Щоб побалувати своїх рідних смачними домашніми пиріжками, зовсім не обов 'язково годинами стояти біля плити. При правильному підході процес їх приготування забирає зовсім небагато часу і зусиль. Особливо якщо в якості основи використовується просте тісто для смажених пиріжків на кефірі.
Загальні рекомендації
Сучасним кулінарам відомо кілька способів приготування кефірного тесту. Воно вдало поєднується практично з будь-якими начинками, тому користується величезною популярністю серед вітчизняних господарок. Його замішують на кефірі з додаванням борошна та інших компонентів, які передбачені рецептурою. Часто в його складі присутні яйця, сметана, майонез, пісне або вершкове масло. Для пишності в нього зазвичай вводять соду, погашену оцтом або лимонним соком.
Якщо рецепт тесту на кефірі для пиріжків (смажених) передбачає застосування дріжджів, то їх попередньо не розводять в рідини, а просто змішують з іншими інгредієнтами.
Класичний варіант
Ця технологія передбачає використання гранично простого набору інгредієнтів, велика частина яких завжди є на кожній кухні. Вона хороша тим, що не забирає багато часу. Тому приступати до оскарження пиріжків можна відразу після закінчення замішування тесту. Цього разу вам буде потрібно:
- 200 мл кефіру;
- 450 г борошна;
- 30 мл пісного масла.
Щоб замісити повітряне і неймовірно смачне тісто на кефірі для смажених пиріжків, додатково підготуйте по половинці чайної ложки кухонної солі та соди.
Опис процесу
В одному посудині з 'єднують кефір, попередньо підігрітий до кімнатної температури, і харчову соду. Все це залишають на десять хвилин. Потім у ту ж ємність відправляють сіль, пісне масло і двічі просіяне крізь дрібне сито борошно. Вимішують тісто для смажених пиріжків на кефірі до того моменту, поки воно не стане еластичним.
Після цього його перекладають на робочу поверхню, розділяють на шматочки, починають і відправляють на сковороду. Як наповнювач для подібних виробів часто використовують картопляне пюре або кислу капусту.
Варіант зі сметаною
За цим рецептом виходить дуже легка і ніжна випічка, яка довго зберігає первісну свіжість і м 'якість. Щоб приготувати пишні смажені пиріжки на кефірі з повітряного тіста, слід заздалегідь запастися всіма необхідними інгредієнтами. У даному випадку у вас на кухні повинно бути:
- Чайна ложка солі.
- 250 грамів 3,2% -го кефіру.
- Пара столових ложок сметани.
- 400 грамів борошна.
- По столовій ложці цукру і пісного масла.
- Яєчний жовток.
- Половина чайної ложки соди.
Щоб приготувати правильне тісто для смажених пиріжків на кефірі, потрібно знати кілька секретів. По-перше, до нього не можна додавати ціле яйце. Для цих цілей потрібно використовувати тільки жовток. Білок здатний обважнювати тісто, тому в процесі смаження воно просто ствердіває. Сода обов 'язково повинна бути свіжою. А ось кефір краще брати зістарений (може бути простроченим на 5-10 діб).
Послідовність дій
Оскільки зістарілий кефір має неоднорідну структуру, його спочатку перемішують вінчиком до однорідності і тільки потім підігрівають на мінімальному вогні до 36 градусів. Потім його з 'єднують зі сметаною і ячним жовтком. Всі підсалюють і підсолоджують.
В отриману масу виливають пісне масло і потрошку підсипають завчасно просіяне борошно і соду. Всі інтенсивно перемішують, накривають поліетиленовою плівкою і залишають при кімнатній температурі на чверть години. Це потрібно, щоб сода встигла вступити в реакцію з кефіром. Завдяки цьому її смак не буде відчуватися в готових виробах. Потім тісто викладають на робочу поверхню, злегка припорожену борошном, оминають і формують пиріжки. Як начинку зазвичай використовують картоплю з грибами.
