Хичини з сиром - 7 покрокових рецептів приготування

На Північному Кавказі такі пелюшки готують з різними начинками. Але в представленій підборі йтиметься про хичини з сиром, які смажаться на сухій сковороді, запікаються в духовці або обробляються до рум'яності у фритюрі. Вибір способу приготування - за своїми смаками і перевагами.

Класичні хичини з сиром

Основою для тесту в класичних хичинах є кефір. Хоча підійдуть будь-які кисломолочні напої.

Необхідні продукти:

• борошно - 400 г;
• сіль з содою - 1/2 ч. л.;
• часник - 2 зубки;
• кефір - 180 мл;
• олія для мастила;
• солоний сир - 210 г;
• укроп - 3-4 г.

Рецептура за кроками:

1. Пшеничне борошно просіяти в миску. Ввести сіль і харчову соду. Лопаткою або рукою перемішати склад.
2. Зробити посередині поглиблення, влити прохолодний кефір. Замісити м'яке прісне тісто. Стіл присипати борошном. Викласти масу, після чого розкатати палять.
3. Розрізати його кулінарним шпателем або ножем на 8 частин. В окрему ємність потерти солоний сир. Додати давлений часник і подрібнений кріп, все ретельно перемішати.
4. Розкатати пелюшки (діаметр 5-6 см). На середину викласти 1-2 ложки отриманої начинки. Зібрати краї, які захистити, сформувавши своєрідний мішечок.
5. Дуже обережно розкатати заготовку у вигляді пелюшки. Робити це таким чином, щоб тісто не порвалося.
6. Проколювати суху сковороду. Викласти вироби по черзі на гарячу поверхню посуду. Смажити 2-3 хвилини, потім перевернути, повторити процес.
7. Перекласти готове їжі на тарілку, щедро змащуючи свіжим вершковим маслом.

Watch this video on YouTube

Для хичинів із сиром потрібно взяти розсольний або творожний продукт. Тверді сорти не підійдуть. А ось зелень можна використовувати будь-яку.

З дріжджового тіста із зеленню

Крім прісного, для хичинів можна використовувати дріжджове тісто, яке потрібно заздалегідь приготувати і витримати в теплі.

Щоб отримати смачні вироби, необхідно мати:

• борошно - 390 г;
• активні дріжджі - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• рафінована олія - 1 ст. л.;
• теплий кефір - 170 мл;
• бринзу - 200-210 г;
• кінзу і петрушку - по 4 г;
• зелена цибуля - 3-4 стрілки.

Покроковий рецепт:

1. Пару разів просіяти пшеничне борошно у великий посуд. Туди ж додати цукор, активні дріжджі, сіль. По колу все перемішати.
2. У суху суміш влити теплий кефір і ложку рафінованої олії. Замісити на дерев'яній поверхні тісто. Сформувати кулю, яка злегка змастить рослинним жиром. Накрити ємність плівкою.
3. Через півгодини обміняти масу, що піднялася. Увімкнути духовку. Дрібно потерти бринзу, яку тут же змішати з подрібненою петрушкою, зеленою цибулею і кінзою.
4. Тісто розділити на 8 однакових шматків. По черзі розкатати з кожної частини круглі пласти. Розмістити фарш з сиром і зеленню.
5. Зіпнути краї, після чого вдруге пройтися скалкою. Розташувати пелюшки на противні. Його поверхню рекомендується застелити пергаментом, який змастити маслом.
6. Випікати хичини з сиром і зеленню протягом 5-6 хвилин, потім перевернути, продовжити процес ще 4-5 хвилин. Температура - 180-185 градусів.

Якщо всі вироби відразу не помістяться на противні, потрібно готувати по черзі або на двох аркушах. Після вимикання духовки вироби обов'язково змастити шматочком вершкового масла.

Готуємо на кефірі

Зазвичай для начинки беруть солоні сири. Але для традиційних хичинів на кефірі цілком піде сир, поєднаний для соковитості зі сметаною.

Продукти, які будуть потрібні:

• кефір - 155 мл;
• борошно - 350 г;
• сіль/сода - по 1/2 ч. л.;
• сир - 195-200 г;
• часникові зубки - 2-3 шт.;
• укроп - 10 г;
• сметана - 2 ст. л.;
• вершкове масло для змащування.

Покрокова інструкція:

1. Сир викласти в глибоку тарілку, розтерти виделкою. Ввести подрібнений часник, пару ложок сметани і багато рубаного кропу. Ретельно з'єднати інгредієнти начинки.
2. Просіяне борошно доповнити содою і кухонною сіллю. Влити кефір. Негайно вимішати ніжне і дуже м'яке тісто.
3. Нарізати продукт шматками (вийде близько 8 частин). Викатати кола, на поверхню яких розмістити порції творожного фаршу. Покращити краї тіста у вигляді мішечка, долонями акуратно «приплюснути» кожну кульку.
4. Розкатати їх вдруге. Прожарити на сухій сковорідці до готовності. Час нагрівання для одного боку - 2-3 хвилини.
5. Знімати пелюшки з ємності, обробити кожну порцію ароматним вершковим маслом. Подавати гарячими, склавши кушання стопкою.

