Забута старовинна російська традиція готувати млинці припіком. Як це? Під час випікання млинця на сковороді, прямо на нього поміщалася начинка, така як солодкий сир або яйце з цибулею, і на млинець наливався ще один шар тіста, щоб "запечатати" начинку. Другий спосіб припіку - спочатку в центр сковорідки поміщали начинку і відразу заливали її блинним тестом. Втім, який би метод ви не вибрали для готування млинців з начинкою, варто дізнатися рецепти найсмачніших з них!
- 1. Начинка з фаршу
- 2. Начинка їхньої курки з сиром
- 3. Начинка печінкова
- 4. Начинка з шинки
- 5. Начинка яйце з зеленою цибулею
- 6. Начинка з риби
- 7. Починка крабова
- 8. Починка з яєчнею
- 9. Начинка з сиру дуже пекуча
- 10. Начинка солона творожна
- 11. Начинка з грибів
- 12. Начинка зі свіжої капусти
- 13. Починка солодка творожна
- 14. Начинка шоколад
- 15. Починка яблучна
Справжні гурмани подають млинці з будь-якими продуктами, які добре поєднуються один з одним і ніжним молочним млинним тестом. Варіацій продуктових сумішей багато. Традиційні солоні начинки як і раніше очолюють списки затребуваних наповнювачів для млинців. Отже, 15 найкращих начинок.
1. Начинка з фаршу
Склад:
- вирізка (будь-якого виду м 'яса) - 400 г
- цибулина середня - 2 шт.
- масло сливоч. - 35 г
М 'ясну вирізку відварити. Цибулини почистити, подрібнити і посмажити.
Нарубати м 'ясний шматок дуже дрібно і додати до цибулі. Приправити і потомити ще на сковороді близько 15 хвилин. Начинка готова.
2. Начинка їхньої курки з сиром
Склад:
- куряче м 'ясо - 500-600 г
- сир будь-який - 100 г
- сметана 10% - 2 ст. л.
- цибуля - 1 шт.
- часник - 1 зуб.
- приправи, сіль
- масло злив. - 50 г
Куряче м 'ясо без кістки зварити до готовності. Остудити і подрібнити ножем.
Цибулину почистити і обсмажити на олії. Всинати куряче м 'ясо і видавити зубчик часнику через часнокодавку. Додати тертий сир і сметану. Приправити спеціями і сіллю.
Зручно починати млинці, якщо робити їх у вигляді конвертиків.
3. Начинка печінкова
Склад:
- печінка теляча - 500 г
- цибуля - 3 шт.
- морква свіжа - 2 шт.
- яйце - 2 шт.
- олія будь-яка
Овочі почистити, дрібно нарубати.
Печінку промити і зрізати з неї плівки. Зварити, поділивши на 4-6 частин. Перекрутити остужену печінку в м 'ясорубці.
Обсмажити почищену і зельчену чвертькільцями цибулю, а також терту моркву. Як вони знайдуть золотистий відтінок, додати печінку і потримати на сковороді ще кілька хвилин. Для смаку додати 10-20 г солодко-вершкового масла.
Яйця курячі відварити протягом 7-8 хвилин. Після подрібнення всинати їх до печінки. Можна починати готові млинці.
4. Начинка з шинки
Склад:
- шинка вищого ґатунку або ковбаса варена - 350 г
- будь-який сир - 150 г
- сметана 15% - 50 г
- гірчиця "Європейська" - 30 г
Шинку або ковбасу нарубати тонкими смужками.
Сир потерти. Змішати з ковбасою, додати гірчицю і сметану. Начинити готові млинці і обсмажити.
5. Начинка яйце з зеленою цибулею
Склад:
- яйця - 7 шт.
- свіжий лук - 220 г
- майонезний соус - 4-5 год.
- сіль
Яйця зварити не довше 8 хв., охолодити у воді, видалити шкаралупу і подрібнити.
Зелень цибулю промити, дрібно порубати. Все змішати з майонезом, підсолити.
6. Начинка з риби
Склад:
- філе риби лососевих порід - 400 г
- гриби (шампіньйони) - 230 г
- соус майонезний або сирний - 150 г
- кріп - 0,5 пучка
- масло злив. - 40 г
- перець, сіль
Свіжі гриби промити, нарізати. Оскаржувати з олією протягом 5-8 хвилин.
Філе риби варити в посоленій воді не більше 5 хвилин. Кріп помити і нарубати, додати майонез.
Викладати в млинець шарами рибу, гриби, соус і приправити. Згортати зручно такі млинці в будь-яку форму. Зверху полити залишками соусу. І поставити в розігріту до 180оС духовку на кілька хвилин.
7. Починка крабова
Склад:
- палички краб.- 200 г
- молоко 2,5% - 250 мл
- горошок зелений консервований - 150 г
- борошно - 3 ст.л.
