Супи з грибів смачні і поживні. З безлічі рецептів їх приготування легко можна вибрати відповідний за сезоном.
Грибний суп з рисом
Налийте в каструлю холодну воду (1,5 склянки на одну порцію), покладіть надрізану цибулину, доведіть до кипіння і варите на маленькому вогні.
Промиті гриби (білі, шампіньйони, підосиновики, підберезовики, маслята) тонко наріжте і загасіть в гарячому маслі на повільному вогні під кришкою хвилин 5-10, потім додайте натерту моркву (1/3 штуки на порцію), рис (столову ложку без гірки на порцію) і додайте маску
Коли гриби і морква будуть готові, приберіть цибулину з каструлі, посоліть киплячу воду і перекладіть туди тушковані гриби і малюки. Доведіть суп до кипіння і варите на самому маленькому вогні, тільки щоб злегка булькал.
Підсмажте на сковорідці 2-3 хвилини пару дрібно нарізаних помідорів, додайте нарізаний кріп, перекладіть в каструлю і доведіть до готовності. У тарілки з супом можна додати сметану.
Грибні щі
Для щей найкраще підійдуть опята або лисички. Промиті і розрізані гриби (жменю на порцію) злегка підсмажте на розігрітому маслі, посоліть і перекладіть в каструлю з холодною водою (1,75 склянки на порцію). Доведіть воду з грибами до кипіння, зніміть піну і варите на маленькому вогні півгодини. Потім додайте тонко нашинковану капусту (жменю на порцію) і нарізану брусочками картоплю (1/2 на тарілку). Загасіть на маленькому вогні під кришкою моркву (1/4 на тарілку), додайте 2-3 дрібно нарізаних помідори і гасіть до м 'якості. Додайте до смаку сіль і цукор. Перекладіть тушковані овочі в каструлю зі щами, проваріть ще трохи, додайте нарізані петрушку, кріп і ложку вершкового масла.
Грибна локшина
Сухі гриби замочіть у холодній воді (2 середніх гриб на порцію), потім зваріть. Підсмажте на сильному вогні в гарячій олії цибулю (1/2 на порцію), додайте натерту моркву (1/4 на порцію) і гасіть на маленькому вогні під кришкою. Коли морква пом 'якшиться, додайте нарізані зварені гриби і гасіть ще хвилин 5. Переложіть все в киплячий грибний бульйон, де варилися сухі гриби, додайте до смаку сіль і трохи цукру і варите хвилин 20. Додайте локшину (горсть на порцію) і варите до готовності. У тарілки покладіть нарізану зелень і сметану.