Купуючи м'ясо, слід вибирати перевірених продавців. Неважливо, мова йде про магазини або ринки. Знайшовши «свого», покупці зазвичай залишаються вірними йому. Також непогано знати, хто це м'ясо виробив, з якого воно регіону, чи не використовувалися при вирощуванні худоби гормональні препарати та інші речовини, шкідливі для організму людини. Все це безпосередньо впливає на якість.
Купуйте м'ясо в магазинах, що мають хороше холодильне обладнання. Особливо це актуально для південних регіонів, а також теплої пори року. На жаль, ще багато точок користується старим обладнанням, яке погано тримає температуру. Саме з цієї причини покупці так часто бачать у продажу темне м'ясо із заповітреними краями, а біля прилавка відчувають характерний запах. Ще одна порада - уникайте торгових комплексів і універсамів, які використовують рожеве підсвічування для м'ясних прилавків. Вона була придумана з метою надання продукту товарного вигляду, тобто дезінформування покупців щодо справжнього виду і якості м'яса.
Купуйте м'ясо на колгоспних ринках тільки у тих продавців, які мають акуратний зовнішній вигляд. Крім документів, що підтверджують якість сировини, спецодяг і чистота людей за прилавками (як і самих прилавків) - важлива умова, недотримання якої може коштувати здоров'я. Коли на ринку виробляють розруб, зверніть увагу на стан інструментів. Якщо їх не миють після кожного використання, вони перетворюються на розсадник патогенних мікроорганізмів.
Вибирайте м'ясо, яке не було попередньо заморожено, а потім відтануто. Визначити дефростацію можна, якщо натиснути на м'якоть. Ямочка від натиску не зникає більше хвилини - краще пошукайте інший товар. Справа в тому, що при розморожуванні збільшується ризик обсіменіння мікрофлорою, що може викликати розлади. Також знижується якість м'ясних волокон, в результаті готові страви виходять сухими і не такими ніжними, як аналогічні страви, приготовані з парного м'яса.
Визначте вік тварини. Зробити це можна, якщо оглянути реберні кістки. Чим менше просвіт між ними - тим більше років було корові, свині або барану при забої. Важливий факт - колір м'якоті. У більшості випадків м'ясо молодих тварин світліше. Само собою, воно більш переважно для вживання в їжу.
Понюхайте шматок. Багато хто соромиться це робити. Даремно. Запах здатний сказати про якість продукції набагато більше, ніж візуальний або тактильний огляд. Якщо м'ясо видає неприємний запах, ні про яку якість говорити вже не доводиться. Втім, є винятки. Наприклад, баранина і козлятина можуть видавати не дуже приємний запах, навіть якщо їх свіжість не викликає нарікань. Достатньо загального утримання тварин обох статей, щоб м'ясу згодом був притаманний своєрідний «душок».