Watch this video on YouTube

Оскільки сир не плавиться, необхідно додати в начинку трохи сметани або іншої заправки, яка «зв'яже» його з часником і зеленню. Ось так готуємо смачні вироби з кефіром і сиром!

Балкарські хичини з сиром і картоплею

Балкарські господині готують хичини з сиром і картоплею на прісному тесті без олії. При цьому пелюшки повинні вийти тонкими і м'якими.

Для коржиків знадобляться:

• картопля - 320-330 г;
• бринза - 295 г;
• зелень за смаком;
• борошно - 345-350 г;
• кам'яна сіль - тріска;
• кефір - 125-130 г;
• вода - 125 мл;
• сода - 1/2 ч.

Рецепт за кроками:

1. Картоплю очистити, нарізати і добре вимити, позбавляючись крохмалю. Висипати кубики в сотійник. Влити холодну воду, злегка її посолити.
2. Варити клубні до 20 хвилин. За цей час замісити на воді, кефірі, солі, борошні та соді м'яке тісто. Обернути продукт плівкою.
3. Із сотейника злити гарячу рідину. Решта картоплі стеля до стану пюре. Відразу ж вкинути крупно терту бринзу і подрібнену зелень. Лопаткою все перемішати.
4. Від тесту по черзі відокремити невеликі шматочки, з яких утворити кола. Покласти зверху начинку, ретельно поліппнути краї пелюшок.
5. Вторинно їх розкатати, тепер вже досить тонко, після чого обсмажити на сухій гарячій поверхні сковороди до рум'яності.
6. Скласти вироби один на одного, промазуючи кожне м'яким маслом.

Watch this video on YouTube

Щоб картопля не порвала тонке тісто, потрібно добре промити її після нарізки, видаливши крохмаль. У цьому випадку пюре для балкарських пелюшок вийде не клейким, а ніжним і м'яким.

На мінеральній воді

Якщо під рукою немає кефіру або інших кисломолочних продуктів, хичини рекомендується зробити на мінеральній газованій воді (їдальні, а не лікувальній!).

Необхідні інгредієнти:

• пшеничне борошно - 470 г;
• щепітка кухонної солі;
• мінеральна вода - 230 мл;
• сода (харчова) - 1 ч. л.;
• масло для сковороди;
• сулугуні - 265-270 г;
• свіжа кінза - 10 г.

Інструкція щодо кроків:

1. Поєднати в просторій чаші соду, борошно і кухонну сіль. Легкими рухами змішати, а потім пальцями утворити посередині поглиблення.
2. Влити прохолодну їдальню воду з газами. Активно замісити прісне тісто. Розділити на 8 рівних частин.
3. Тут же крупно натерти сулугуні. Пересипати сир подрібненою кінзою. Кілька разів струсити для рівномірного розподілу всіх компонентів.
4. Розкатати зі шматочків тіста круглі заготовки. Викласти однакову кількість начинки. Щільно захистити край, придавити долонькою, утворюючи плоску форму виробу.
5. Обережно розкатати хичини на мінеральній воді. Товщина - 1 см. Обсмажити, тонко змастивши гаряче дно сковороди рослинним жиром.
6. Готувати, поки поверхня не зарум'яняться, на що піде приблизно 1-2 хвилини.

Додатково змащувати пелюшки не варто, оскільки вони обсмажуються в олії. Цієї кількості буде досить. Оскільки тісто замішується на воді, хоч і мінеральною, в результаті воно вийде більш жорстким. Тому рекомендується додавати при смаженні трохи масла, яке пом'якшить поверхню випічки.

З адигейським сиром

Адигейський сир чудово підійде для начинки пелюшок. А ось тісто пропонується замісити на простокваші.

Щоб приготувати страву, необхідно взяти:

• пшеничне борошно - 390-400 г;
• простоквашу - 160-170 мл;
• кухонну сіль;
• соду - 1 ч. л.;
• адигейський сир - 220 г;
• кріп і петрушку - по 7-8 г;
• шматочок вершкового масла.

Покрокова інструкція:

1. Солоний кисломолочний продукт дрібно потерти. З'єднати з рубаною петрушкою і кропом. Струсуючи, перемішати склад, на час залишити в холоді.
2. Тепер замісити у великому посуді борошно, сіль і харчову соду з простоквашею. Отримавши однорідне еластичне тісто, розділити на 8-9 шматків.
3. Засипати на поверхню розкатаних круглих пластів по 2 ложки сирної начинки. Підняти краї, які щільно підіпнути.
4. Вдруге розкатати хичини з адигейським сиром, після чого по черзі обсмажити на сухій сковорідці до корочки. Врешті змастити кожну пелюшку вершковим маслом.

Подавати в гарячому або теплому вигляді.

Простокваша в тісті і адигейський сир в начинці наповнять кавказьке яство приємними молочними відтінками, а зелень забезпечить яскравий аромат.

Карачаєвські хичини

На відміну від балкарських, карачаєвські хичини готують на дріжджовому тесті. А ще їх прожарюють у великій кількості олії, чому вони виходять пишними і дуже апетитними.

Необхідні продукти:

• дріжджове тісто - 500 г;
• картопля «в мундирі» - 400 г;
• солоний сир - 300 г;
• рафінована олія для фритюру.