Для того щоб приготувати насичений ароматний томатний суп, дочекайтеся початку осені. Саме у вересні ви можете купити найбільш стиглі і соковиті помідори - основу цієї страви. Подавати подібні супи прийнято з грінками, прикрашеними свіжою зеленню.
Класичний томатний суп з вершками
Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Обжаріть часник до характерного запаху і коричневого кольору, дістаньте зубчик з олії. Додайте цибулю з тріскою солі. Пасеруйте цибулю протягом 10-12 хвилин, поки вона не стане м'якою і золотистою.
Підготуйте томати. Вимийте їх і наріжте на чотрі частини, зрізаючи зелену верхівку, якою вони були прикріплені до гілки. Якщо всередині помідорів ви бачите недозрілу біло-зеленувату серцевину, виріжте її.
Покладіть помідори в каструлю, додайте цукор, лавровий лист і курячий бульйон. Варите на повільному вогні 30 хвилин.
Зніміть з вогню і вийте лавровий лист. Пюруйте суп за допомогою блендера. Поверніть суп-пюре в каструлю і готуйте на повільному вогні ще 5-10 хвилин. Додайте вершки, приправте сіллю, перцем і добре перемішайте. Вимкніть вогонь.
Підійте вершки, що залишилися. Подавайте томатний суп у глибоких мисках, прикрасивши збитими вершками і зеленою цибулею. Можете доповнити страву грінками з пшеничного хліба з пікантним сиром.
Томатний крем-суп по Джеймі Оліверу
У великій каструлі з товстим дном розігріть оливкову олію, додайте цибулю, моркву, часник і базилік і обсмажуйте на слабкому вогні протягом 20 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Приготуйте велику каструлю з окропом. Помідори занурите на 30 секунд в окріп, обдайте холодною водою зніміть з них шкірку. Наріжте томати шматочками і покладіть в каструлю до овочів. Додайте бульйон і готуйте на середньому вогні ще близько 20 хвилин.
Забийте вершки з яєчними жовтками і винним оцтом.
Готовий суп пюруйте блендером, посоліть і поперчите і знову прогрійте. Вимкніть з вогню і додайте яєчно-вершкову суміш. Перемішайте, але ні в якому разі не кип'ятіть і не розігрівайте цей суп заново - яйця в такому випадку згорнуться і ви втратите ніжну шовковисту структуру страви. Подавайте, прикрасивши листям свіжого базиліка.