Безе в мікрохвильовці - 4 рецепти приготування

Підсушувати меренгу в духовці досить довго, про що знають багато господинь. Немає часу? Тоді краще зробити безе в мікрохвильовці, адже для цього потрібно кілька хвилин. А ще такий спосіб підійде, коли необхідно приготувати прошарок для різноманітних тортів.

Класичне безе в мікрохвильовці

Існують три основні технології підготовки білка для створення безе: французька, швейцарська та італійська. Але оскільки сьогодні використовується мікрохвильовка, вибір буде за першою. Ще таку технологію називають класичною, а значить, у рецепті присутні всього два інгредієнти - яйця і цукрова пудра.

Крім того, перед початком готування важливо ретельно протерти металевий посуд, де потім буде збиватися білкова суміш.

Причому необхідно, щоб поверхня залишилася знежиреною і сухою, оскільки кілька крапель води або олії не дозволять домогтися правильної консистенції.

Що стосується потужності мікрохвильовки і часу запікання. Оскільки потрібно практично повністю випарити воду зі збитого білка, рекомендується встановити на машині максимальну або близьку до високого показника потужність (700-800 Вт). А ось готовність краще визначати «на око», не відкриваючи дверцята машини. Так, протягом перших хвилин суміш повинна піднятися, потім повністю просушитися і покритися тонкою корочкою. Тільки після цього мікрохвильовку необхідно вимкнути і залишити безе за 5 хвилин для остигання в закритій машині, на що піде приблизно 10 хвилин. Тепер трохи детальніше про сам рецепт.

Вам знадобиться:

• яєчний білок - 40 г;
• цукрова пудра - 100-120 г.

Покрокова інструкція:

1. Яйце кімнатної температури протерти вологою губкою, після чого розбити і акуратно відокремити білок у металеву ємність.
2. На мінімальній швидкості почати збивання суміші, поки на її поверхні не з'явиться світла піна. Потім збільшити оберти і поступово засипати цукрову пудру.
3. Протягом декількох хвилин збивати солодкі білки, поки вони не придбають стійку структуру з глянцевим відливом.
4. Спеціальну пласку тарілку витерти рушником. Викласти зверху на певному віддалі один від одного круглі заготовки.
5. Негайно поставити меренги в мікрохвильовку, придбати дверцята і включити на п'ять хвилин (потужність - 700-800 Вт).
6. Після сигналу залишити класичне безе в мікрохвильовці всередині для остигання. В кінці дістати, обережно розділити на порції і подати до чаю.

Watch this video on YouTube

Фруктові меренги швидкого приготування

Хоча звичайне безе готується з цукру і яєчного білка, цілком допустимо урізноманітнити смак десерту. Наприклад, можна додати фрукти. Причому не цілими шматочками, а у вигляді сиропу. Саме тому для наступного варіанту буде використана італійська меренга, у складі якої присутній сироп на основі будь-якого фруктового соку.

Вам знадобиться:

• персиковий сік - 50 г;
• цукор - 50 г;
• великий білок.

Покрокова інструкція:

1. Персиковий сік вилити в сотійник. Відразу засипати цукор. Перемішати і поставити на невеликий вогонь.
2. Довести при постійному змішуванні до 110 градусів, а паралельно почати збивання великого білка в стаціонарному міксері.
3. Як тільки фруктовий сироп досягне 120 градусів, зняти сотійник з плити. Негайно збільшити швидкість міксера. Через хвилину, по стінці влити «заспокоївся» сироп.
4. Продовжити перебивання до міцної глянцевої консистенції, а потім сформувати ложкою на тарілці однакові кульки.
5. Поставити фруктові меренги швидкого приготування в мікрохвильовку, де запікати на великій потужності близько 4-5 хвилин.

