Пончики з шоколадним кремом

- Музика

- Я фотограф

Четвер, 24 Березня 2011 р. 23:20 + до цитатника

Пончики з шоколадним кремом «Восторг»

Чудові пончики! Чудове тісто в поєднанні з ніжною начинкою! т Ще один плюс в тому, що єсто підходить в холодильнику. Готується легко і просто! Вся сім'я була в захваті. Рекомендую!:)

Для тесту:

6 грн сухих дріжджей1
ст. теплого молока
2 - 2,5 ст. Мукі2
ст.л. цукру
ч.л. солі1
ч.л. ванільного екстракта3
жовтка60
грн вершкового масла

Для начинки:

150 грн молочного або темного шоколаду

Цукрова пудра для посипання.

Олія для смаження

Розчинити дріжджі у 4 ст. теплого молока, додати в ньому ст. борошна, перемішати і залишити підходити 30 хвилин.

Змішати інше молоко, цукор, сіль, жовтки, ваніль і тісто, що підійшло до однорідності, додати  ст. борошна, ретельно перемішати. Додати масло і заважати до однорідності, поки не вбирається все масло. Потроху (по-ст), вимішуючи, додати решту борошно поки тісто не почне відходити від стінок. Тісто має бути гладким, однорідним і трохи липким. Тісто виходить м'яким і трохи вологим. Закрити плівкою і прибрати в холодильник на ніч (мінімум 2 години).

Розкатати тісто на присипаному борошном столі в пласт товщиною 6 мм. вирізати склянкою кола.

Покласти в центр кружечка квадратик шоколаду і2 невеликих шматочка маршмеллоу.

Прикрити іншим кружечком і злегка притиснути краї (можна перед цим краї змащувати молоком, щоб тісто краще прилипло) і вирізати тим же склянкою коло, щоб захистилися краї.

Дати підійти 10, максимум 15 хвилин.

Смажити у великій кількості розігрітої олії на середньому вогні з двох боків до золотистого кольору.

Дивись у 10-му випуску 5 сезону кулінарного шоу «ПроСТО кухня»

Інгредієнти (на 16 пончиків, 8 порцій):

Спосіб приготування:

Тесто:

• Всипати в миску сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль і дріжджі.
• Розбити в суміш яйця.
• Розігріти молоко і влити в миску.
• Замісити тісто руками до однорідності.
• Накрити плівкою і прибрати в тепле місце на 40 хвилин, щоб дати тесту піднятися.
• Після закінчення 40 хвилин присипати стіл борошном і поверх покласти тісто.
• Розкатати тісто в квадратний пласт товщиною 1.5 см.

Порада від шефа:

Розкатайте, згорніть і знову розкатайте тісто. Повторіть це кілька разів, щоб основа для пончиків встигла насититися киснем і вийшла повітряною.

• Нарізати пласт на 16 рівних частин, кожна з яких вийде розміром приблизно 4х4 см.
• Залишити квадратики на 30 - 40 хвилин у теплому місці, щоб тісто піднялося ще раз.

Починка:

• Порубати ножем шоколад і закинути в миску.
• Розігріти вершки, довівши їх практично до кипіння.
• Залити шоколад гарячими вершками. Перемішати масу вінчиком до однорідності.
• Закинути вершкове масло кімнатної температури.
• Додати вкладку мита.
• Заважати начинку вінчиком до однорідності, поки повністю не розтопляться шоколад і олія.
• Розігріти в каструлі олію.
• Закинути пончики у фритюр і обсмажити їх з двох сторін до золотистого кольору.

Порада від шефа:

Закидайте пончики не всі відразу, а по 3 - 4 штуки, щоб вони не встигли згоріти.

• Готові пончики викласти на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишки олії.
• У кут кондитерського конуса або щільного пакету покласти кондитерську насадку з гострим наконечником.
• Влити шоколадний крем в конус/пакет і струсити, щоб маса щільно утрамбувалася.
• Вставити наконечник збоку пончика і видавити крем, наповнивши внутрішню порожнину булочки. Начинити таким же чином всі пончики.

Пончики С Ванільно-Шоколадним Кремом

Турецькі Бублики (Simit)

Обалденно смачні.
Чудові! Вкусные
на другой день, но самые замечательные - свежие!

Інгредієнти

Загальна інформація

Складність

Середній

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт

У каструлі змішайте цукор, крохмаль і сіль.
Додайте яєчні жовтки і 30 мл. молока, перемішати вінчиком до утворення щільної маси.
Вилийте решту молока і добре перемішайте.
Варим на середньому вогні, безперервно перешкоджаючи, поки крем не почне закипати, приблизно 5 хвилин.
Після появи перших бульбашок вимкніть плиту і продовжуйте заважати ще 1 хвилину.
Видаліть каструлю з плити, додайте ваніль і перемішайте.
Вилийте крем у широкий посуд покритий харчовою плівкою, і зверху накрийте іншою харчовою плівкою, щоб не утворювалася скоринка при остиганні.
Прибрати в холодильник.

Вскип'ятити молоко.
У велику миску або в миску міксера влийте гаряче молоко, цукор і масло нарізане кубиками і перемішайте ложкою до повного розчинення масла.
Перевірте температуру молока пальцем, воно має бути теплим (якщо ні, дайте йому трохи охолонути) .
Добавте яйця, ваніль, сіль і цедру і добре перемішайте.
Додайте борошно змішане з дріжджами і змішайте лопаточкою або за допомогою мішалки, до повного змішування всіх продуктів.
Наприкінці замішування додайте 1 ст.л розт.масла і місіть до тих пір, поки велика частина тесту не почне відокремлюватися від наших пальців і від стін чаші.

Сформувати тісто в кулю і помістити його в змащену маслом глибоку миску.
Накрийте миску рушником або харчовою плівкою і дайте йому збільшитися вдвічі, приблизно від 1 1 2 до 2 годин
. Якщо хочете пекти не відразу - то приберіть його в холодильник і дайте йому повільно підніматися всю ніч
. Наступного дня викласти тісто з холодильника і залишити його на півгодини в теплому місці, перш ніж почати його використовувати.

Викласти тісто на добре припилену борошном робочу поверхню, посипте борошном і місіть до тих пір, поки не вийде повітря, що утворилося при розстійці.
Розкатати тісто товщиною близько 1 см, присипаючи борошном щоб не прилипало.
Формою діаметром 7 см або склянкою, вирізати пончики.
Перенесіть пончики на противник застелений папером для випічки, залишаючи між ними місце розміром 2-3 см.т.к. вони збільшаться в розмірі при розстійці.

Накрийте їх рушником і в тепле місце на 1 години. (Я кладу їх в духовку на режим підняття тесту)
Розігріти духовку до 200 ° C і помістити противень з пончиками на передостанню полицю.

Печемо пончики протягом 8-10 хвилин, до світло-золотистого кольору. Не залишайте їх більше вони підсохнуть і не будуть повітряними.
Дати пончикам трохи охолонути

Скинути в розтоплену олію (або помазати пензлем тільки поверхню).

Щедро обваляти в цукрі, або присипати цукровою пудрою. Викласти на ґрати.

Остиглий ванільний крем дістаємо з холодильника і змішуємо його з 2 ст.л. шоколадної пасти Nutella або розтопленим шоколадом.

Викласти в кондитерський мішок з круглим носом 0,5-1  Заповнюємо
пончики, проткнувши їх знизу або з боків.

Пончики  Можна
пригощатися

• • Примітки • • • •
  Ви можете наповнити пончики варенням, вареною згущенкою або будь-яким іншим кремом який вам подобається.