Оленіна - це смачне м 'ясо, яке можна готувати різними способами. Північні народи цінують м 'ясо молодих оленів за ніжний смак і велику кількість корисних речовин у складі. Класичне поєднання - стейки з грибним соусом.
Вам знадобиться
- Інгредієнти на 3 персони:
- - 25-30 г сушених білих грибів;
- - 3 стейки з оленини вагою 200 г кожен;
- - 25-30 г вершкового масла;
- - 2 ложки соняшникової олії;
- - велика цибулина шалот;
- - 30 мл сухого Хереса (Шеррі);
- - 15 мл бальзамічного оцту;
- - 120 мл густих вершків;
- - 1-2 гілочки тимьяна (за бажанням);
- - сіль і перець до смаку.
Інструкція
1. Цибулю шалот подрібнюємо, білі гриби замочуємо в 100 мл гарячої води, після цього віджимаємо, а воду зберігаємо. Нарізаємо гриби невеликими шматочками. Стейки з оленини щедро перчимо і трохи солимо.
2. У сковороді розігріваємо вершкове масло разом з рослинним, обсмажуємо стейки по 4 хвилини з кожного боку, якщо подобається м 'ясо середньої прожарки, в іншому випадку готуємо до смаку. Перекладаємо оленину на страву, закриваємо фольгою, щоб м 'ясо не охололо.
3. У сковороді смажимо шалот, додаємо гриби і гілочки тім 'яна. Через кілька хвилин вливаємо Херес, воду від грибів, бальзамічний оцт і вершки. Гасимо, завадячи, щоб соус загустів, додаємо сіль до смаку. Повертаємо стейки в сковороду разом з соком, якщо він виділився, перемішуємо, щоб вони покрилися соусом, трохи прогріваємо і відразу подаємо на стіл. Ідеальним гарніром до стейків з оленини стане картопляне пюре.