Кожна господиня при квашенні капусти використовує свій перевірений рецепт, в якому пропорції солі та овочів найбільш підходять за смаковими якостями саме для її сім 'ї. Однак навіть не маючи досвіду в засолці капусти, можна заквасити продукт дуже смачно, слід лише взяти середнє співвідношення солі та капусти.
Скільки потрібно солі на 1 кг капусти для засолки на зиму
Квасити капусту можна взагалі не використовуючи сіль, овоч без неї швидше заквашується, проте тривале зберігання такої заготовки можливе лише за умови, що продукт заморожується. Наприклад, якщо при квашенні овочу використовується сіль, то термін її зберігання в розсолі при температурі до + 6 градусів може становити 4-6 тижнів, якщо ж сіль не використовується - то не більше 2-3 тижнів, а то і менше. Однак і той і інший варіант при зберіганні в замороженому вигляді придатний в їжу до 6-8 місяців.
Що ж стосується кількості солі при засолюванні капусти, то як було сказано вище, це залежить від смакових уподобань сім 'ї, для кого заготовка робиться. Існують чимало рецептів квашення/соління капусти з різною кількістю спецій, приправ, наповнень, однак якщо взяти класичний рецепт, то на один кілограм капусти потрібно близько 20 грамів солі (пара чайних ложок, тобто 2% від ваги овочів) і 50 грамів моркви. Вигляд солі також важливий, найбільш кращий варіант - велика кам 'яна, а ось йодована або морська не дуже добре можуть позначитися на продукті.
Якщо ви вперше вирішили засолити капусту і вам здається, що даної кількості солі недостатньо, пам 'ятайте, продукт повинен бути до смаку трохи солянішим, ніж звичайний салат. Якщо пересолити овочі, то заготівля в кінцевому підсумку може вийде занадто жорсткою і непридатною для салатів.