Стародавні греки вважали розмарин рослиною богині Венери. Вони вважали, що розмарин здатний зберегти вічну молодість, позбавити від поганих снів і зробити людину щасливою. І сьогодні листя і квіти цієї рослини широко використовують в кулінарії як прянощі, яка добре поєднується з усіма видами м'яса. Назва розмарину перекладається, як морська свіжість. Ця пряність надає стравам насичений складний аромат лимона, сосни, камфари та евкаліпту.
Свинячі відбивні з різотто і розмарином
Щоб приготувати свинячі відбивні з розмарином і різотто, потрібні наступні продукти:
- 4 стейки зі свинячої корейки;
- 8 ломтиків бекону;
- 2 цибулини;
- 1 гілочка розмарину;
- 500 мл м'ясного бульйону;
- 400 мл білого вина;
- 200 г рису;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст.л. томатної пасти;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. топленої олії;
- 1 ст.л. темної борошняної пасеровки;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Очистіть 1 цибулину, поріжте її кубиками і загасіть у вершковому маслі до прозорості. Потім присипте промитий рис і обсмажте його з цибулею. Додайте томат-пюре або томатну пасту, поступово влийте 400 мілілітрів м'ясного бульйону і 200 мілілітрів білого вина. Час від часу завадячи, варите рис протягом 20 хвилин.
Свинячі стейки промийте і обсушіть серветкою, потім посипте меленим перцем і посоліть. Оберніть кожен стейк 2 ломтиками бекону і сколіть дерев'яною зубочисткою. Очищені зубчики часнику поріжте тонкими платівками. З розмарину оберіть голочки. Обсмажте свинину з усіх боків у сильно розігрітій топленій олії. Потім посипте голками розмарину і часником, продовжуйте оскаржувати всі разом протягом 3-4 хвилин. Після чого поставте хвилин на 5 в розігріту до 180оС духовку. По закінченні цього часу дістаньте свинину з духової шафи і поставте в тепле місце.
Другу цибулину очистіть, дрібно нашинкуйте і гасіть до прозорості в жирі, що залишився від смаження. Потім влийте залишки бульйону і вина. Доведіть до кипіння, трохи уваріть і загустіть борошном, для приготування якого необхідно обсмажити пшеничне борошно до темно-коричневого кольору на сухій сковороді. Потім соус посоліть, посипте перцем і добре перемішайте. Розкладіть на тарілки обсмажені з розмарином і часником стейки і різотто, полийте соусом.
Смажена свинина під медовим соусом
Для приготування смажених свинячих стейків під медовим соусом треба взяти:
- 2 стейки зі свинячого огузка;
- 4 моркви середньої величини;
- 2 апельсини;
- 2 ч. л. меду;
- 2 ч. л. вершкового масла;
- 2 ст.л. рослинної олії;
- 4 гілочки розмарину;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Вимиту і очищену моркву наріжте кружечками, обсмажте в вершковому маслі протягом 3 хвилин. Потім посоліть, поперчите, накрийте кришкою, влийте трохи води і гасіть ще хвилин 5. З апельсинів витисніть сік і разом з медом додайте до моркви. Добре все перемішайте і гасіть ще 5 хвилин, вже не накриваючи посуд кришкою. Залиште 1 гілочку розмариною для прикраси, а з 3 оберіть голки і додайте до моркви. При необхідності ще раз посоліть і поперчите.
Вимиті й обсушені свинячі стейки посипте меленим перцем і обсмажте в розігрітій олії з двох боків, по 4 хвилини з кожної. В самому кінці смаження м'ясо посоліть. На великі тарілки викладіть моркву і стейки, прикрасьте гілочкою розмарину.