Пастеризоване молоко вважається оптимальним за вмістом вітамінів, мінералів і поживних речовин. До того ж воно не надто жирне, тому дозволено навіть людям, які дотримуються дієти.
На відміну від цільного коров'ячого, пастеризоване молоко не таке жирне. Крім того, воно позбавлене від багатьох мікробів-збудників хвороб, але не від їхньої суперечки. Тому цей напій зберігається максимум добу у відкритій упаковці і до трьох тижнів у закритій.
Пастеризоване не відкидає жир, як це робить цільне молоко. Отже, скиснути воно не може, а лише старіє. Ця його особливість вводить в оману споживачів, які продовжують вживати пастеризоване молоко після закінчення терміну придатності. Це загрожує зараженням суперечками кишкової палички, які активізуються і починають розмножуватися через добу після розтину пакета.
Молоко пастеризують при температурі 65оС, що дозволяє зберегти вітаміни і мінерали.
Пастеризоване молоко має жирність від 2,5% до 4,5%. Найчастіше на прилавках можна зустріти молоко 3,2% жирності. На його прикладі найлегше вивчити калорійність і склад продукту.
На стандартні 100 г пастеризованого молока припадає всього 60 кілокалорій, з них жирів - 28,8 г. Крім того, така ж кількість продукту містить 2,9 г білків, 3,2 жирів, 4,7 вуглеводів, 0,1 органічних кислот, 88,4 води, 2 г насичених кислот, 9 мг холестерину, 4,7 моносахаридів і 0,7 г золи
Пастеризовані молочні напої мають багатий вітамінно-мінеральний склад. У 100 мл міститься: 0,02 мг вітаміну А, 0,1 мг нікотинової кислоти, 0,01 бета-каротину, 0,04 мг тіаміну (вітаміну В1), 0,15 мг рибофлавіну (вітаміну В2), 0,4 мг пантотенової і 5 мкг фолієвої кислот (вітаміни <unk> і В9), 0,05 мг піридоксину (вітаміну в Крім того, пастеризоване молоко 3,2% жирності містить вітаміни С і D, біотин і холін.
Стандартна склянка пастеризованого молока (250 мл) містить 150 Ккал, а їдальня і чайна ложки - відповідно по 10,8 і 3 Ккал.
Пастеризоване молоко є багатим джерелом кальцію (120 мг), калію (146 мг), хлору (110 мг) і фосфору (90 мг). Також воно містить магній, натрій і сірку.
З мікроелементів пастеризоване молоко найбільше містить алюмінію (50 мкг на 100 г продукту), фтора (20 мкг на 100 г продукту), міді (12 мкг на 100 г продукту) і стронція (17 мкг на 100 г продукту). А присутність у його складі заліза, цинку, йоду, марганцю, селену, хрому, молібдену, кобальту та олова ще більше збагачує склад цього напою.
Калорійність пастеризованого молока може трохи варіюватися залежно від відсотка його жирності. Наприклад, напій жирністю 2,5% містить 53 кілокалорії на 100 мл продукту. Продукти з жирністю 3,6, 4,0, 4,5 відсотків містять 63, 66,8 і 71 Ккал відповідно. Розбіжність цих показників не відіграє ролі для звичайної людини, але важливо для людей, які дотримуються жорсткої дієти.
Пастеризоване молоко показано як дітям, так і дорослим людям, у тому числі вагітним жінкам. Природно, при відсутності алергії на лактозу. Щоб молоко принесло найбільшу користь, варто злегка підігрівати його перед вживанням, і пити окремо від їжі.