Лівером називають внутрішні органи тварин і птиці, які мають харчову цінність. Це, в першу чергу, печінка - найбільш цінна його частина, а також серце, легені, нирки, шлунок і вимя. Лівер містить вітаміни і мінеральні речовини в більшій кількості, ніж м 'ясо, тому їм не варто нехтувати. Маленьким дітям дуже корисна печінка, що містить вітамін D. Інші органи теж приносять певну користь при вживанні. До того ж вміло приготований лівер - це просто смачно.
Вам знадобиться
- печінка - 300 г;
- серце - 300 г;
- легені - 300 г;
- нирки - 200 г;
- цибуля - 3 середні цибулини;
- морква - 2 штуки;
- сіль - за смаком;
- чорний перець і спеції - за смаком.
Інструкція
1. Приготуйте начинку для пиріжків або млинців. Для цього візьміть печінку, серце і легені. Відваріть їх окремо: серце - 1,5 години, легені - 1 годину, а печінку обсмажте 10 хвилин на рослинній олії. Все перекрутіть на м 'ясорубці.
2. Наріжте дрібно цибулю і натріть моркву на великій терці. Обжаріть овочі на олії та додайте до ліверу. Все добре перемішайте, налийте трохи бульйону у фарш, щоб він не розсипався. Додайте туди ж чорний перець і будь-які спеції до смаку. Фарш для начинки пиріжків готовий, їх можна робити з прісного або дріжджового тіста, печеними або смаженими.
3. З печінки приготуйте паштет. Печінку обсмажте на олії, цибулю та моркву - теж. Всі перекрутіть на м 'ясорубці, додайте спеції і трохи вершкового масла для зв' язки, щоб паштет можна було намастити на хліб. Найсмачніший паштет виходить з яловичої печінки, але можете приготувати зі свинячої або курячої.
4. З ліверу можете приготувати ковбаски. Так само підготуйте його і додайте подрібнені відварені нирки. Нирки перед приготуванням необхідно добре вимочити кілька годин, часто змінюючи воду для видалення неприємного запаху і присмаку, потім варити близько години. Разом з лівером перекрутіть на м 'ясорубці цибулю, додайте сирі яйця - 10 штук, перець і спеції. Наповніть фаршем підготовлені кишки і відваріть ковбаски 30-40 хвилин на маленькому вогні, щоб не полопалися. Потім запечіть їх у духовці близько години, попередньо проколов кишки виделкою. Виходить смачна ліверна ковбаса.