Корисні властивості овочів і фруктів для людського організму неоціненні. Але, щоб наситити організм вітамінами, врожайної пори року людині не вистачає. Консервація і заготовки на зиму допоможуть насолоджуватися літніми смаколиками і користю фруктів, у тому числі і гранатів.
Хто не знає про корисні властивості гранату. Ці плоди - кладезь вітамінів В, С, кальцію, заліза, фосфору, фолієвої, аскорбінової кислот і багатьох інших корисних речовин. Багато гранатів відразу їсти не можна, передозування кислот теж шкідливе. Тому варто задуматися про те, щоб заготовити плоди впрок. Найкращий варіант - у вигляді соку.
Гранатовий сік найкраще піддавати гарячій консервації, так у ньому збережеться максимум корисних речовин. Але спочатку його потрібно приготувати.
Для якісного соку вибирайте стиглі гранати, вони дадуть більш насичений колір і солодкість при віджиманні, також придатні плоди з вм 'ятинами, сонячними опіками, якщо вони не містять ознак цвілі. На 1 літр соку буде потрібно приблизно 3,5 кг гранатів.
Добряче промийте плоди і розріжте навпіл. Після цього, залежно від наявності або відсутності спеціальних побутових приладів (соковижималка, блендер тощо), віджимайте сік із зерен гранату будь-яким доступним способом. Причому робити це треба дуже оперативно, оскільки повільне пресування сприяє насиченню соку дубильними речовинами, терпкий смак яких до вподоби далеко не всім. Далі профільтруйте все через рідкісну марлю. Після чого сік зазвичай переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 85 градусів.
Любителі солодкого соку можуть додати цукор, оскільки навіть стиглий гранат все одно буде з кислинкою.
Зніміть сік з плити і розливають у стерилізовані банки або пляшки, закупорьте їх прокип 'яченими кришками і поставити у велику ємність з гарячою водою для пастеризації, наприклад, у ванну. Температура води повинна бути 80 градусів. Залежно від ємності банки або пляшки з соком, час пастеризації становитиме:- 40 хвилин для трилітрової банки, - 20 хвилин - для літрової, - 15 хвилин - для півлітрової. Після пастеризації закупорені банки потрібно перевернути догори дном і залишити для охолодження. Як варіант для приготування - гранатовий сік з пряностями, який прикрасить смаком страви з м 'яса і риби. При приготуванні цієї приправи сік нагрівають до температури 70-80 градусів і додають спеції в каструлю. На 1 літр соку буде потрібно 6 тертих зубчиків часнику, дрібно нарізана кінза (коріандр) - 75 грамів, 2,5 грама червоного молотого перцю і 15 грамів солі. Після додавання спецій кип 'ятити ще 2-3 хвилини, після чого розлити гарячим у підготовлені стерильні банки і закатати. Гранатовий сік при зберіганні буде давати бурий осад, який не потрібно пити. Перед вживанням ємність з соком збовтувати не потрібно, навпаки, акуратно відкриваючи, повільно наливайте сік. Величезна кількість кислот, що міститься в гранатовому соку, крім корисних властивостей може мати і негативні наслідки для організму, наприклад, подразнення слизової оболонки шлунка, тому рекомендується перед вживанням розбавляти його водою.