Правильна обробка курячих сердечок дозволяє отримати чудові, смачні і дуже корисні страви. Навіть купуючи продукт у підготовленому для теплової обробки вигляді, слід уважно оглянути його і при необхідності дочистити.
Очищення курячих сердечок
Щоб правильно почистити курячі сердечки, куплені в магазині, розморозьте їх і помийте. Якщо ви не бажаєте отримати страву з скалорій, зріжте посудини і жир, видаліть кров. Одне сердечко важить приблизно 20 г.
Навіть після відварювання сердечки можуть залишитися жорсткими. Так буває, якщо порушені правила зберігання продукції. Для пом 'якшення їх варять у молоці або вершках, а солити при цьому треба лише після закінчення готування.
При неправильній обробці сердечки можуть гірчити. Щоб уникнути неприємного смаку, треба якомога уважніше прибирати жир і кров. Запах повинен бути свіжим, не дуже яскравим. Про неякісно проведену обробку свідчить запах хімії. Крім цього, сердечки добре вбирають сторонні запахи. Щоб відбити непотрібний аромат, додають приправи. Також можна замочити курячі серця в оцтовому розчині або в розведеному лимонному соку.
Як підготувати курячі сердечки для варіння
Кожне сердечко злегка здавіть рукою - це допоможе прибрати з камер кров, що залишилася там. Очистіть сердечки від плівок, можна розрізати їх навпіл, щоб видалити судини і жир.
Насамкінець кожен шматочок промийте під проточною холодною водою, віджимати треба руками. Поставте на вогонь каструлю з водою. Для стандартної упаковки сердечок у 0,5 кг достатньо 2 л води. Дочекайтеся кипіння і складіть сердечки.
Вода повинна ще раз закипіти. Варите курячі сердечки протягом 10 хвилин, злийте воду, налийте свіжу і знову поставте на вогонь до закипання. Періодично потрібно знімати піну.
Вийде досить густий бульйон - його можна використовувати для варіння супів. Деякі господині намагаються надати йому додаткові смакові нотки. Для цього додають у каструлю сіль і перець за смаком, лавровий лист, можна додати очищену цибулину. Проварювати до готовності ще 20 хвилин.
Як зварити курячі сердечки в мультиварку:
Очищені, промиті шматочки складіть в чашу приладу, влийте воду так, щоб вона закрила продукт, посоліть. Закрийте чашу і увімкніть режим гасіння на півгодини.
Як зварити курячі сердечки в пароварці:
Складіть сердечки на перший ярус приладу. Посипайте зверху невеликою кількістю солі, закрийте кришку. Наливайте в пароварку воду, після чого увімкніть її на 40 хвилин.