Торт Ескімо - 5 покрокових рецептів приготування

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 264

Наближається низка зимових свят. Саме час порадувати рідних і близьких смачним десертом - тортом Ескімо. Його незрівнянний вершково-ванільний смак сподобається всім солодкоїжкам.

Торт «Ескімо» - класичний рецепт
Готуємо по-вірменськи
Бісквітна ласощі
Торт-морозиво з горіхами
Десерт від Ірини Хлібникової

Торт «Ескімо» - класичний рецепт

Таке оригінальне ласощі зможе приготувати навіть початківець.

Знадобиться:

для тесту:

борошно - 340 г;
яйця їдальні - 4 шт.;
холодна вода - 50 мл;
цукровий пісок - 300 г;
какао в порошку - 15 г;
ванілін - 1 ч. л.;
сода - 0,5 ст. л.;
сіль - щіпка.

для крему:

молоко - 300 мл;
цукор - 300 г;
яйця - 2 шт.;
борошно - 40 г;
вершкове масло - 200 г;
ванільний екстракт.

для глазурі:

сметана - 40 г;
цукор-пісок - 50 г;
какао - 35 г;
злив. олія - 100 г.

Як приготувати:

Білки, відокремлені від жовтків відправляють у глибоку миску. Їх ретельно збивають міксером до міцних піків. Залишають у холодильнику.
Решта жовтків зростає з цукром. Вливають воду, кладуть какао, ванілін, соду, сіль. Змішують до однорідного стану.
Обережно вводять білки. Суміш замішують знизу вгору, щоб маса зберегла пишність. Потім частинами всипають борошно. Все акуратно перемішують.
Застилають пергаментним папером дно форми. Борта змащують маслом. У підготовлену ємність викладають тісто, розрівнюють. Ставлять у прогріту духовку.
Випікати при 175 - 180 ° протягом 40 - 45 хвилин. Корж залишають остигати у формі.
Готують крем. Беруть маленьку каструлю. У ній змішують яйця з борошном, цукром. Ллють тепле молоко. Ставлять каструльку на невеликий вогонь.
Постійно завадячи, доводять до кипіння. Після появи бульбашок проварюють хвилину. Прибирають з плити. Тепер суміш повинна охолонути.
Окремо збивають вершкове масло з ваніліном. У нього, не перериваючи процес, порційно додають кремову масу.
Готують глазур. У сотійник викладають сметану. До неї додають сухі інгредієнти. Варять 10 хвилин на маленькому вогні.
Вміст каструлі доводять до кипіння. Знімають з плити. Додають масло. Перемішують, щоб вийшла гладка, блискуча глазур.
На плоску тарілку кладуть охолонений корж. На нього викладають весь крем, акуратно розрівнюють. Зверху поливають глазур'ю. Ставлять у холодильник для просочення на 30 - 60 хвилин.

Watch this video on YouTube

Готуємо по-вірменськи

У складі десерту:

яйця - 6 шт. (білки в тісто, жовтки для крему);
борошно - 135 г (75 г в тісто, 60 г для крему);
цукор - 530 г (по 200 г в тісто і крем, 130 г для глазурі);
какао-порошок - 8 ст. л. (для тесту - 2, в глазур - 6);
розпушувач - 1 ст. л. (тісто);
ванільний цукор 2 ч. л. (тісто);
кислота лимонна - 0,5 ч. л. (тісто);
сіль - щіпка;
молоко - 420 мл (у крем - 300 мл, для глазурі - 120 мл);
масло вершкове - 200 г (у крем - 180 г, для глазурі - 20 г);
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л. (крем);
коньяк - 1 ст. л.

Вірменський рецепт:

Головний секрет ласощів полягає в глазурі. До її складу додається коньяк, щоб вона не розтріскувалася.

Роблять крем. Жовтки, цукор, ваніль підносять разом. Додають борошно і крохмаль. Продовжуючи підносити, вливають молоко.
Варять суміш, поки загустіє. Перекладають її в чашку, накривають целофановою плівкою. Прибирають в холод.
Замішують тісто. Поклавши лимонну кислоту в білки, підносять їх. Не зупиняючи процес, кладуть цукровий пісок, ванілін. Опрацьовують до гострих піків.
Обережно всипають борошно. Кладуть розпушувач, какао. Промазують маслом форму, припудрюють борошном.
Випікають у прогрітій духовій шафі (20 - 25 хвилин). Температура - 180 ° С. Потім дають охолонути
Масло вершкове збивають. Відправляють до нього жовтковий крем. Охолоджують протягом 60 хвилин.
Викладають холодну кремову масу на підготовлений корж. Накривають високою кришкою торт. Ставлять назад у холодильник (не менше ніж на три години).
Крім коньяку всі продукти для глазурі змішують. Варять, поки суміш не стане густою. Потім каструлю з нею ставлять на стіл.
Кладуть олію, перемішують, щоб маса стала однорідною. Потім ллють коньяк. Знову заважають. Десерт поливають глазур'ю. Залишають у холодильнику на ніч.

