Користь білого винограду для організму

Ця ягода оспівана поетами і неодноразово згадана в Біблії. Різні частини рослини є сировиною для виготовлення напоїв і страв. Крім того, існує розділ медицини - ампелотерапія, присвячений лікуванню виноградом. У «винних ягодах» виявлені біологічно активні речовини, вітаміни і «швидкі» вуглеводи, що можна вважати, як плюсом, так і мінусом.

Хімічний склад

Корисні властивості та смакові характеристики винограду багато в чому залежать від його сорту та виду. Примітно, що дикі сорти «рослин-цукроносів» менш цукристі, ніж штучно виведені.

Вміст моносахаридів може варіюватися від 10 до 35%. Процентний вміст інших речовин також неоднаковий. Всі сорти винограду можна поділити на 3 великі групи: чорні, білі і червоні, хоча значення має і місце виростання ягоди (Молдова, Середня Азія, Кавказ тощо)

Цукристість винограду і всі інші його характеристики залежать від сорту і місця зростання. Наприклад, на думку жителів Середньої Азії, найсолодшою є чорна дрібна ягода «Кишмиш». Молдавани і румуни впевнені, що найсолодший - рожевий виноград сорту «Кардинал».

Користь для здоров "я

Користь здоров'ю приносять практично всі частини рослини, починаючи ягодами і закінчуючи листям і кісточками. Наприклад, Кішміш багато хто любить за солодкий смак і відсутність кісточок. Адже цей сорт не тільки приємний на смак і «зручний у вживанні», тому що Кішміш допомагає нормалізувати обмін речовин, робить благотворний вплив на нервову систему, добре зарекомендував себе при малокрові і захворюваннях нирок. Що стосується Ізабелли, то вона в розумних кількостях рекомендована при гіпертонії і занепаді сил. Також, Ізабелла сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів.

Вчені довели, що темні сорти дещо знижують рівень цукру в крові, і приносять організму більше користі, особливо рекомендовані особам, які страждають серцево-судинними захворюваннями.

Регулярне вживання винограду темних сортів істотно знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань. Червоний виноград містить у 12 разів більше антиоксидантів порівняно з білим.

До того ж, він володіє потужною антибактеріальною та антивірусною дією, тому його рекомендується вводити в свій раціон в сезон застуд і грипу. Зелений і білий виноград показаний до застосування при частих мігренях і астмі.

Увага! Погано переживані ягоди - це причина метеоризму!

Лікувальні властивості винограду

1. Володіє сечогінним, слабким, потогонним ефектом.
2. Натуральний виноградний сік пригнічує ріст ракових клітин, він особливо показаний жінкам, які страждають на рак молочної залози.
3. Полегшує роботу нирок і знижує навантаження на виділену систему, що відбувається через здатність винограду нейтралізувати кислоту і тим самим знижувати кислотність сечі.
4. Попереджає утворення тромбів і надає судинну дію.
5. Не містить у своєму складі холестерину і допомагає знижувати його рівень у крові.
6. Зміцнює імунну систему і уповільнює процеси старіння через підвищений вміст антиоксидантів.
7. Заряджає енергією і сприяє підняттю життєвого тонусу, що можливо, завдяки підвищеному вмісту глюкози і фруктози.
8. Затримує настання дегенеративних змін мозку, знижує ймовірність хвороби Альцгеймера.
9. Запобігає дегенерації «жовтої плями» і перешкоджає розвитку катаракти.
10. Сприяє формуванню скелета і зміцненню кісткової тканини, оскільки містить велику кількість кальцію.
11. У зелених сортах багато клітковини і менше моносахаридів. Отже, вони підходять для дієтичного харчування (при дотриманні дозування, яке не повинно перевищувати 200 г).
12. Знижує ймовірність появи подагри і ревматоїдного артриту.

