Ідеальна смажена картопля - це коли вона виходить золотистою і хрусткою зовні і м 'якою і просмаженою - всередині. Але не кожна господиня може підсмажити картоплю таким ідеальним чином. Звичайно, можна використовувати фритюрницю, але, по-перше, не в кожному будинку вона є, а по-друге, картопля фрі і смажена картопля - це все-таки не одне і те ж. Отже, як же правильно посмажити картоплю?
Вам знадобиться
- картопля;
- олія;
- сіль;
- трохи води;
- цибуля
- яйце
- зелень
- соус
- приправи
- сир - за бажанням.
Інструкція
білийкартопля1. Виберіть картоплю, звертаючи увагу на її сорт, вигляд та колір. Майте на увазі - добре розварюється, тому підходить для пюре, супів і так далі. Якщо такий сорт використовувати для смаження, картопля вийде пухкою і швидше тушкованою, ніж смаженою. Для смаження ж більше підійде жовта або рожева картопля. І, звичайно, картопля повинна бути хорошою - не мороженою, м 'якою або пророщеною.
2. Почистіть картоплю і поріжте її. Від того, як ви її будете різати, залежить, що у вас вийде в результаті. Чим тонше ви поріжете картоплю, тим швидше вона прожариться, і тим менш вираженим буде крохмалистий смак. Різати можна соломкою, брусочками або платівками - на ваш вибір.
3. Видаліть зайвий крохмаль - це дозволить зробити картоплю більш хрусткою. Промийте нарізану картоплю і залийте її водою приблизно на 30 хвилин. Злійте воду, промокніть картоплю рушником, щоб швидше висох.
4. Розігріть сковороду і тільки після цього додавайте масло. Крім олії можна також використовувати маргарин, сало, словом, будь-який жир, що підходить для смаження. Вдалий варіант - смажити картоплю на гірчичній олії, це надає їй більш яскравий золотистий колір. Масла має бути стільки, щоб картоплю було прикрито приблизно наполовину.
5. Смажте картоплю на сильному вогні, часто завадячи, до утворення підсмаженої рум 'яної скоринки.
6. Додайте трохи води, зменште вогонь до мінімального, накрийте сковороду з картоплею кришкою (найкраще підійде куполоподібна, оскільки під нею краще циркулює пар) і доводьте до готовності, періодично перешкоджаючи.
7. Коли картопля практично готова, посоліть її. Можна також додати за бажанням, сире яйце, тиснутий часник, обсмажену цибулю, прянощі, зелень, соус або тертий сир.