Бездріжовий хліб, зроблений на основі пророщених злаків, визнаний найкориснішим борошняним виробом. На жаль, далеко не завжди такий натуральний і смачний продукт продається в магазинах. Однак не варто впадати у відчай, адже бездрожжовий хліб можна з легкістю зробити самостійно в домашніх умовах. Хоча для цього знадобиться велика кількість часу, бажання і сил. Адже перед тим як замішати безопаркову основу, потрібно проростити трохи пшениці і ячменю.
Як зробити хліб бездрожжевим у домашніх умовах
Необхідні інгредієнти:
- свіжі зерна ячменю - 1 склянка;
- пшениця для пророщування - 2 склянки;
- житнє борошно - 700 г;
- пшеничне борошно - 300 г;
- вода очищена питна - на розсуд;
- лісові горіхи - за смаком;
- мигдаль - за смаком;
- темний безкісточковий ізюм - жменька;
- Кухарна сіль - 1. л.;
- цукровий пісок - 3 ст. л.;
- свіжий мед - 3 ст. л.
Процес приготування закваски
Щоб приготувати смачний бездріжджовий хліб, необхідно зробити закваску. Для цього потрібно взяти 1 склянку свіжих зерен ячменю і 2 склянки пшениці. Обидва продукти слід перемішати разом, замочити, викласти в неглибоку тарілку і накрити двошаровою марлею. У такому становищі зерна повинні перебувати протягом двох-трьох днів, поки не проростуть. Після того як пшениця і ячмінь покажуть перші паросточки, їх слід подрібнити в м 'ясорубці. До отриманої маси необхідно додати 2 склянки борошна, 3 великі ложки цукрового піску та 1 склянку питної води. Далі продукти потрібно викласти в каструлю і, регулярно перемішуючи, проварити їх протягом однієї години. Сміш, що вийшла, називається закваскою. Щоб приготувати з неї бездріжджовий хліб, достатньо лише взяти її в кількості 4 великих ложок. Решту маси рекомендується щільно загорнути і помістити в холодильну камеру до наступного разу.
Процес приготування тесту
У готову закваску необхідно всипати 2 великі ложки борошна і вилити питну воду. У результаті у вас повинна утворитися кашеобразна маса. Її слід поставити в тепле містечко рівно на 2 години. Після того як суміш запузириться, до неї потрібно ще раз насипати борошно і знову відправити для бродіння, але вже години на 3. Після закінчення часу до отриманої маси потрібно всипати житнє і пшеничне борошно, додати сіль, мед і родзинку. Перемішайте всі інгредієнти - у вас має утворитися темне тісто, яке слід залишити осторонь для підйому.
Формування борошняного виробу
Коли основа злегка "" оживе "", необхідно підготувати форми для хліба і змастити їх вершковим маслом. На дно посуду потрібно викласти трохи тіста, засипати його лісовими горіхами і мигдалем, а потім знову покрити пшенично-житньою масою.
Термічна обробка
Коли основа підніметься до країв форми, її слід поставити в духовну шафу на 70 хвилин. Готовий гарячий хліб потрібно викласти на роздільну дошку і накрити рушником, щоб він не охолов до подачі обіду.
Корисна інформація
Слід особливо зазначити, що такий борошняний виріб буває не тільки без дріжджів, а й без борошна - дієтична випічка робиться на основі манної крупи. Хліб без борошна особливо популярний під час посту.