Watch this video on YouTube

Готуємо французькою

У французькій кухні, яка вважається родоначальницею десертів, меренгу роблять або для прикраси, або в якості крему. Однак іноді місцеві кухарі запікають її для оформлення тортів або невеликих тістечок. А для того, щоб приготувати безе в мікрохвильовці не тільки правильно, але і красиво, вони радять додати в рецепт трохи натурального або штучного барвника.

У першому випадку можна використовувати сік відвареного буряка або сироп на основі вишні, абрикосів або малини. А в другому - додати достатню кількість порошкового або рідкого кулінарного барвника будь-якого кольору. В іншому спосіб приготування не буде відрізнятися від створення класичної меренги. Ось так просто готувати французькою!

Безе в мікрохвильовці за 30 секунд

Хоча зробити безе в мікрохвильовці можна всього на п'ять хвилин, реально скоротити цей час до мінімуму. Перш за все, це стосується ситуацій, коли потрібно приготувати білковий прошарок для торта. Саме для цього випадку і стане в нагоді наступний рецепт.

Вам знадобиться:

• білок - 35-40 г;
• цукрова пудра - 80 г;
• ложка картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

1. Невелика кількість білка влити в чашу міксера. Поставити малу швидкість і збивати близько хвилини.
2. Потім засипати цукрову пудру і продовжити процес вже при більш високих обертах. Як тільки суміш почне густіти, просіяти трохи крохмалю.
3. Домогтися дуже стійкої консистенції. Після цього взяти і насухо протерти плоску круглу тарілку.
4. Викласти білкову масу на поверхню і, не надто притискаючи, розподілити тонким шаром. Робити це тильною стороною ложки або за допомогою широкої лопатки.
5. Поставити безе всередину, закрити дверцята і встановити таймер на 30 секунд. Потужність - максимально можлива.
6. Після дзвінка залишити прошарок для повного остигання. Протягом 10-15 хвилин вона стане хрусткою зверху і м'якою всередині. Якщо після вимикання машини вам здасться, що безе в мікрохвильовці за 30 секунд не пропеклося, продовжіть процес ще трохи.

Безе в паперових формочках

Якщо є побоювання, що меренги в мікрохвильовці розтікнуться, і не вийде зберегти форму, рекомендується запекти безе в паперових формочках. Для цього потрібно збити відокремлені білки з цукровою пудрою, як описано в класичному рецепті, і перелити отриману масу в покупні «тарталетки» з тонкого пекарського паперу.

При цьому потужність - 700-800 Вт, а ось часу на повне пропікання піде від 4 до 6 хвилин. До речі, щоб безе в мікрохвильовці вийшло ще смачніше, припустимо присипати його какао порошком. Перед подачею важливо, як і раніше, остудити десерт, не відкриваючи дверцята машини, протягом чверті години.

Рецепт безе з 1 білка

Оскільки вище вже були описані дві меренги (італійська та французька), в останньому рецепті мова піде про швейцарський варіант. А саме: білок і цукрову пудру буде потрібно злегка підігріти і тільки потім, підбити до необхідних піків. До речі, для забезпечення більш яскравого смаку в це безе рекомендується додати трохи тертого шоколаду.

Вам знадобиться:

• один яєчний білок;
• пудра цукрова - 95-100 г;
• молочний або чорний шоколад - 50 г.

Покрокова інструкція:

1. Білок кімнатної температури вилити в миску міксера. Трохи перебити вінчиком і засипати цукрову пудру.
2. Поставити ємність на водяну лазню так, щоб її дно не стосувалося активно киплячої води. Довести до 45-50 градусів, не припиняючи змішування.
3. Потім встановити чашу в машину і піднести міксером до звичайної консистенції меренги. В самому кінці ввести дрібно тертий шоколад. Акуратно перемішати.
4. На чисту і абсолютно суху тарілку викласти заготовки (ложкою або мішком з відповідною насадкою). Поставити в мікрохвильовку і готувати приблизно п'ять хвилин.
5. В кінці вимкнути машину і, не відкриваючи її, безе з 1 білка остудити.