Гірко-солодкий, трохи в 'яжучий смак брусники зберігається і в зимових заготовках - варення, джемі, повидлі. А щоб підкреслити особливий аромат брусничного варення, до нього додають інші фрукти і ягоди, прянощі, мед.
Вам знадобиться
- Для брусничного варення:
- - 1 кг брусники;
- - 1,2 кг цукру;
- - 0,5 склянки води;
- - паличка кориці;
- - 3 бутони гвоздики;
- - 1 ч. л. лимонної цедри.
- Для брусничного побачила:
- - 1 кг брусники;
- - 2 склянки цукру;
- - 1 склянка води.
- Для брусничного варення з морквою:
- - 1 кг брусники;
- - 350 г цукру;
- - 450 г моркви.
Інструкція
1. Переберіть ягоди брусники, відокреміть їх від плодоніжок, гілочок і очистіть від сміття. Видаліть почорнілі, недозрілі, гнилі плоди. Вимийте під прохолодною проточною водою, трохи обсушіть. Опустіть ягоди в киплячу воду і бланшуйте протягом 2-3 хвилин, щоб видалити зайву гіркоту. Обережно, щоб не пам 'ятати, виймайте ягоди шумівкою і остужайте. Воду, в якій варилася брусника, використовуйте для приготування цукрового або медового сиропу.
2. Брусничне варен Засипте цукор у воду і варите сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Замість використовувати 700 г меду. Розтопіть його на водяній лазні і з 'єднайте з теплою водою.цукруможна
3. Додайте ягоди в цукровий сироп. Доведіть до кипіння і проваріть масу на сильному вогні протягом 10 хвилин, акуратно перемішуючи ягоди брусники. Знімайте пену, що утворюється. Потім зменшіть вогонь до слабкого і варите близько півгодини до готовності, періодично перешкоджаючи варення. В кінці додайте прянощі - терту лимонну цедру, гвоздику і корицю, розмішайте.
4. Залиште готове варення на 8-10 годин для того, щоб воно повністю охололо. Потім розлийте брусничне варення по стерилізованих сухих банках і закатайте кришками. Зберігайте варення в темному прохолодному місці 1-2 роки.
5. Брусничне повидлоПропустіть підготовлені ягоди брусники через м 'ясорубку. Потім протріть через сито, щоб видалити шкірку і зерна. Додайте в брусничне пюре цукор, влийте воду і поставте масу на слабкий вогонь. Уварюйте пюре на третину, постійно перешкоджаючи. Гаряче побачило розлийте по стерильних банках, остудіть, а потім закрийте кришками.
6. Брусничне варення з морквою Вимийте і очистіть моркву від шкірки. Наріжте коренеплоди кружечками товщиною близько 5 мм або невеликими кубиками. Закиньте морквяні шматочки в киплячу воду і проваріть протягом 10 хвилин. Потім відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва рідина.
7. Помістіть бланшовані ягоди брусники у великий посуд, засипте цукром і доведіть до кипіння. Варите бруснику протягом 8-10 хвилин, знімаючи піну. Після цього засипте моркву і проваріть ще близько 10-15 хвилин, перешкоджаючи. Ще гаряче бруснично-морквяне варення перелийте в підготовлені сухі банки, закатайте кришками і остудіть.