Гранати і куряча печінка належать до тих продуктів, які просто створені один для одного. Ніжний шовковистий м 'ясний делікатний смак печінки ідеально відтіняється солодкуватим, трохи в' яжучим, густим гранатовим соусом. Ви можете приготувати як різні варіації соусу, так і різні страви з печінки, які потребують такої заправки.
Вам знадобиться
- Простий гранатовий соус
- 4 великих гранати (близько 3 кг);
- 3 столових ложки кукурудзяного крохмалю;
- склянки цукру;
- мед
- розмарин
- малина.
- Гострий імбирно-гранатовий соус
- 2 склянки гранатового соку;
- 1/4 склянки цукрового піску;
- 1/4 чашки яблучного оцту;
- 3 см свіжого кореня імбиря;
- 1/4 ч. л. пластівців перцю чилі.
- Куряча печінка з гранатовим соусом
- 500 г курячої печінки;
- 2-3 середні цибулини;
- оливкова олія;
- 50 г вершкового масла
- 300 г маленької молодої морквини (бебі- морква);
- 2-3 чайні ложки насіння кунжуту;
- 2-3 столові ложки простого гранатового соусу;
- кілька зерен запашного перцю;
- 1 чайна ложка тміну;
- 1 чайна ложка томатного пюре;
- петрушка.
Інструкція
1. Простий гранатовий соусРозріжте гранати навпіл, тільки не поперек, а вздовж. У велику миску поставте сито. Покладіть плід розрізом вниз на сито і постукайте по ньому ложкою. Всі зерна повинні виспатися. Візьміть толокушку для пюре або пестик і, натискаючи на зернятка, витисніть близько 2 -3 чашок соку.
2. Перелийте сік у невелику каструлю, просійте крохмаль, додайте його разом з цукром до соку. Крохмаль додавайте тонким струменем, постійно перешкоджаючи сік, намагаючись потрапити в воронку, що утворилася. Нагрівайте соус на повільному вогні, не забуваючи перешкоджати, до тих пір, поки він не загустіє і не увариться на 1/3.
3. Цей варіант соусу можна урізноманітнити, додавши до нього під час теплової обробки 250 г заморожених або свіжих ягід малини, яка склянки рідкого меду замість цукру або всипавши 1-2 ложки розмаринового листя.
4. Гострий імбирно-гранатовий соУсьміть гранатовий сік. Підійде і отриманий зі свіжого плоду і консервований продукт. Корінь імбиря позбудьте шкіряки і натріть на дрібній терці. Змішайте мед, сік, яблучний оцет, імбир і перець в невеликому сотейнику. Поставте його на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Забавте нагрів, накрийте кришкою і гасіть близько 10 хвилин, поки соус не увариться на 1/3. Остудіть і використовуйте. Такий соус можна не тільки використовувати як приправу до страви з курячої печінки, але і взяти за основу для маринада.
5. Куряча печінка з гранатовим со Печінка промийте, виріжте прожилки, обсушіть. У важкій сковорідці з високими бортами нагріть оливкову олію. Швидко обсмажте печінку до золотистої корочки, так щоб вона була трохи рожевою всередині. Це займе близько 10 хвилин. Цибулю почистити і нарізати напівкільцями. На окремій сковороді обсмажити цибулю до прозорості, потім додати в неї тмін і кунжут влити 1/2 склянки води. Дайте їй вскипіти, потім додайте моркву і запашний перець. Коли морква стане м 'якою, покладіть печінку, влийте соус і прогріть. Подавайте, прикрасивши петрушкою.