Батьківщина біфштексу (порційної м'ясної страви) - чопорна Англія. У перекладі з англійської мови «beef steak» означає «шматок яловичини». Рецепт приготування справжнього біфштексу не складний, але вимагає дотримання декількох дуже важливих правил, без яких не вийде соковитого і ароматного кушанья.
По-перше, основною запорукою отримання соковитого класичного біфштексу є правильний вибір м'яса. Найкращий біфштекс вийде зі свіжого охолодженого м'яса, який не піддавався заморожуванню. М'ясо належить заздалегідь дістати з холодильника, щоб до моменту смаження воно досягло кімнатної температури.
З найніжнішої частини яловичої туші готується так званий біфштекс «тендерлоні» (або філе-міньйон). Він відрізняється невеликим розміром, округлою формою і дуже ніжним смаком. Вирізку на біфштекс звільняють від плівок і нарізають поперек волокон шматками не тонше 3 см.
Отже, м'ясо для біфштексів у вас порізане. Викладіть його на паперовий або бавовняний рушник, щоб прибрати зайву вологу з поверхні. Тепер посипайте шматки з двох боків сіллю зі спеціями. Можна злегка натерти кожен біфштекс з двох сторін рослинною олією.
У сковорідку з товстим днищем налийте олію і добре прокаліть. Поява над сковорідкою легкого білого димка означає, що потрібна температура для приготування біфштексу досягнута. Не кладіть відразу кілька біфштексів на сковороду, від цього знизиться температура і м'ясо може дати сік, що різко погіршить смак страви.
Обжаріть кожен біфштекс з двох сторін на постійній температурі вогню до потрібного вам ступеня приготування. Наприклад, для середньорожареного біфштексу з товстого краю - по 5 хвилин з обох сторін. Філе-міньйон готується швидше через більш пухку структуру вирізки. Тому, якщо ви бажаєте отримати біфштекс з кров'ю, смажте міньйони не більше 3 хвилин з обох сторін.
Викладіть готові біфштекси на порційні тарілки і гарнуйте овочами за вашим смаком.