Прекрасний ніжний італійський десерт не залишить байдужим жодного гурмана. Підкаже, як готувати правильний тирамісу, рецепт класичний. У домашніх умовах його можна зробити не менш смачним, ніж у дорогих ресторанах.
Класичний рецепт тирамісу в домашніх умовах
Щоб ласощі в результаті вийшло дійсно ніжним і м'яким, воно повинно наполягатися в прохолоді не менше 6-7 годин. За рецептом використовується: 320 г савоярді, склянка міцної кави, 2 ст.л. міцного алкоголю (ром, коньяк), 5 сирих яєць, 420 г маскарпоне, 170 г цукрової пудри, 2 маленькі ложки какао, щепотка солі.
- Яйця розділяються на складові. Білки вирушають охолоджуватися, а жовтки збиваються з пудрою до шовковистості і однорідності.
- У отриману масу викладається сир, і крем акуратно вимішується дерев'яною лопаткою.
- Білки яєць з тріскою солі підіймаються до крутих піків.
- Обидві маси обережно перемішуються.
- У високу форму викладається печиво в один шар, зверху воно рівномірно поливається міцною теплою кавою та алкоголем.
- Далі йде крем і ще один шар печива.
- Знову крем і какао.
Watch this video on YouTube
Печиво можна опускати в каву, а не заливати її, щоб бісквіт сильно не розмок.
Рецепт бісквітного печива савоярді
Спеціальне бісквітне печиво для тирамісу буває непросто знайти навіть у великих супермаркетах. Крім того, воно коштує чимало. Тому найкращим рішенням буде приготувати таке ласощі самостійно. У його складі такі продукти: 160 г цукру-піску, 4 курячих яйця, 65 г картоплевого крохмалю, 80 г борошна, 45 г рідкого бджолиного меду.
Читайте також: крем для тирамісу з маскарпоне
- Жовтки яєць близько 5 хвилин збиваються з медом на великій швидкості.
- В іншій мисці потрібно збити білки, поступово додаючи до них цукор. Міцна маса не повинні витікати з перевернутої плошки.
- Обидві суміші акуратно з'єднуються силіконовим або дерев'яним приладом.
- Залишилося просіяти борошно з крохмалом і трьома порціями ввести їх до крему.
- Маса виливається на промаслений пергамент у вигляді паличок. Зверху можна посипати їх цукровою пудрою.
Watch this video on YouTube
Готується печиво для тирамісу 9-11 хвилин при 220 градусах.
Без додавання яєць
Деяких господарок бентежить наявність у класичному рецепті яєць, які не піддаються тепловій обробці. У такому випадку можна скористатися варіантом без цього інгредієнта. Тоді потрібно взяти: 480 г маскарпоне, 320 г бісквітних паличок, 110 г цукрової пудри, 1 ст. міцної кави, 2 ст.л. коньяку, какао для посипання, 160 мл вершків для взбивання.
- Вершки підіймаються до пишності.
- Сир змішується з пудрою.
- Обидві маси обережно перемішуються до однорідності.
- Кава змішується з коньяком. У цю масу по черзі опускаються всі палички, після чого вони викладаються в форму і покриваються кремом. Шари повторюються двічі.
Watch this video on YouTube
Частування прикрашається какао і залишається на холоді на ніч.
З полуницею і бананом
Тим, кому вже встиг піднадоїсти класичний варіант італійського десерту, обов'язково варто спробувати приготувати тирамісу зі свіжою полуницею. Крім ягід (230 г), в рецепт увійде: стиглий м'який банан, 70 мл будь-якого фруктового соку, 220 г сиру маскарпоне, 350 г савоярді (бісквітні палички), 90 г цукру-піску, 1 ст. вершків для піднесення.
- Вершки і сир підіймаються в окремих ємностях до густоти. Далі обидві маси акуратно з'єднуються силіконовим приладом. Залишилося повторно збити суміш, і крем повністю готовий.