Виноград при вагітності та лактації

Незважаючи на всі корисні властивості цієї ягоди, є вагомі причини для того, щоб відмовитися від її вживання вагітним жінкам і мамам, які годують. Особливо, слід з обережністю вживати в їжу «винну ягоду» в другому і третьому триместрах вагітності:

1. Виноград - найсильніший стимулятор обміну речовин, і при його надмірному вживанні не виключений інтенсивний ріст плоду, що створить додаткові труднощі при родорозв'язні.
2. Якщо ягода купується не в сезон, то слід знати, що для забезпечення збереження вона додатково обробляється хімікатами, які будуть абсолютно зайвими для мами або вагітної жінки.
3. На поверхні шкіряці можуть перебувати гриби і суперечки, які нерідко виступають у ролі алергенів.
4. Випадково з'їдені кісточки негативно позначаються на процесах травлення, що відбуваються в кишечнику, а самі ягоди мають властивість викликати бродіння.
5. М'якоть містить велику кількість легкоусвояемых вуглеводів, які здатні спровокувати набір зайвої ваги або стати причиною появи проблем з підшлунковою залозою.
6. При регулярному та надмірному вживанні винограду під час вагітності не виключений мимовільний аборт.

Вагітним і жінкам, що годують, слід вибирати виноград темних сортів, оскільки в них міститься більше корисних речовин. Рекомендована і безпечна доза - 500 г на тиждень.

«Еноант» - «ліки від старості»

Поліфеноли винограду - це циклічні спирти, що працюють в організмі, як антиоксиданти. У виноградних винах їхня концентрація особливо висока, але справа в тому, що не всі люди можуть вживати навіть слабоалкогольні напої.

Проблему можна вирішити за допомогою препарату «Еноант», що є концентратом поліфенолів винограду, представленого у формі рідини. Примітно, що концентрація поліфенолів в ньому в 20 разів вище, ніж у червоному виноградному вині, тому варто розглянути варіант його застосування в якості джерела антиоксидантів, які: уповільнюють старіння, зміцнюють імунітет, допомагають організму при особливих фізіологічних станах (хвороба, реабілітаційний період, інтенсивне розумове та фізичне навантаження тощо).

Олія виноградних кісточок: застосування косметології

Даний продукт має цінний хімічний склад, до якого входить рекордна кількість біофлавоноїдів, схожих за структурою з жіночими гормонами - естрогенами. Масло з виноградних кісточок може використовуватися і в чистому вигляді, оскільки воно швидко вбирається і не залишає жирного блиску. Воно входить до складу багатьох промислово виготовлених косметичних засобів і може бути використане для приготування домашньої косметики:

1. Щоб зробити багатофункціональну маску для обличчя, потрібно два види мастил: мигдальне і з виноградних кісточок. Вони просто змішуються в рівних пропорціях і наносяться на чисту шкіру обличчя. Через 20 хвилин надлишки олійної суміші видаляються за допомогою серветки.
2. Для відновлення структури волосся кісточкову олію необхідно втирати в шкіру голови 2-3 рази на тиждень. Дана процедура проводиться за півгодини до миття голови.

Протипоказання

Високий вміст швидкозасвоюваних вуглеводів - це і є причина, через яку виноград може заподіяти шкоду організму, особливо за наявності:

• цукрового діабету;
• виразкової хвороби;
• колітів;
• карієса;
• ожиріння.

Солодка ягода протипоказана при індивідуальній непереносимості та особам, змушеним приймати препарати, що розріджують кров (через зниження їх дії).

Рецепти страв

Голубці у виноградному листі (долма)

Інгредієнти:

• Листя виноградне (солоні або свіже) - 50 шт.
• М'ясний бульйон - 0,5 л.
• Фарш (краще яловичина + баранина) - 0,5 кг.
• Рис - 0,5 ст.
• Улюблені прянощі і зелень - до смаку.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Трохи олії, сіль.

Промити рис кілька разів і залити його окропом, залишити для набухання або зварити до напівготовності. Дрібно нарізана цибуля спассерувати, остудити і з'єднати з рисом. У мисці змішати фарш і дрібно порубану зелень. З'єднати всі інгредієнти і дати фаршу настоятися.

Тим часом потрібно підготувати виноградне листя, і ця процедура проводиться так само, як і при підготовці капустного листа для звичайних голубців. Долма згортається «трубочкою» або «конвертиком», а після вона вкладається в казанок швами вниз, в кілька рядів. Влити м'ясний бульйон, покласти зверху тарілку і придавити вантажем (щоб долма не розгорталася). Готувати на повільному вогні 60-90 хвилин, а після гасіння - дати настоятися 20 хвилин.

