Сирники - страва смачна і водночас проста в приготуванні, а тому часто її подають на сніданок. Сирники їдять з варенням, медом, зі згущеним молоком, зі сметаною. І хоча приготувати сирники не становить великої праці, для того, щоб вони вийшли соковитими, пишними і м 'якими, потрібно знати деякі тонкощі і секрети.
Секрет перший: сир повинен бути правильним
Цілком природно, що для приготування смачної страви продукти повинні бути тільки хорошої якості. Основа сирників - сир. А тому до цього продукту пред 'являються такі вимоги: він повинен бути свіжим, не дуже кислим, не знежиреним, але і не надто жирним.
Ідеальна жирність для сиру - від 7 до 18 відсотків. Текстура сиру повинна бути без крупинок, тобто однорідною. Якщо сир суховат, то виправити це нескладно: потрібно розбавити його молоком, кефіром або сметаною.
Якщо сир кислить, то маскувати цю похибку доведеться зайвим додаванням цукру, що шкідливо як для здоров 'я в цілому, так і для фігури. Та й смак сиру стане малопомітним.
Якщо сир занадто вологий, то краще відразу позбутися сироватки за допомогою дуршлагу або марлі, так як в іншому випадку доведеться додавати багато борошна або манки, а це зробить страву просто гумовим.
Невелика порада
Сир для сирників бажано протерти через сито, для того, щоб консистенція його була однорідною. Це важливо для того, щоб сирники вийшли смачними.
Секрет другий: соковитість сирників
Соковитими будуть тільки сирники з хорошою консистенцією.
Яйця - необхідний інгредієнт для сирників, жоден рецепт не без них не обходиться, тому що без них сирники просто розваляться. Тільки їх надлишок також не вітається через можливість отримання жорсткого тесту.
Якщо хочеться, щоб сирники були здобними і красивого кольору, тоді можна додавати в них тільки яєчні жовтки.
Секрет третій: розмір має значення
Сирники не повинні бути товстими і великого діаметру не тільки для того, щоб вони краще пропеклися, але і для зручності при їх перевертанні. Для того, щоб сформувати сирники оптимального розміру, тісто потрібно зачерпувати столовою ложкою і скочувати невеликі шайбочки.
Секрет четвертий: рум 'яна корочка
Щоб скоринка сирників була залотисто-апетитною, потрібно смажити їх на сковороді з антипригарним покриттям. Дно сковорідки має бути товстим.
Для смаження потрібно використовувати якісну рослинну олію.
Сковорода перед приготуванням добре розжарюється.
Щоб сирники були пропеченими, сковороду накривають куполоподібною кришкою.
Смажити потрібно тільки на маленькому вогні, тоді сирники не підгорять і пропекуться добре.
Простий рецепт смачних сирників
У великому посудині змішати пачку сиру, 1 яйце, 2 столових ложки манки, 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку сметани, сіль, цукор і ваніль за смаком. Дати постояти тесту півгодини.
За допомогою столової ложки розділити тісто на кульки і сформувати з них шайбочки, їх товщина не повинна бути більше двох сантиметрів.
Попередньо розігріти сковороду і викладати на неї обвалені в борошні сирники. Оскаржувати на середньому вогні, поки не підрум 'яняться.
Подаються сирники, як у гарячому вигляді, так і гостилі.