Солодкі булочки - 11 рецептів, як зробити пишні, смачні домашні булочки
Немає жодної людини на планеті, яка не любила б солодкі булочки. Існують сотні нескладних рецептів їх створення, і ще більше задумок начинок. Кожен рецепт по-своєму хороший, але ми розглянемо тільки кращі з кращих.
- Солодкі булочки з дріжджового тіста
- Підготуємо:
- Готувати булочки з дріжджового тіста в духовці будемо так:
- Готуємо на кефірі
- Знадобиться:
- Алгоритм дій простий:
- На маргарині
- Візьмемо:
- Готувати будемо так:
- Солодкі булочки на сметані
- Для виконання такого рецепту беремо:
- Найсмачніша і найніжніша випічка
- Для приготування, беремо:
- Багато часу і зусиль цей рецепт не потребуватиме:
- З маковою начинкою
- Є особлива процедура його приготування:
- Солодкі здобні булочки з родзинками
- Опара:
- Тесто:
- Приступаємо:
- З корицею
- З тіста в хлібопічці
- Підготуємо:
- У цьому випадку все не складніше, ніж у попередніх:
- Ванільні солодкі булочки «як»
Солодкі булочки з дріжджового тіста
Булочки, спечені на молоці, найпопулярніші. Тісто виходить ніжним, дійсно смачним, не порівнянним ні з чим.
Підготуємо:
- 55 г дріжджів;
- півпачки олії;
- півлітра молока;
- 4 яйця + 1 жовток;
- 700 г просіяного борошна;
- ванілін.
Готувати булочки з дріжджового тіста в духовці будемо так:
- Приготуємо опару. Підігріваємо молоко (близько 100 мл) до ледве теплого стану. У нього ламаємо зазначену кількість дріжджів і кладемо трохи цукру.
- В іншій ємності потрібно змішати молоко, цукор, 4 яйця і розпущену на вогні олію. Ледь дріжджі стануть бульбашкатися, можна вливати їх у молочний склад. Борошно додається порційно. Попередньо її потрібно просіяти, щоб вона наситилася киснем.
- Тісто не повинно бути туге. Замісивши, залиште його постояти там, де потепліше. Ледь основа збільшиться втричі, вважайте, що вона готова, і час приступати до випічки.
- Невеликі кульки з тіста змащуються жовтком і коштують хвилин 15. Пропікаються вони при t 190 ºС. Максимум через третину години булочки можна пробувати!
Watch this video on YouTube
Готуємо на кефірі
Булочки з тіста, замішаного на нежирному кефірі, будуть фантастично смачними. Рецепт розрахований, приблизно, на пару десятків порцій.
Знадобиться:
- кефір нежирний - півлітра;
- борошно в/с - 600 г;
- сіль;
- солодкий пісок - 2 ст.;
- пісна олія - 0,5 ст.;
- масло вершкове - 80 г;
- дріжджі - 22 г;
- кориця;
- какао - 0,5 год.
Алгоритм дій простий:
- Кефір гріємо до градусів 30. У нього відправляємо пару ложок цукру, соняшникову олію, сіль і дріжджі. Всі перемішуємо і залишаємо відпочивати до п'яти хвилин.
- Тепер дробовими порціями засинаємо борошно, весь час заважаючи. Коли склад стане пружним, накриваємо його і ставимо підходити. Важливо не вимішувати колобок - туге і жорстке тісто. Якщо воно трохи липне до рук, обмажте їх рослинною олією і приступайте до ліплення булочок.
- Для начинки розтопимо олію і змішаємо її з корицею, цукром, какао.
- Якщо тісто рідкувате, можна змастити стіл маслом.
- Робимо корж, розподіляємо по ньому начинку рівномірним шаром, скочуємо тугий рулет. Ріжемо його і укладаємо порції на противінь.
- Печем при t 190 ºС.
Watch this video on YouTube
На маргарині
Маргарин - найпопулярніший інгредієнт у складі випічки. Тісто з ним завжди буде пишним, ароматним і захмарно смачним.
