Кожен намагається взяти від теплого літа по максимуму. Хтось варить компоти, заготовляє варення, джеми, розносоли. Але, вітамінів у таких заготовках не дуже багато, адже їх вбиває теплова обробка і консерванти. Найправильніше вирішення проблеми із зимовим і весняним авітамінозом - заготовити заморожені ягоди. У цій статті розповімо про користь, властивості і протипоказання заморозки. Також поділимося способами заготівлі заморожених ягід у домашніх умовах.
Хто придумав заморозку?
Насамперед хотілося б на мить зануритися в минуле, і розповісти вам про людину, яка відкрила всьому світу всі принади зберігання продуктів в замороженому вигляді.
Ідея прийшла в голову англійському філософу Френсісу Бекону. У 1626 році він подумав, що під впливом холоду тканини не повинні швидко псуватися. Експериментувати вирішив філософ на курячій тушці, яку щедро нашпигував снігом.
На жаль, про результати цього дослідження ніхто не зміг дізнатися, оскільки експериментатор перестарався з знаходженням на холоді і помер від застуди!
Минуло майже триста років, і справу Бекона вирішив продовжити бізнесмен з Америки Кларенс Бердсі. Якось раз чоловік побачив, як канадські рибалки кладуть улов у сніг, вона замерзає і спокійно транспортується в такому вигляді. З 1916 року бізнесмен розвивав свою ідею, і вже в 1924 році на прилавки магазинів надійшли перші заморожені продукти.
Завдяки хитрості заморозки в продуктах зберігається максимальна кількість корисних речовин. Смак і аромат від цього не страждає.
Пропонуємо повернутися до теми сьогоднішньої публікації і познайомитися з принадами заморожених ягід.
Які ягоди можна морозити?
Поміщати в морозильну камеру можна абсолютно будь-які ягоди: полуницю, крижовник, голубику, бруснику, журавлину, жимолість, чорну смородину, малину, горобину, вишню та багато інших. Кожна ягода наділена унікальним складом вітамінів. У якихось багато вітаміну С, в інших переважає залізо. Взимку такі продукти допоможуть з легкістю пережити сезон застуди, швидко впоратися з ГРВІ, та й просто насолодитися смаком літа!
Є ягоди, які не рекомендується заморожувати. Це червона смородина і лісова земляника. Справа в тому, що при низькій температурі біля цих ягід з 'являється гіркота у смаку. Але якщо ви збираєтеся варити з них компот, то дерзайте, поміщайте на полку морозильної камери!
При яких температурах морозити ягоди
Перший метод підійде всім, оскільки для технології використовується проста морозилка. Спосіб називається сухим і проходить у три етапи:
- Помістіть ягоди в місце, де температура повітря не вище + 18 градусів, протримайте їх там пару годин.
- Перенесіть ягоди в холодильник (не в морозилку), вони повинні охолонути.
- Поставте морозильну камеру на -20 градусів, приберіть в неї ягоди в целофановому пакеті.
У мішечку рекомендується зробити отвори, щоб не утворилася крига. Звичайно, якщо на полиці морозильної камери зберігається риба, м 'ясо, та інші різко пахнучі продукти, то дірявити пакет не можна, адже ніхто не побажає їсти ягоди з ароматом оселедця!
Другий спосіб вважається найкращим, оскільки при заморожуванні зберігаються практично всі вітаміни, вони просто не встигають вимерзнути - це швидка заморозка. Ще однією перевагою є зберігається форма заморожених ягід після розморожування.
Для глибокої (швидкої) заморозки необхідно встановити в морозильній камері температуру - 40 градусів.
Вітамінний склад
Вміст вітамінів і мінералів в ягодах різний, все залежить від їх виду. Але є і ряд корисних речовин, які характерні для всіх плодів, - це:
- яблучна і фосфорна кислоти;
- пектини;
- цукор;
- залізо;
- фтор;
- вуглеводи;
- вітаміни А, РР, С, В1 і В2.
Особливо корисні заморожені ягоди дитині в час, коли свіжих просто не знайти. Малюку необхідно отримувати комплекси вітамінів і мінералів для здорового зростання і міцного імунітету.
Корисні властивості
Всі ягоди неповторні, кожен вид наділений унікальними смаковими якостями і не менш унікальними властивостями. Наприклад, обліпиха хороша в боротьбі з авітамінозом, крижовник допомагає при анемії, чорна смородина багата вітаміном С, і тому її потрібно приймати при тривалій течії застуди.
Щоб більш точно дізнатися, які ягоди потрібно їсти в тому чи іншому випадку, необхідно ознайомитися зі складом свіжих плодів. Як говорилося раніше, майже всі корисні речовини при заморожуванні зберігаються, а це означає, що склад заморожених ягід і свіжих буде практично одним і тим же.
Протипоказання заморозки точно такі ж, як при вживанні свіжих ягід. Наприклад, якщо у вас алергічна реакція на журавлину, то і заморожену їсти не можна.
Переваги заморозки
Деякі скажуть, що краще за звичкою варити компоти і варення. Але з ними можна посперечатися, адже ягоди в замороженому вигляді сильно відрізняються від тих, що пройшли теплову обробку.
- Як вже було сказано, при підвищених температурах багато вітамін і мінерали розпадаються. Мінімальної шкоди корисним речовинам завдає холод.
- Заморожені ягоди менш калорійні, на відміну від варення і компоту, адже в них міститься тільки натуральний цукор.
- Колір, смак і аромат плодів при заморожуванні практично не змінюється, чого не можна сказати про сушені ягоди.
- Ягоди в замороженому вигляді можна використовувати не тільки для ласощів і при застуді, але і як косметичний засіб. Всі погодяться, що з компоту не можна зробити поживну маску для обличчя!
Правильний спосіб заморозки
На фото заморожені ягоди виглядають, як свіжі. У них збережена форма, колір. Але мало хто може похвалитися таким же станом плодів при заморожуванні їх в домашніх умовах.
Ми вирішили поділитися невеликою хитрістю, яка допоможе зберегти при заморожуванні форму ягоди:
- Не беріть для заморожування переспілі ягоди.
- Не мийте ягоди перед заморожуванням, тільки очистіть від листочків, квітножок та іншого непотрібного сміття.
- Розкладіть ягоди в один шар на противінь, і тільки в такому вигляді поміщайте в морозильну камеру. Як тільки плоди замерзнуть, ссипте в пакет.
Так, часу на заморозку піде багато, але все ж результат порадує.
Дехто воліє заморожувати різні ягоди у вигляді пюре. Таким чином продукт займає мінімум місця на полиці.
Компот і варення із заморозки
Солодкоїжкам цікаво, чи можна і як варити заморожені ягоди. Поспішаємо порадувати - можна, а спосіб простий:
- Розморозьте ягоди, присипавши їх цукром (кількість визначте самі, все до смаку).
- Поставте ягоди в емальованому посуді на вогонь, доведіть до кипіння, постійно завадячи.
- Вийде найсвіжіше варення! Тільки не додавайте воду.
Як зварити компот із заморожених ягід? А чи варто це робити? Адже ми говоримо про користь. Просто покладіть у склянку жменю заморожених плодів, розчавіть їх ложкою або виделкою, додайте мед (можна цукор, а можна і без добавок), залийте вміст не киплячою, але гарячою водою.
Якщо ж просто таки хочеться вареного компоту, то скористайтеся класичним методом. У каструлю помістіть ягоди в необхідній кількості, посахарите, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.