Баклажани з кінзою на зиму рецепти приготування. Пікантні баклажани з кінзою, часником і чилі

Баклажани з кінзою - гостра і пікантна закуска за мотивами грузинської кухні. Поєднання баклажанів з часником, кінзою, чилі та соняшниковою олією дає просто дивовижний смак цій заготовці на зиму.

Рецепт приготування простий, радимо заготовляти закуску в невеликих банках, якщо не плануєте численні застілля.

На приготування знадобиться 45 хвилин. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде кілька банок місткістю 380 г.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг;
• кінза - 150 г;
• часник - 2 головки;
• перець чилі - шт.;
• оцет яблучний - 60 мл;
• олія соняшникова - 210 мл;
• сіль - 25 г.

Як заготовити баклажани з кінзою на зиму

Пучок кінзи ретельно мій, обсушуємо на рушник або в сушарці для салату. Обриваємо зелень зі стеблею, рубаємо дрібно.

Стручки чилі розминаємо руками, зрізаємо кінчики, витрушуємо насіння. Нарізаємо перець кілечками. Якщо є бажання приготувати дуже пекучу закуску, то насіння видаляти не потрібно.

Очищаємо від лушпиння голівку часнику, давимо ножем зубчики, подрібнюємо. Також можна пропустити зубці через часниковий прес.

Далі насипаємо в миску з кінзою, часником і перцем поварену сіль без добавок, наливаємо яблучний оцет.

Ретельно перемішуємо приправу, залишаємо при кімнатній температурі.

Тепер підготуємо баклажани. Ретельно моємо овочі, відрізаємо плодоніжки.

Нарізаємо баклажани товстими кружечками.

Нагріваємо сковороду, змащуємо рослинним маслом. Обсмажуємо гурточки баклажанів до золотистого кольору.

Чисто вимиті банки стерилізуємо над пором або висушуємо в духовці.

Соняшникову олію прогріваємо до появи першого димка.

На дно банки кладемо пару ложок приправи, потім баклажани.

Заповнюємо банку до плечиків, вливаємо гарячу олію. Овочі не потрібно укладати щільно, масло має заповнити порожнечі.

Закриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в каструлю з гарячою водою.

Стерилізуємо тару місткістю до 500 г по 15 хвилин. Щільно укупорюємо, перевертаємо догори дном.

Після остигання прибираємо в прохолодне місце.

Температура зберігання від + 3 до + 10 градусів за Цельсієм.

Мариновані баклажани з кінзою. Смачні мариновані баклажани, смачнятина неймовірна

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не будемо заготовляти їх на зиму. Ці рецепти «синеньких» призначені для вживання майже відразу після приготування. Так що до зими ця смачнятина просто не доживе, хіба що ви її взимку і приготуєте!

Баклажани, мариновані з часником

Для приготування цієї смачної овочевої закуски нам потрібно взяти:

• баклажанів - 5-6 шт.
• яблучного оцту - 150 мл
• води - 3 склянки
• гвоздики - 4 шт.
• коричневого цукру - 3 ст. ложки
• перцю горошком - 10 горошин
• лаврового листа - 5 листків
• часнику - 10 зубчиків
• солі - 1,5 ст. ложки
• рослинної олії для маринада - 1 ст. ложка

Приготування марінованих з часником баклажанів

Беремо 5-6 баклажанів середньої величини, чистимо їх від шкурки, розрізаємо на платівки приблизно в 1 см товщиною і потім обсмажуємо до золотистого кольору.

Готуємо маринад. Змішуємо воду з оцтом, додаємо спеції: гвоздику, лавровий лист, перець горошком, часник, коричневий цукор, сіль, рослинне масло. Замість коричневого цукру можна покласти 2 столові ложки меду і ложку звичайного цукрового піску. Доводимо маринад до кипіння і потім остужаємо.

Обмакуємо кожну обсмажену баклажану платівку в маринад і складаємо їх у невелику каструлю, перемежаючи нарізаними платівками часнику. В кінці заливаємо баклажани маринадом. Оскільки маринада досить багато, він їх повинен покрити повністю (або майже покрити), вони будуть в ньому як би плавати.

Прибираємо маринад з баклажанами в холодильник. Вони тепер повинні добре промаринуватися, на що йде 3-5 днів. Але при великому бажанні їх можна їсти і раніше, навіть наступного дня!

