Щоб відбивна зі свинини або яловичини вийшла соковитою і одночасно добре просмаженою, слід ретельно вибирати м 'ясо. Крім того, необхідно врахувати і деякі нюанси при обсмаженні, щоб готова страва не була пересушеною.
Як вибрати м 'ясо
Рідко кому вдається в домашніх умовах правильно посмажити відбивну, щоб м 'ясо вийшло соковитим і ароматним. Причина невдачі криється в першу чергу в неправильно обраному м 'ясі.
Перш за все, смажити відбивну зі свинини слід зі свіжого продукту. Заморожені шматки використовувати для приготування відбивних не варто, оскільки після розморожування м 'ясо втрачає значну частину рідини і стає надміру сухим і дряблим.
Якщо нічого, крім замороженого м 'яса, під рукою немає, розморожувати його рекомендується поступово, спочатку в холодильнику, потім, при кімнатній температурі. При цьому процес розморозки займе близько доби. Найкраще брати для відбивних шматочки м 'яса з жировими прошарками, які надають готовій страві незвичайну ніжність і соковитість. Однак не варто купувати занадто жирне м 'ясо, потрібно дотримуватися міру. Визначити свіжість м 'яса можна за світло-рожевим кольором м' якоті свинини і білому жиру. Якщо натиснути на шматочок пальцем, на м 'ясі залишиться слід, який зникає буквально на очах. Крім того, свіже м 'ясо не липне до рук. Не варто купувати яловичину темно-червоного кольору, швидше за все, це м 'ясо старої тварини, яке при обсмаженні стане дуже жорстким.
Як підготувати м 'ясо до обсмажування
Вибране м 'ясо нарізають шматками поперек волокон і ретельно відбивають. Бажано замаринувати м 'ясо перед приготуванням. У кожній родині використовується власний рецепт маринада, який вважають найкращим. Можна використовувати найбільш швидкий і простий рецепт. Відбиті шматки м 'яса натирають часником, рукавичать і заливають рослинною олією, в яку додають 1-2 столові ложки лимонного соку. Маринують м 'ясо не менше години. Потім маринад зливають і підсушують відбивні за допомогою їдалень серветок. Солити м 'ясо перед обсмаженням не слід, оскільки це викличе передчасне виділення м' ясного соку. В результаті відбивні вийдуть сухими.
Як посмажити відбивну
Оскаржувати відбивні на сковороді слід у добре розігрітій рослинній олії. Під час обсмажування шматки перевертають, тільки якщо одна сторона вже практично повністю просмажилася. На відміну від телятини та яловичини свинячі відбивні не готують з кров 'ю. Кожну сторону великої відбивної оскаржують протягом 5-7 хвилин. Найкраще для обсмажування підійде сковорода з антипригарним покриттям. У цьому випадку олія для приготування використовувати не доведеться. Солити відбивні потрібно приблизно за хвилину до закінчення готування.