- Невелика частина ягід і банана подрібнюються блендером. У масу додається будь-який сік.
- Печиво добре просочується ягідно-фруктовою сумішшю. Перший шар паличок викладається на дно форми. Зверху відправляється нарізана тонкими слайсами залишилася полуниця і банан, а також ніжний вершковий крем.
- Шари знову повторюються.
- Десерт покривається плівкою і відправляється для просочення на холод на пару годин.
Готове частування можна прикрасити цільними плодами ягід.
Тирамісу з шоколадом і вишнею
Це ще одне вдале поєднання продуктів. Вишню можна використовувати, як свіжу, так і з компоту. Головне, щоб ягоди були без кісточок (180 г). Крім них потрібно взяти: 1 ст. міцної кави, плитку молочного або темного шоколаду, 9 перепелиних яєць, 70 г цукру-піску, 170 г бісквітного печива, 230 г маскарпоні.
- Яйця розділяються на складові. Жовтки розтираються з цукром, до них додається вершковий сир.
- У цю ж масу після взбивання до густої піни відправляються білки.
- Крем виливається на дно відповідних піал.
- На крем викладається шар вишні, а також бісквітні палички, змочені холодною кавою.
- Далі виливається крем і натирається шоколадка.
Watch this video on YouTube
Щоб приготувати тирамісу з більш яскравим смаком, можна в каву додати трохи лікеру або коньяку.
Готуємо на основі з бісквітних коржів
Якщо планується перетворити тирамісу на повноцінний святковий десерт, то краще готувати його з коржами, а не бісквітними паличками. Крім того, такий варіант вийде бюджетним. У рецепт увійде: 280 г будь-якого несоленого вершкового сиру, готовий товстий бісквітний корж, 4 курячих яйця, 1 ст. міцної кави, 60 мл будь-якого лікеру, 2 ст.л. цукрової пудри, какао для посипання, тріска солі, 2 ч.л. цукру-піску.
- Готовий бісквіт можна розрізати на тонкі палички за принципом печива або просто розділити його на дві частини посередині.
- Для крему холодні білки збиваються з цукровою пудрою і сіллю до пишної стійкої піни, а жовтки перетворюються на густу масу з цукром.
- Обидві маси обережно втручаються в вершковий сир, щоб вийшов густий солодкий крем.
- Бісквіт просочується сумішшю лікеру і кави, після чого кремом змащуються обидва шари.
Watch this video on YouTube
Прикрашається торт какао, який можна замінити тертим шоколадом.
Рецепт твороженого десерту
Щоб ще більше здешевити італійське частування, можна замість м'якого вершкового сиру взяти звичайний сир. Відмінно, якщо це буде домашній молочний продукт (460 г). Також використовується: 170 г бісквітних паличок, 5 сирих яєць, 1 ст. кави, 2 маленькі ложки лікеру, 130 г цукру, 4 ст.л. жирної сметани, какао для посипання.
- Для просочення кави змішується з лікером.
- Для крему сир збивається блендером зі сметаною і цукром.
- Яйця підіймаються до пишної маси, після чого з'єднуються з творожною сумішшю.
- Печиво змочується кавово-алкогольною просочуванням, викладається шарами, кожен з яких промазується кремом.
- Залишилося притрусити частування какао і відправити його охолоджуватися на пару годин.
Watch this video on YouTube
Можна замінювати лікер міцним червоним вином. Але в цьому випадку його буде потрібно трохи більше.
З кремом з вершків
Для тирамісу за таким рецептом потрібно вибирати дуже якісні жирні вершки. Краще купити спеціально призначені для взбивання - 33%. Цього молочного продукту буде достатньо 220 мл. Також береться: 180 г бісквітного печива (савоярді), 2 ст.л. коньяку, 3 ст.л. цукрової пудри, 1 ст.л. какао, 250 г м'якого сиру маскарпоні, 1 ст. міцної кави.