Тар-тар з телятини не має нічого спільного зі знаменитим соусом "Тартар". Це класична страва європейського походження. Для його приготування зазвичай використовують первосортне м 'ясо. Крім того, деякі кулінари роблять його і зі свіжої слабосоленої риби.
Тар-тар з телятини: рецепт приготування
Незважаючи на уявну складність, зробити такий обід зможе навіть недосвідчений кулінар. Головне - дотримуватися всіх правил рецепта і використовувати тільки відповідні компоненти. Але про все по порядку.
Які продукти необхідно придбати, щоб самостійно зробити тар-тар з телятини? Відгуки досвідчених кулінарів і звичайних господарок свідчать, що найкраще така страва виходить з наступного набору інгредієнтів:
- телячого вирізання (максимально свіжого) - 0,5 кг;
- каперсів - 50 г;
- лимонного соку - 3 десертних ложок;
- зеленого лука - 1 великої ложки;
- петрушки свіжої рубаної - 1 великої ложки;
- гірчиці дижонської - 1 десертної ложки;
- соусу "Ворчестер" або "Табаско" - 4 маленьких ложок;
- оливкової олії - 4 десертних ложок;
- солі йодованої і молотого перцю - застосовувати до смаку.
Щоб тар-тар з телятини вийшов максимально ситним і смачним, до нього слід обов 'язково зробити гарнір. Він передбачає застосування наступних продуктів:
- яєчного жовтка (цільного) - 4 шт.;
- лимону свіжого - 3 некрупних шт.;
- каперсів (можна замінити корнішонами) - 50 г;
- нарізаної петрушки свіжої - 4 великих ложок;
- цибулі-шалоти рубаного - 4 великих ложок;
- гірчиці дижонської - 4 маленьких ложок.
Процес приготування фаршу
Як приготувати тар-тар з телятини? Пропонована кількість компонентів розрахована на 4 порції. Спочатку необхідно підготувати м 'ясний фарш, а тільки потім приступити до формування страви.
Для справжнього тар-тару вирізку телятини слід не пропускати через м 'ясорубку, а дуже дрібно порубати. Для цього м 'ясний продукт гарненько миють і видаляють всі жорсткі і неїстівні частини. Далі його кладуть на роздільну дошку і інтенсивно рубають кулінарною сокирою або великим гострим ножем.
Після того як вийде однорідний дрібний фарш, його поміщають в миску і з 'єднують разом з подрібненою петрушкою, нашинкованою цибулею і каперсами. Сюди ж викладають соус "Ворчестер" або "Табаско" і дижонську гірчицю. Здобривши всі інгредієнти соком лимона, а також оливковою олією, їх солять, перчать і ретельно заважають руками.
Формуємо страву
Мало хто знає, але тар-тар з телятини не піддають термічній обробці. Отриманий фарш ділять на 4 рівні частини, а потім викладають кожну порцію на плоску тарілку. При цьому формують кулю, в центрі якої роблять поглиблення. У нього викладають яєчний жовток, намагаючись зберегти його цілісність. Після цього ретельно миють некрупні лимони, нарізають їх кружечками і викладають навколо кожної м 'ясної кульки.
Для смаку і краси кожен шматочок фрукту покривають сумішшю, зробленою з нарізаних каперсів (можна використовувати звичайні солоні огірки), рубаної петрушки, нарізаної цибулі-шалот і дижонської гірчиці. У такому вигляді страву підносять до столу разом з ломтиком білого хліба і вилочкою.
Особливості приготування
Далеко не кожен з нас готовий вживати свіжий тар-тар з телятини. Якщо вам не подобається сира м 'ясна страва, то її можна піддати тепловій обробці. Для цього приготований фарш ділять на 4 частини, а потім формують з них досить товсті і круглі котлети. Далі їх викладають на розпечену сковороду з маслом і обсмажують з двох сторін близько 3-4 хвилин. За цей час м 'ясні пелюшки повинні повністю приготуватися і позбутися крові. Після цього з фаршем здійснюють все ті ж самі дії, що були описані вище.
До речі, деякі господині воліють запікати таку страву в духовній шафі. Вони роблять це прямо з яєчним жовтком.
Підіб 'ємо підсумки
Більшість кулінарів звикли робити тар-тар з телятини. Однак його можна готувати і за допомогою слабосоленої сьомги.
Здійснюється цей процес в точності так само, як було описано в першому рецепті, за тим лише винятком, що замість телячої вирізки використовують м 'ясо червоної риби. До речі, вживати таку страву без термічної обробки куди приємніше, ніж попереднє. Його рекомендують подавати до столу разом з ломтиками свіжого лимона і шматочком сірого хліба.