Французький багет - 3 рецепти, як спекти в духовці і в хлібопічці

Ранковий білий хліб у Франції називається багет. Випічку печуть з самого ранку і подають до сніданку. Французький багет відривають, або ламають руками. Незрівнянний хруст, а також м'яка і пишна текстура цієї випічки полюбилася багатьом.

Не сьогоднішній день багет можна приготувати в домашніх умовах використовуючи хлібопічку або духовку.

Історія походження французького багету

Існують різні версії походження французького багету, але жодна з них не підтверджена.

Перша версія - ця випічка з'явилася за часів правління Наполеона. Форма була створена пекарями спеціально, щоб він легко поміщався біля солдата в штанині. Спростуванням вважається, що багет навряд чи витримає тривале транспортування, а також він протягом декількох годин після випічки твердіє.

Інше пояснення свідчить, що винахід було вперше випечено в Парижі, де відкрилася булочна. Незабаром цей виріб став популярним у всій країні.

Watch this video on YouTube

І нарешті, під час зведення метрополітену у робітників виникали суперечки і перепалки. А оскільки кожен мав при собі ніж для різання хліба, це було небезпечно. Тому пекарі створили спеціальний хліб, який не потрібно різати, достатньо відламати шматок. Формалізували багет тільки в 1993 році.

Варіанти тесту для домашнього хліба

Народна мудрість говорить - хліб, всьому голова. У кожного народу виріб вважається національним надбанням і має свої особливості. Лепешка, лаваш, коровай, маца і так далі. Багет - символ Франції і ним пишається кожен француз. Вони їдять тільки свіжоспечений хліб, який щодня купують у найближчих пекарнях. Виріб можна приготувати в домашніх умовах.

Для випічки хліба застосовують такі варіанти тесту:

1. Кисле тісто - найдавніший спосіб. Використовується в разі випічки хліба з житнього борошна. Для приготування необхідно взяти борошно великого помолу і воду, можна додати дріжджі. Тісто має бродити при температурі 30 градусів.
2. Дріжджова основа застосовується для випічки виробів з пшеничного борошна. Готується з додаванням будь-якого виду дріжджів.
3. З додаванням розпушувача і борошна дрібного помолу. Виріб більше нагадує пиріг. Можна випікати з різними смаками.

Класичний французький багет у духовці

Необхідні продукти:

• борошно пшеничне - 680 г;
• сіль - 14 г;
• сухі дріжджі - 7 г;
• тепла вода - 450 мл;
• олія рафінована. ст. л.

Етапи створення французького багету в духовці:

1. Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
2. Висипати порошкові дріжджі і сіль, гарненько розмішати.
3. Повільно додати теплу воду, перемішувати ложкою з дерева. Важливо заважати в одному напрямку.
4. При сильній липкості, ложку періодично опускати в ємність з водою і знову гарненько перемішувати.
5. Після вимішування дати час відпочити.
6. Знову вимішати тісто протягом 2-х хвилин. За необхідності підмішувати борошно. Тісто має вийти еластичне, що не прилипає до рук.
7. Стіл посипати борошном, викласти тісто і вимісити 2 хвилини.
8. Глибоку миску змастити маслом, покласти в неї тісто і затягнути харчовою плівкою.
9. Витримати в холоді 12 годин. Зберігати в такому вигляді можна до п'яти днів.
10. Тісто попередньо дістати з холодильника і дати йому нагрітися.
11. Акуратно сформувати багети. Лист попередньо припудрити борошном. Укласти виріб і прикрити плівкою. Дати піднятися протягом двох годин. Тісто має підійти.
12. Зняти плівку і зробити насічки.
13. Головна умова для правильної випічки - створення пари.
14. Розігріти піч до максимуму. Вниз поставити порожній противень і дати нагрітися.
15. Як тільки температура підніметься до потрібного поділу, поставити хліб. А в порожній противник влити склянку окропу.
16. Зменшити до 230 градусів. Час перебування випічки в духовці - 12 хвилин.
17. Після закінчення часу противень перевернути і ще витримати 20 хвилин.
18. Вийняти багет з духовки і накрити рушником.