Візьмемо:
- 750 г борошна;
- пачку дріжджів;
- 300 мл молока;
- ст. л. цукру;
- 1 ^ 4 кг маргарину;
- сіль.
Готувати будемо так:
- Дріжджі розчиняємо в невеликому обсязі води, додаємо цукор і залишаємо на чверть години.
- У розтоплений маргарин додамо молоко, сіль і дробовими частинами борошно (поки 250 грам, надалі - більше). Тепер можна додати сюди ж дріжджі, які вже підійшли піною. Дріжджі додаються не в чистий маргарин, а в попередньо перемішаний з борошном.
- Маргарин з борошном підсипається порційно, приблизно за 3 рази, весь час ретельно розмішуючись. Тісто вимішується, поки не перестане прилипати до рук.
- Присипте його борошном і залиште підходити. За 4 години його потрібно підбити пару раз, даючи можливість підходити знову.
- Коли все буде готове, розділіть тісто на кілька частин, розкатайте тонкі пелюшки, змажте їх маслом і присипте цукром. Закрутіть рулети, а потім розріжте їх на невеликі шматочки. Булочкам можна надати будь-яку форму, яка подобається.
Випікати домашні булочки потрібно до готовності при t 190 ºС.
Солодкі булочки на сметані
Дріжджове тісто буде ще смачнішим, якщо в його основу ляже сметана.
Для виконання такого рецепту беремо:
- ст. л. дріжджів;
- 0,5 ст. води;
- 3 яйця;
- по 100 г сметани, олії та цукру;
- 200 г борошна.
Тесту вистачить приблизно на 12 булочок.
- Заздалегідь витягніть масло з холодильника, щоб воно було м'яким. А поки приступимо до приготування опари. У теплій воді розчинімо тремтіння і додамо ложку цукру, залишимо все це на чверть години.
- Яйця, цукор, масло і сметану змішуємо разом. 1 жовток відкладемо - їм ми змажемо булочки зверху.
- Влийте масу в опару і все гарненько змішайте. Муку слід втручати поступово. Вважається, що тісто, замішане в гарному настрої і тільки руками, буде дійсно смачним і добре підійде.
- Як тільки тісто перестане прилипати до столу і рук, - воно готове. Залиште його на пару годин, періодично підбиваючи.
- Через цей час можна розкочувати основу і приступати до формування булочок. Противник застеляємо папером, робимо заготовки-кульки, змащуємо їх цукром, перемішаним з жовтком, і залишаємо підійти.
- Випікаємо при t 190 ºС до готовності.
Watch this video on YouTube
Найсмачніша і найніжніша випічка
Дуже ніжні з дріжджового тіста виходять рогалики.
Для приготування, беремо:
- півкіло борошна;
- 3 яйця;
- 100 г цукру;
- 25 г дріжджів;
- пачку олії;
- 75 мл молока;
- півсклянки води;
- трохи ваніліну і до смаку сіль.
Багато часу і зусиль цей рецепт не потребуватиме:
- Дріжджі засинаємо в борошно. Потім туди ж додамо яйця і воду.
- Вливаємо в масу розтоплену олію, попередньо давши їй злегка охолонути.
- Засинаємо борошно поступово, вимішуємо тісто.
- Розкатуємо його і ріжемо трикутниками. Начинка підійде будь-яка, наприклад, ізюм або шматочки шоколаду.
- Невеликі трикутники скочуємо з начинкою в рогалик і випікаємо при t 200 ºС.
З маковою начинкою
Для приготування підійде будь-яке зазначене вище дріжджове тісто. Як начинку візьмемо мак.
Є особлива процедура його приготування:
- Кип'ятимо молоко і в нього кладемо зерна. Залишаємо набухати протягом не менше 6 годин. Краще на ніч. Хоча для експрес-варіанту вистачить і пари годин. Оболонка стане м'якшою, а отже легко піддасться обробці.