- яйце - 2 шт.
- масло сливоч. - 40 г
- зел. цибуля - 50 г
Щоб зробити соус, слід масло розтопити. У нього всипати борошно і заважати протягом 2 хвилин, поставивши сотійник на вогонь. Влити потроху молоко, підбиваючи вінчиком. Соус буде готовий, як тільки загустіє, через 5 хвилин. Посолити, поперчити і прибрати з плити.
Зварити яйця, почистити, порубати. Всинати до подрібнених крабових паличок. Цибулю нарубати, додати в начинку разом із зеленим горошком.
Заправити крабову начинку соусом і розподілити по декількох млинцях.
8. Починка з яєчнею
Склад:
- яйця - 7 шт.
- твердий сир - 60 г
- шинка - 7 ломтиків
- масло злив. - 50 г
Розтопити на сковороді масло і підігріти на ньому млинець, не згортаючи його. Вилити одне яйце в чашку. На млинець покласти ломтик шинки і присипати сиром. Влити в центр млинця поверх шинки злегка посолене яйце.
Загорнути краї млинця мішечком, щоб яйце було в центрі. Можна на 2 хв. закрити сковорідку кришкою і вимкнути вогонь.
Так повторити з 7 млинцями.
9. Начинка з сиру дуже пекуча
Склад:
- сир - 200 г
- хрін свіжий тертий - 1 ч.л.
- червоний перець
- кріп свіжий - 1 пуч.
Зелень промити під проточною водою, висушити і нарубати дрібно. Змішати з тертим сиром і хреном. Вирубати суміш за допомогою блендера.
10. Начинка солона творожна
Склад:
- сир 5% жирності - 250 г
- вершки 20% - 100 мл
- молоко - 30 мл
- свіжа зелень - 1 пуч.
Сир перетерти через сито, якщо він має великі вкраплення. Змішати з молоком до сметаноподібного стану, посолити і поперчити. Втрутити в суміш миту і подрібнену зелень.
Сильніше до стійкої піни підбити вершки і змішати з сиром. Покрити ніжним кремом всю поверхню готового млинця і згорнути в циліндрики. Пригощати без оскарження.
11. Начинка з грибів
Склад:
- гриби (будь-які) - 300 г
- цибуля середня - 4 шт.
- морква свіжа - 1 шт.
- яйце - 2 шт.
- масло сливоч. і ростить - 40 г
Гриби промити і відварити 20 хв. Нарізати дрібно. Посмажити, додати подрібнену цибулю і терту моркву.
Варені яйця подрібнити. Додати до запалювання з грибів та цибулі. Приправити до смаку. Після фарширування млинців їх можна злегка обсмажити.
12. Начинка зі свіжої капусти
Склад:
- вилок білокачанної - 350 г
- цибуля - 3 шт.
- яйце - 3 шт.
- приправи і сіль
- олія будь-яка для обсмажки
Тонкими смужками нарізати білокачанну капусту і зовсім трохи підсмажити її. Додати подрібнену цибулину, не перестаючи смажити.
Відварені яйця після подрібнення з 'єднати з капустою, не забувши підсолити. Все для фарширування млинців готово.
13. Починка солодка творожна
Склад:
- сир 5% - 630 г
- сметана - 60 мл
- ізюм - 150 г
- жовтий яєчний сирий - 1 шт.
- цукор - 80 г
- ваніль - 5 г
- масло злив. - 40 г
Сир подрібнити через сито, вбити в нього сирий жовток і сметану. Всипати цукор, ваніль і промитий ізюм. Поставити начинку на 2 години в прохолодне місце.
Після того як млинці будуть начинені, конвертики можна підігріти.
14. Начинка шоколад
Склад:
- плитка шоколаду - 120 г
- масло сливоч. - 50 г
- вода кип 'яченая - 50 мл
- цукровий - 40 г
- фрукти (банан, персик тощо)
Шоколад розтопити, трохи розбавивши водою. Ввести гаряче вершок. масло в масу. Додати цукри змішати. Розподілити шоколад по млинцях з фруктами.
15. Починка яблучна
Склад:
- солодкі яблука - 4 шт.
- пудра цукор. - 40 г
- шокол. батончик - 50 г
- вода - 30 мл
Помити і почистити від шкірки яблука, вирізати насіння. Нарізати шматочками. Воду змішати з цукровою пудрою і нагріти, додати яблука. Закип 'ятити і варити на спокійному вогні 5 хвилин. Як тільки яблука розм 'якнуться, спробувати на достатність цукру. Додати шоколад. Начинкою покрити млинці. Підігріти в духовій шафі.
Блін не вийде грудкою, а начинка буде смачна, якщо готувати фаршировані млинці з любов 'ю і натхненням.