Складаючи меню для організованих дитячих колективів, необхідно придбати затверджений на законодавчому рівні Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для дитячого садка. Він є технічною документацією, що містить норми закладок інгредієнтів, виходу напівфабрикатів і готових страв.
Вам знадобиться
- Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для дитячого садка
- Комп 'ютер
- Софт для створення технологічних карт
Інструкція
1. Вибирайте для сніданку страви з відповідного розділу Збірника рецептур. З урахуванням фізіологічних потреб дитини, сніданок може складатися з каші, омлету, сирників, творожної або овочевої запіканки. З напоїв можна вибрати чай з цукром, каву з молоком або какао. Важливо, щоб білкові та вуглеводисті сніданки чергувалися, а страви не повторювалися протягом тижня.
2. Складайте меню обіду з урахуванням чотирьох курсів. У багатьох свіжих овочів, в який би сезон не вироблялося харчування. Краще заправляти ці салати рослинним маслом, а не сметаною. Майонез і соєвий соус у дитячому харчуванні повинні бути виключені.
3. Заплануйте в меню мінімум 5 супів. Краще - в два рази більше, і якщо вони будуть повторюватися з інтервалом у два тижні (з урахуванням 5-денної роботи дитячого садка). Обов 'язково включайте свіжі щі, борщ, уху, овочеві супи і супи-пюре. Уникайте розсольника, солянок та інших, що містять солоні або пряні інгредієнти. Також не варто включати в меню дитячого садка супи, зварені на основі грибних відварів (гриби взагалі краще виключити).
4. Введіть не менше 10 поєднань других страв. М 'ясо краще давати дітям дрібнокускове (гуляш) або рубане (тефтелі, зразки). Бажано уникати таких способів термічної обробки як смаження, віддаючи перевагу гасінню і запіканню. Птаха необхідно вибирати пісну, поєднуючи її з овочевими пюре. До м 'яса також допускаються крупи - рис і гречка. Рибу гарнують товченою картоплею. В якості другої страви допускаються запіканки. З напоїв - соки, киселі, компоти.
5. Розробте меню півдня. Страви повинні бути невеликими за обсягом і не дуже калорійними. Ідеальним варіантом можуть служити запечені фрукти - яблука, груші. Якщо на обід був овочевий гарнір - для півдня можна вибрати рисову запіканку з солодкою підливкою із сухофруктів. Користуються популярністю і вироби з сиру - тільки стежте, щоб в цей день вони не пропонувалися на сніданок.