Лютениця - традиційна болгарська страва. У процесі приготування лютениці велике значення надається попередньому запіканню овочів, додаванню трав і спецій. Найчастіше страву вживають, намазавши її на шматочки ароматного хліба.
Вам знадобиться
- - 7,5 кілограмів помідорів;
- - 5 кілограмів червоного болгарського перцю;
- - 2,5 кілограмів баклажанів;
- - 100 грамів солі;
- - 200 грамів цукрового піску;
- - олія;
- - чорний мелений перець;
- - червоний мелений перець;
- - зелень.
Інструкція
1. Щоб приготувати болгарську лютеницю, візьміть баклажани, промийте їх під проточною водою, обсушіть за допомогою кухонного рушника, після чого розріжте кожен баклажан уздовж на дві половини і запекіть на грилі до повного зарумянивання шкірки. Запікаючи баклажани, не забувайте періодично їх перевертати, щоб шкіряця не підгоріла.
2. Коли всі баклажани запекуться, дайте їм охолонути до кімнатної температури. Потім очистіть їх від шкірки і подрібніть у блендері до стану однорідної маси. Викладіть баклажанну суміш в окрему миску.
3. Візьміть помідори, промийте їх і очистіть від шкірки. Щоб шкіряка краще злазила, опустіть помідори в киплячу воду на кілька секунд. Далі перекрутіть томати в м 'ясорубці або подрібненні в блендері до однорідної маси.
4. Викладіть подрібнені томати на сковороду, поставте на середній вогонь і гасіть доти, доки томатна паста не увариться втричі. Зніміть сковороду з вогню, томатну пасту перекладіть у велику каструлю, додайте до неї масу з баклажанів і ретельно все перемішайте.
5. Каструлю поставте на середній вогонь і варите до тих пір, поки суміш з баклажанів і помідорів не придбає консистенцію густої сметани. Постійно перешкоджаючи масу, додайте до неї сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець і подрібнену зелень. Поваріть ще кілька хвилин і зніміть з вогню.
6. Протріть суміш через сито, щоб позбутися непотрібного насіння, і перекладіть назад у каструлю. Додайте олію та ще трохи загасіть. Готову лютеницю розкладіть по стерильних банках і закатайте.
7. Болгарська лютениця готова! Подавати лютеницю можна до м 'ясних і рибних стравів, овочів, домашнього хліба.