Салат "Тіффані з куркою і виноградом

• Смажена або запечена куряча грудка - 1 шт.
• Зварені вкруту яйця - 2 шт.
• Тертий сир твердих сортів - 100 г.
• Виноград (білий або зелений) - 100-150 г.
• Подрібнений смажений мигдаль - 0,5 ст.
• Каррі, майонез - в достатній кількості.

Грудку, обсипану каррі, порізати дрібними кубиками і викласти на дно глибокого салатника. Полити невеликою кількістю майонезу і посипати тертим сиром. Другий шар - порубані яйця, який також промазується майонезом. Зверху салат прикрашається виноградом і обсипається дробленим мигдалем. Ягоди можна розрізати на половинки.

Кращі винні сорти винограду

Для виробництва вина використовуються технічні сорти винограду, що мають від їдалень ряд відмінностей. Наприклад, вони більш стійкі до шкідників, хвороб і температурних перепадів, містять більше соку, червоних речовин і цукру. Ягоди винних сортів мають щільну шкірку і менші розміри. Як правило, готовий алкогольний продукт носить назву сорту ягід, з яких він приготовлений:

Аліготе. Сорт білого винограду родом з Франції, з якого виготовляються ігристі, сухі білі вина. Також, він є сировиною для виробництва коньячних спиртів.

Рислінг. Високоурожайний сорт, і біле вино з нього цінується, часом, вище французьких червоних вин.

Ркацителі. Має терпкий смак, завдяки якому винороби отримують міцні і сухі білі вина, що відносяться до розряду елітних.

Каберне. Сорт червоного винограду, з якого виготовляють десертне і сухе вино.

Ізабелла. Морозостійкий сорт і невибагливий у догляді. Ідеально підходить для виготовлення рожевих і червоних вин з відмінними смачно-ароматичними характеристиками.

Питання-відповідь

Чи виноград корисний для схуднення? Ягода - калорійна і має високий глікемічний індекс (45), отже, її не можна назвати дієтичним продуктом. Але зате до її складу входить ресвератол - природний антиоксидант, що сприяє розщепленню жирових відкладень. Як варіант можна розглянути монодієту: за 2 дні необхідно з'їсти 3 кг винограду, забезпечивши при цьому свій організм достатньою кількістю води.

Чи можна вживати виноград на ніч? Ні, їсти ягоду можна вранці або вдень. Або 5 штучок за 4 години до сну.

Виноградна лоза користується популярністю, завдяки корисним речовинам, укладеним у плодах. Одним з найпоширеніших видів культури є білий виноград. Він охоплює майже 50% всіх вирощуваних сортів.

Користь білого винограду

Характеристика білого винограду

Виноградні лози вирощують по всьому світлу. Білий виноград цінують за смакові якості: його використовують у виноробстві, при виготовленні родзинки, вживають у свіжому вигляді, при консервації, в косметичній галузі. Відмінною ознакою ягід білих сортів є їх світло-зелений окрас, придбаний в процесі природної мутації генів, що відповідають за синтез антоціанів, наявність яких у великій кількості робить плоди темнішими.

Виноград білих сортів зовні відрізняється від свого темного родича. Ягоди різної форми: можуть бути круглими, овальними, подовженими і навіть вигнутими. Тонка або товста шкіра, залежно від сорту може бути покрита восковим нальотом. Для м'якоті винограду білих сортів характерна варіативність: від м'якості до твердості.

Під час дозрівання відбувається зміна хімічного складу плодів, яка виражається у зниженні кислотності, підвищенні вмісту цукру в ягодах, а також складних ефірних масел.

Згідно з гігієнічними нормами, вміст у виноградних ягодах різних токсичних елементів і пестицидів має відповідати нормативам. Білі сорти винограду можуть бути більш схильні до негативного впливу цих речовин, тому для збереження здоров'я краще зробити вибір на користь корисного винограду, вирощеного органічним шляхом. Присутня на ягодах гниль вказує на наявність грибкових захворювань, а тому вживати такі плоди слід з обережністю.