Watch this video on YouTube

Готуємо в хлібопічці

Французи випікають хліб двічі на день. Сучасна хлібопічка здатна не тільки випікти хліб за всіма стандартами, а й передати його форму. У комплекті йде спеціальна багетниця для випічки міні багетів і булочок для хот догів.

Необхідний склад на 500 г тесту:

• вода - 1. ст.;
• борошно пшеничне - 4 ^ ст.;
• борошно житнє - чотирьох ст.;
• розпушувач - 5 ч. л.;
• цукор - ^ ч. л.;
• сіль - ^ ч. л.;
• сухі дріжджі - 1 ч. л.

Етапи виконання:

1. У форму налити воду.
2. Висипати борошно, воно поширитися по поверхні і накриє рідину. Ближче до бортика насипати цукор і сіль.
3. По центру зробити невелике поглиблення, куди насипати дріжджі.
4. Виберіть режим Перевірки.
5. Після виконання програми з тесту сформувати багети.
6. Викласти їх у змащені маслом відсіки.
7. Багетницю помістити в хлібопічку і включити програму «Випічка» на 50 хвилин.
8. По закінченню часу виходять вироби, які нітрохи не відрізняються від справжнього французького багету.

Watch this video on YouTube

Покроковий рецепт від бабусі Емми

Спекти французький багет можна дотримуючись порад бабусі Емми.

Для приготування опари знадобиться:

• борошно - 1 кг;
• вода - 670 мл;
• сіль - 17 г;
• дріжджі - 15 г.

Етапи приготування тесту для багету:

1. Спочатку необхідно завести опару. Для цього взяти 170 мл теплої води і всипати туди дріжджі на кінчику ножа. Залишити на 20 хвилин.
2. У ємність просіяти 250 г борошна, сіль і замочені дріжджі.
3. Вимішувати до необхідної консистенції. Коли ложкою буде складно заважати, допомогти руками.
4. Посуд ущільнити плівкою і залишити в теплі на 12 годин.
5. Далі необхідно приготувати тісто. У миску влити півлітра теплої води, і додати дріжджі (12 г).
6. Тісто можна замішувати вручну, або використовувати спеціальний побутовий прилад.
7. У ємність для міксера додати просіяне борошно і сіль. Увімкнути міксер і поступово підливати воду з дріжджами.
8. Після цього додати опару, яка підходила цілу ніч.
9. Тісто вимішувати до отримання однорідної маси.
10. Відправити в ємність і затягнути целофаном. Дати час настоятися і підійти.
11. Після збільшення вдвічі тісто обміняти. Залишити на одну годину.
12. Викласти на розділову дошку і сформувати заготовки.
13. Противень попередньо застелити пергаментом і накрити рушником.
14. Через годину зробити надрізи.
15. Відправити в розпечену духовку до 240 градусів і випікати 20 хвилин.

Watch this video on YouTube

Секрети приготування справжнього французького багету

Це хліб швидкого приготування.

Його приготувати легко, знаючи головні секрети:

1. При приготуванні багету дріжджі необхідно покласти в борошно.
2. Головні складові багету - борошно, вода, сіль і дріжджі. Ніякого масла і жиру не додавати.
3. При замішуванні тісто необхідно піднімати і розтягувати, намагаючись якомога більше наситити його повітрям.
4. Час замісу становить 15 хвилин. З погано замішаного тіста не вийде якісного виробу.
5. Для формування багету тісто необхідно розтягнути в прямокутник, після чого згорнути рулетом.
6. Ніж для створення засічок повинен бути дуже гострим.
7. Борошно для випікання брати вищого ґатунку.
8. Багет не змащують зверху яйцями, можна трохи присипати борошном, надлишки прибрати силіконовою пензлем.

Традиційний французький сніданок ніяк не обходиться без багету, який вживають з чаєм і кавою. Можна відламувати шматочки і макати в паштет або джем. Така вечеря буде більш ситною.