Торт Мішка на півночі - 7 покрокових рецептів

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 194

Торт «Ведмедик на Півночі» - одне з найулюбленіших народних ласощів. Існують і класичні варіації «по ГОСТу», і шедеври сучасних господарок.

Класичний рецепт

Склад (на корж):

борошно - 0,5 кг;
вершкове масло (від 80%) - 300 г;
цукор (білий або коричневий) - 200 г;
свіжі жовтки - 4 шт.;
сода - 10 г;
оцт - 20 г;
соняшникова (світла) олія - 20 мл (велика ложка).

Склад (на крем):

мелені «в борошно» горіхи (будь-які) - 1 склянка;
білки - 4 шт.;
сметана (з високою жирністю) - 2 ст. л.;
порошкове какао - 1 ст. л.;
сік лимона - 1 ч. л.;
цукор (на свій смак) - близько 200 г.

Склад (на прикрасу):

шоколад - 100 г;
горіхи цільні, крупно мелені або горіхове «борошно».

Етапи приготування:

Випікатися виріб у духовці буде при 200 градусах. Перед замішуванням продуктів встановлюють цю температуру.
Борошно кілька разів просіюють, очищаючи і насичуючи киснем.
У мисці для замішування тесту гасять соду за допомогою оцту.
До соди випускають жовтки, підносять вінчиком.
Додають цукор, збивають на середній потужності отриману масу 3 хв.
По 1 ложці підсипають 250 г (половину порції) борошна, продовжуючи збивати 2 хв.
Решта 250 г борошна досипають після того, як закінчили підносити.
Тісто виходить пружним, немов для пиріжків. Його залишають на холоді, поки готують крем.
Цукор, лимонний сік розтирають.
У цукор з лимоном вводять білки, сметану.
Збивають масу для крему до щільної і пишної текстури.
Горіхи вводять у цей крем акуратно, використовуючи ложку (вінчик).
Масу розділяють на 2 рівних порції.
В одну порцію крему додають какао, легенько взбивають.
Друга порція крему залишається чистою.
Обидві порції кладуть на холод.
Охолоджене тісто ділять на 3 шматки.
Розкочують частини (товщина - 3 см).
Прикладаючи до тесту круглу форму, вирізають коржі.
Готуються коржі 40 хв. на ретельно промасленому пекарському папері.
Збираючи торт, по черзі промазують коржі то шоколадним, то світлим кремами. Білий крем кладуть зверху: - на бока і «кришку».
Посипають горіхово-шоколадною стружкою.

Це всім звичний «класичний» спосіб приготування «Мішки на півночі». Саме такі зовнішній вигляд, текстура і смак багатьом знайомі з ранніх років.

Watch this video on YouTube

Десерт зі згущенням

Склад (коржі):

яйця - 6 шт.;
вершкове масло (тільки з високою жирністю) - 200 г;
борошно - з верхом 2,5 склянки;
цукор (регулюють за бажанням) - без верху 2 склянки;
горіхи - мінімум 1 склянка;
сода, розпушувач - по 1 ч. л.;
сіль - кілька грам.

Склад (крем):

варена згущенка - 1 упаковка;
вершкове м'яке масло - 5 ст. л.

Етапи приготування:

Білки використовують окремо від жовтків. Акуратно відокремлені жовтки перетирають з порожнього цукру. Білки охолоджують.
Кремоподібну м'яку олію розминають з жовтками.
Соду гасять (за допомогою окропу або оцту), вливають у масу.
Всипають розпушувач, ще підносять до пористої текстури.
Тісто не повинно бути забитим борошном (твердим, кришиться). Його вимішують, поки не перестане залишатися на руках.
Ріжуть тісто на 3 однакових порції.
Розкочують одну, вистилають їй форму, роблять бортики.
Холодні білки, сіль, цукор збивають, щоб залишалися щільні піки.
У білкову піну вводять горіхи, акуратно їх втручають.
Білково-горіховою піною покривають корж з бортиками, випікають 1 годину (до повної сухості і рум'яності білка).
Масло зі згущенням кімнатної температури збивають.
Коли будуть готові всі коржі - покривають їх згущенкою.

Це вологий пишний десерт з хрустким прошарком безе, який також вважається традиційним частуванням.

Як приготувати з безе

Склад (тісто):

какао - 2 ст. л.;
сметана - повна склянка;
борошно - 0,6 кг;
цукор-пісок - 1 склянка;
олія - 3 повних ст. л.;
розпушувач - 8 г.

Склад (крем):

цукор - 200 г;
сметана - 1,5 склянка.

Глазур:

молоко - 3 ст. л.;
олія м'яка - 2 ст. л. з верхи;
какао - 25 г;
цукор-пісок - 75 м.

Етапи приготування:

З масла, цукру, сметани, розпушувача роблять однорідну масу.
Роблять біле і шоколадне тісто. Для цього маслянисту масу ділять на 2. В 1 половину вводять какао. У кожну порцію всипають 0,5 заготовленого борошна.
Кожен вид тесту ділять на 3.
Коржі готуються при 200 градусах близько 7 хв.
Крем готують, збиваючи цукор, сметану (до розчинення першого).
Торт формують, чергуючи 2 види коржів, які покривають кремом.
Для прикраси розтоплюють кілька сортів шоколаду (білий, гіркий, молочний) і малюють ними ведмедик.

Це варіація класичного рецепта, яка не поступається йому смаком і приємною текстурою. Шоколадно-білі шари - «візитна картка» торта.

Вафельний торт «Ведмедик на півночі»

Склад:

вафельні коржі;
банку згущенки (вареною);
олія (у розм'якшеному вигляді) - 6 ст. л.;
сіль (не обов'язково) - тріска;
горіхи розтерті (не обов'язково) - 150/200 грам.

Етапи приготування:

Добре збивають олію, сіль, горіхи згущенку.
Покривають масою вафлі.
Верх можна покрити растертим 1 коржем і горіхами.

Це найшвидший рецепт серії. Можна налаштувати кількість олії, вибирати коржі різної товщини та кольорів. Чергуючи коржі шоколадного і білого кольору, можна досягти класичного виду торта (в розрізі).

З білковим кремом

Склад:

борошно - 600 г;
густа сметана - стільки ж;
цукор - 450 г;
олія - 2 ст. л.;
какао - 1, 5 ст. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
горіхи - 0,5 склянки;
сіль - небагато (за бажанням).

Етапи приготування:

М'яка олія, цукор, негашену соду, сметану розтирають.
Половину борошна і рідку масу змішують, щоб вийшло середнє з густоти тісто (схоже на сметану).
Масу ділять навпіл.
За допомогою какао пофарбовують частину маси в шоколадний колір. Друга частина залишається білою.
Невикористану частину борошна порівну підсипають у дві маси, місять тісто.
З білої і темної половин вийде по 3 коржі.
Роблять в кожному коржику пару проколів.
Печуть при 200 градусах не менше 7 хвилин (кілька разів перевіряють).
Крем готують з решти сметани, цукру (міксером або просто вінчиком).
Чергують темні і світлі прошарки, покриваючи кремом і шаром горішків.
Обрізки випеченого тесту і горіхи перетирають, використовують як прикрасу.