Сортові особливості

Існує поділ сортів винограду за смаковими якостями, що включають групи зі звичайним (поєднання кислотності і солодощі або ж нейтральність), мускатним (смак і аромат з мускатним відтінком), пасленовим (трав'янистий присмак ягід пасену), ізабельним смаком (земляничний, чорносмородиновий, анасовий).

Весь асортимент білого винограду можна розбити на 3 основні групи відповідно до цілей використання. Вони являють собою визначення смакових і зовнішніх характеристик, особливостей застосування винограду, його цінність. Сорти можуть бути:

• Їдальнями, призначеними для вживання в готовому вигляді в їжу, а також щоб приготувати салати і десерти. Цей виноград виділяється своїми смаковими якостями: він солодкий, соковитий, ароматний, його зовнішній вигляд - великі грозди і великі ягоди. Найвідомішими представниками столового виду винограду є Валентина, Біле диво, Білий велетень, Максі, Біле полум'я, Дамські пальчики, Аркадія, Кишмиш білий.
• Технічні, які використовуються для виноробства. Для цього білого винограду характерний високий відсоток вмісту соку в ягодах, кислотність або цукристість, тонка шкірка, тонкий сильний аромат. Ягода призначена для отримання соку, приготування ігристих і білих вин різної фортеці. Гроздья винограду цих сортів проходять жорсткий контроль і потребують особливих умов вирощування. Якщо при вживанні соку або винного напою в ньому відчувається гниль, він був виготовлений з порушенням технологічних норм. Найпоширенішими сортами є Аврора, Біанка, Зігеребе, Йоханітер, Мускат, Алігота, Ріслінг, Піно блан, Мальвазія.
• Універсальні, або винно-їдальні. Властивості роблять їх придатними як для столового вживання, так і для виготовлення вин. Для таких цілей використовують Аврору, Ркацителі, Мускат відтонель, Альбіо.

Калорійність білого винограду

Ягоди підвищують апетит

Великої різниці в калорійності між сортами білого і темного винограду не існує. Однак білий виноград часто є більш солодким. Вживання ягід білих сортів підвищує апетит, але навіть пізній прийом їжі у вигляді грозді винограду не принесе шкоди. Калорійна цінність плодів білого винограду відрізняється, залежно від сорту:

• Виноград з кісточками в розрахунку на 100 г продукту має 60,3 ккал. 100-грамова порція включає 0,54 г білків, 0,04 г жирів, 14,9 г вуглеців. До складу ягід входять різні вітаміни і мінерали, мінеральні речовини і вода.
• У сортах корисного винограду без кісточок у 100 г зосереджено 61,1 ккал. Ця кількість ягід містить 0,5 г білка, 0,1 г жирів, 15,1 г вуглеводів. Такий виноград часто більш солодкий на смак і безпечний для дітей.

Енергетична цінність продукту в співвідношенні жирів, білків і вуглеводів (бжу) становить 3 %/8 %/86%. 1 кг ягід на день замінює за калорійністю 230 г хліба, 400 г м'яса, 1 кг картоплі або молока.

Корисні властивості

Білий виноград цінують не тільки за смакові якості, а й за багатство хімічного складу. Він включає органічні кислоти: яблучну, лимонну, винну, бурштинову. Смак білого домашнього винограду переконує в наявності сахаридів, представлених глюкозою і фруктозою. Важливим показником є наявність в ягодах корисної пектинової речовини, флаваноїдів (кахетину та епікахетину). Сорти білого винограду цінують за мінеральний і вітамінний склад. У них містяться вітаміни РР, В6, В2, В1, В9, Н, К, С, А, Е і мінерали: калій, фосфор, кремній, бір, залізо, ванадій, йод, кобальт, мідь, марганець, літій.

Ягоди білих сортів винограду та їх складові частини застосовують при лікуванні від багатьох хвороб або щоб прибрати симптоми. Також плоди мають сечогінну, заспокійливу, відновлюючу, слабку, протиракову і протигрибкову дію. Корисні властивості