- Зливаємо молоко. В іншій ємності кип'ятимо воду і висипаємо в неї набухлий мак.
- Потім залишаємо його варитися протягом 40 хвилин на повільному вогні. Для смаку додаємо мед або цукор.
- Коли мак охолоне, поміщаємо його в блендер і подрібнюємо.
Начинка готова!
Watch this video on YouTube
Солодкі здобні булочки з родзинками
Здобні солодкі пишні булочки чудово поєднуються з ізюмом. Така страва стане приємним частуванням до чаю.
Опара:
- молоко - 150 мл;
- дріжджі - 15 г;
- ложка цукру;
- борошно - 5 ст. л;
- сіль.
Тесто:
- півкіло борошна;
- 70 г олії;
- 1/2 ст. молока;
- 150 г цукру;
- 2 яйця (2 білки і 1 жовток - тісто, 1 жовток - змастити булки зверху);
- 150 г ізюму.
Приступаємо:
- Опара готується просто. Цукор, дріжджі і сіль кладемо в ємність, заливаємо молоком і заважаємо, поки маса не буде однорідною. Молока потрібно вилити приблизно півсклянки, а борошна покласти так, щоб тісто було рідким. Піде десь 5 ложок. Чим більше борошна і молока, тим довше буде підходити опара.
- Опару ставимо в духовку, розігріту до 40 градусів, приблизно на півгодини. А поки що збиваємо 2 білки і 1 жовток з цукром. Коли з'явилася невелика пінка, вливаємо в яйця з цукром опару.
- Потім нарізаємо шматок олії невеликими шматочками і перемішуємо тісто. Вливаємо туди ж підігріте молоко і засипаємо три склянки борошна.
- Ізюм висипаємо прямо в тісто. Всі замішуємо поки ложкою.
- Вимішуємо до кінця на столі, поки склад не буде пружним.
- У мисці і теплі укрите зверху рушником тісто має простояти приблизно годину.
- Готова основа ділиться шматочками, з яких формуються кульки. Заготовки залишаються на чверть години, після чого випікаються при 200 ºС.
Watch this video on YouTube
З корицею
В даному випадку можна приготувати будь-яке тісто, але ідеально підійде дріжджове на молоці, приготовлене за принципом, описаним вище.
Корицю як начинку можна приготувати двома способами.
- Перший дійсно простий, адже в ньому необхідно просто змішати пару столових ложок кориці з такою ж кількістю цукру.
- Другий реалізується так само, тільки отриманий склад з'єднується ще й з вершковим маслом. Тоді начинка виходить не сипуча, а густа, як крем. Нею дуже зручно змащувати корж, а потім згортати його в рулет.
Watch this video on YouTube
З тіста в хлібопічці
Хлібопечі - ідеальний пристрій для вимішування тесту. Це дуже зручно, адже техніка робить все сама.
Підготуємо:
- сіль;
- склянка води;
- 1/4 ст. цукру;
- 1/4 пісного масла;
- 2 яйця;
- 1 ^ 2 кг борошна;
- дріжджі.
У цьому випадку все не складніше, ніж у попередніх:
- У ємність хлібопічки виливаємо воду і по черзі кладемо всі інші інгредієнти.
- Борошно сіємо і засипаємо 450 г (50 залишимо для розкатки). В останню чергу кладемо дріжджі.
- Ставимо ємність у хлібопічку, виставляємо режим для тесту і чекаємо, поки все буде готово. Коли хлібопечь впорається з поставленим завданням, вона видасть характерний звук.
- Витягуємо готову основу для випічки з ємності і готуємо булочки з будь-якою начинкою. Якщо хочете використовувати родзинку, то її потрібно засипати разом з інгредієнтами тесту в ємність.
Як начинку можна використовувати джем, сухофрукти, ягоди, тощо. Коли все буде готово, випікаємо булочки з дріжджового тіста в духовці.
Watch this video on YouTube