Watch this video on YouTube

Бісквітна ласощі

У домашніх умовах пропонується приготувати незвичайний торт Ескімо, що нагадує морозиво.

Набір продуктів:

Для бісквіта:

120 г борошна;
130 г цукру;
80 мл молока;
4 яйця;
30 г вершкового масла;
10 г ванілі;
3 - 5 г розпушувача;
невелика кількість солі.

Для крему:

300 мл молока;
250 г злив. олії;
200 г цукрового піску;
2 яйця;
30 г крохмалю;
1 пакунок ванільного екстракту.

Для цукрового сиропу:

50 мл води;
50 г цукру;
30 мл апельсинового лікеру.

Для глазурі:

100 мл вершків (25%);
100 г чорного шоколаду;
30 г злив. олії.

Процес приготування:

В окремій мисці змішати борошно разом з розпушувачем і сіллю. Молоко і масло проварити, довівши до кипіння.
Яйця з цукром і ваніліном підбити. Все має перетворитися на пишний, світлий склад.
Потім маленькими порціями додати суміш з борошна. Кожен раз необхідно обережно перемішувати. Тепер акуратно влити молочно-олійний склад. Найкраще в кілька прийомів.
Форму застелити пергаментом, бортики її змастити маслом. Вилити тісто. Випікати в прогрітій духовці при 170 ° С (17 - 20 хвилин).
Тепер необхідно приготувати крем. Змішати яйця з цукровим піском, ваніліном, крохмалом.
Підігріти молоко, щоб воно стало гарячим, але не кип'ятити. Прибравши з плити вливати в нього тонкою струменею суміш з 5 пункту. Потім на повільному вогні уварити її до густої маси.
Перелити все в чашку, повністю остудити. Необхідно періодично розмішувати крем, щоб не утворилася корочка.
Тепер потрібно зварити сироп. У воду насипати цукровий пісок, проварити поки він не розчиниться, кип'ятити не потрібно. Перелити в іншу ємність, дати охолонути. Потім влити апельсиновий лікер, перемішати.
Окремо збити міксером вершкове масло. У нього викладати невеликими порціями приготований крем, щоразу збиваючи.
Розрізати бісквіт на дві частини. Покласти одну з них на страву, просякнути її сиропом. Потім викласти крем (2/3). Накрити другим коржем.
Також пролити його сиропом. Розподілити залишки кремової маси на поверхні торта. Залишити в холоді (на 30 хвилин).
Зробити глазур. У гарячі (не кип'ячі) вершки покласти шоколад, поламаний на шматочки, потім м'яке масло. Все перемішати Торт обмазати помадкою. Залишити в холоді (на три години).

Watch this video on YouTube

Торт-морозиво з горіхами

Буде потрібно:

для коржу:

склянка борошна;
охолоджувана вода - 10 ст. л.;
яйця - 4 шт.;
цукор-пісок - 250 г;
какао в порошку - 1 ст. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
ванілін - 10 г.

для крему:

борошно (з гіркою) - 3 ст. л.;
молоко - 250 мл;
вершкове масло - 200 г;
склянка цукру;
яйця - 2 шт.;
ванільний екстракт - пакетик;
коньяк - 2 ст. л.

для глазурі:

сметана, цукор, какао - по 2 ст. л;
злив. олія - 1 ч. л.;
волоські горіхи - 125 р.

Технологія:

Білки і сіль збити окремо. Розтерти жовтки з цукровим піском, влити воду. У них відправити всі сипучі інгредієнти, добре змішати.
Потім ввести підготовлені білки, перемішати. Випікати при температурі 170 ° С (25 хвилин). Готову випічку охолодити.
Зробити крем. Змішати разом всі продукти, виключаючи масло і коньяк. Суміш варити на малому вогні не доводячи до кипіння. Безперервно перешкоджати. Охолодити, ввести решту інгредієнтів. Викласти крем на бісквіт.
Сметану з цукром і какао прогріти, додати масло, горіхи. Коли вона охолоне змастити нею поверхню торта.

Watch this video on YouTube