Смачний вегетаріанський супчик з овочів корисний для дорослих і дітей. Його приготування займе мало часу, а вітамінів у тарілці буде багато. Готувати таку страву можна влітку і ранньої осені, коли природа щедро обдаровує свіжими овочами.
Промийте картоплю під водою і очистіть від шкірки. Наріжте невеликими кубиками і промийте кілька разів у воді від крохмалю. Гострим ножем зніміть тонким шаром з кабачків шкірку. Очищені кабачки наріжте кубиками. Кольорову капусту розберіть на суцвіття. Акуратно промийте суцвіття під водою. Кожне суцвіття розріжте на невеликі шматочки.
Налийте в каструлю воду і викладіть в неї порізані овочі - картоплю, кабачки і кольорову капусту. Додайте до них зелений горошок. Поставте каструлю на вогонь і варите 20 хвилин після закипання.
Поки варяться овочі, візьміть цибулину, очистіть її від лушпиння і дрібно поваліть ножем. Можна подрібнити цибулину в блендері. Очищену моркву наріжте кружечками. Якщо вона велика, то наріжте її напівкружечками. Болгарський перець промийте під водою, очистіть від серцевини і насіння і наріжте півкільцями. Обдайте помідор окропом, зніміть шкірку і розріжте його на 4 частини. Кожну частину розріжте на невеликі дольки.
Налийте в сковорідку 2-3 столові ложки соняшникової олії і поставте на сильний вогонь. У розпечену олію акуратно викладіть нарізану цибулю, обжарюйте до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву, болгарський перець і помідор. Оскаржуйте овочі 3 хвилини на сильному вогні, а потім ще 5-7 хвилин під кришкою на повільному.
Додайте обсмажені на сковороді цибулю, моркву, перець і помідори в каструлю до овочів. Покладіть лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком. Варите суп під кришкою на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Готовий суп розлийте в порційні тарілки і посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. За бажанням у тарілку з супом можна покласти чайну ложку сметани, що додасть овочевій страві легкий вершковий смак.