Баклажани на швидку руку

Цей рецепт відрізняється своєю універсальністю. Приготовані таким чином баклажани можна відразу подавати до столу, можна залишити в холодильнику на кілька днів, а можна навіть укупорити на зиму (на відміну від першого рецепта).

Ці баклажани мають оригінальний гострий смак. З них вийде і відмінна закуска, і гарнір до м'ясних страви.

Для приготування гострої баклажанної закуски візьмемо:

• баклажанів - 2 шт.
• часник - 5-7 зубчиків
• лаврового листа - 3 шт.
• перцю горошком - 10 горошин
• олії оливкової - 100 мл
• їдального 9% -ного оцту - 70 мл
• цукру - 1,5 год.
• зелені кропу - 1 пучок
• солі - 1 год.
• води - 100 мл

Приготування швидких маринованих баклажанів

Моєм два баклажани середніх розмірів, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо плоди смужками. Солимо «синенькі» і залишаємо, щоб вони пустили сік. Тепер цей сік зливаємо, а баклажани промиваємо водою. Таким чином ми видаляємо з овочів зайву гіркоту.

Тепер наливаємо в каструльку воду, додаємо рослинне масло, оцет, рубаний кріп, спеції, давлений часник, сіль, цукор.

Кладемо в цю ж каструлю підготовлені баклажани. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і варимо потім ще 10 хвилин під кришкою.

Даємо готовим баклажанам охолонути разом з маринадом. Після цього їх можна розкласти по сухих банках, накривши капроновими кришками. У такому вигляді їх зручно зберігати в холодильнику. При бажанні їх можна і закатати, заготовивши таким чином на зиму.

Інший варіант подачі цієї ж страви. Зливаємо маринад, додаємо в баклажани півкільця цибулі і пару ложок оливкової олії. Перемішуємо і відразу подаємо до столу!

Баклажани грузинською з кінзою. Баклажани грузинською на зиму: рецепт з фото, особливості приготування

• Заготовки
• Галина Чебикіна

«» Синенькі «» грузинською на зиму - улюблені рецепти багатьох господарок. Закуски виходять ситними, смачними, гострими і не дуже. Баклажани гармоніюють до смаку з багатьма овочами, і заготовити їх вдосталь не складе труднощів. Є багато рецептів приготування баклажанів на зиму по-грузинськи, адже рецепти видозмінюються і самими господинями теж. Сьогодні розглянемо найсмачніші методи приготування заготовок на зиму з «» синеньких «» за кращими мотивами грузинської кухні.

Особливості приготування

Як вже було сказано, є багато способів приготувати на зиму баклажани по-грузинськи. Але чому не у всіх господарок виходить збалансований смак, та й виглядають салати не завжди апетитно? Справа в тому, що в приготуванні синіх є кілька важливих особливостей:

1. Для заготовок баклажанів в цілому вигляді потрібно вибирати тільки невеликі плоди, які з легкістю проходять в банку. Якщо брати більші, вони просто розваляться.
2. Навіть якщо заготовляти баклажани на зиму (грузинською в тому числі) шматками або кружечками, то не варто вибирати великі плоди. Справа в тому, що перерослі баклажани мають більш пухку консистенцію м'якоті, а це впливає і на вигляд, і на смакові якості страви.
3. Солонин у складі баклажанів - це не тільки гірка, але і шкідлива речовина, і від неї потрібно позбутися. Баклажани посипте сіллю і через 20 хвилин промийте під проточною водою. Або ж на годину замочіть шматки овочу в розчині (10 г солі на 1 л води).
4. Щоб у заготівлі баклажани не були водянистими, їх після промивання потрібно просушити рушником.
5. Баклажани перед консервацією потрібно обсмажити, це поліпшить смак і збереже шматкам форму.
6. Шкіряця з овоча не знімається, вона дозволяє баклажанам не розвалитися в банку, прийнявши негарну форму.
7. Якщо в рецепті передбачена стерилізація салатів у банках, тару все одно перед цим потрібно окремо знезаразити.
8. Кришки використовуйте для заготівлі баклажанів грузинською на зиму тільки металеві, вони забезпечують нормальну герметизацію, на відміну від пластикових.