Варіант з дріжджами
За цим рецептом виходить дуже пишне і м 'яке тісто на кефірі для смажених пиріжків. Як приготувати його, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки розберемося, які продукти потрібні для цих цілей. У даному випадку у вас під рукою повинно бути:
- 200 мілілітрів кефіру.
- 650 грамів пшеничного борошна.
- 50 мілілітрів молока.
- 60 грамів цукру.
- Половина чайної ложки солі.
- 75 грамів вершкового маргарину.
- Пара курячих яєць.
- 30 грамів сухих швидкодіючих дріжджів.
Алгоритм приготування
Щоб замісити дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, потрібно зайнятися опарою. Для її приготування в глибоку каструльку наливають молоко, викладають маргарин і поміщають все це на плиту. Трохи підігріту, але не гарячу рідину з 'єднують з дріжджами і залишають у теплому місці.
Поки підходить опара, можна зайнятися іншими продуктами. У глибокий посуд виливають кефір і додають до нього цукор, сіль і завчасно збиті яйця. Все це злегка збивають вінчиком до появи піни і повного розчинення найдрібніших крупинок.
У рідину відправляють настоялися дріжджі і починають потрошку підсипати заздалегідь просіяне борошно. Готове тісто для смажених пиріжків на кефірі викладають в об 'ємний посуд, злегка змащений пісною олією, накривають чистенькою лляною серветкою і прибирають в тепле місце, де немає протягів. Приблизно через дві години його можна використовувати за призначенням.
Варіант з яйцями
За даною технологією виходить дуже ніжне і пишне тісто. Приготовані з нього пиріжки будуть надзвичайно ароматними і смачними. Щоб побалувати своїх рідних таким частуванням, заздалегідь запасіться всіма необхідними компонентами. У цьому випадку вам знадобиться:
- 200 мілілітрів кефіру.
- За чайною ложкою цукру, столового оцту та солі.
- Пара курячих яєць.
- Половинка чайної ложки харчової соди.
- 550 грамів пшеничного високосортного борошна.
- 5 столових ложок пісного масла.
Технологія приготування
У глибокий сухий посуд висипають двічі просіяне борошно і прибирають його в сторонку. В іншій мисочці підіймають яйця. Коли на них з 'явиться піна, до них додають кефір, пісне масло, кухонну сіль і цукровий пісок. До рідини, що вийшла, потрошку підсипають підготовлене борошно і добре вимішують.
Тісто, що утворилося щільне, не липнуще до долонь, поміщають у чистий і сухий посуд, накривають рушником і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Приблизно через п 'ятнадцять хвилин його можна використовувати за призначенням.
Ніжне дріжджове тісто
Пиріжки, приготовані з такої основи, відрізняються легкою і повітряною структурою. Їх можна робити практично з будь-якими начинками. Щоб замісити тісто, заздалегідь запасіться всіма необхідними продуктами. У даній ситуації у вас під рукою має знайтися:
- 300 мілілітрів кефіру.
- Пара курячих яєць.
- 150 мілілітрів пісного масла.
- 10 грамів швидкодіючих дріжджів.
- 100 мілілітрів молока.
- 550 грамів білого пшеничного борошна.
- По півтори чайних ложі цукру і солі.
У попередньо підігріте молоко додають цукор і сухі дріжджі. Всі добре перемішують і ставлять в тепле місце, в якому відсутні протяги. Коли опара підніметься, можна приступати до наступного етапу.
Кефір з 'єднують з пісною олією і злегка підігрівають на плиті або в мікрохвильовці. Потім туди вбивають сирі яйця і виливають опару. В отриману масу додають сіль і попередньо просіяне борошно. Всі інтенсивно вимішують, накривають чистеньким лляним рушником і залишають в теплі. Не раніше, ніж через тридцять хвилин тесто, що піднялося, оминають і використовують за призначенням. Його можна начинити повидлом, фруктами, картопляним пюре, м 'ясним фаршем або тушкованою капустою.
Прісне швидке тісто на кефірі
Пиріжки смажені, рецепт яких напевно виявиться на сторінках вашої домашньої кулінарної книги, виходять дуже смачними і м 'якими. Готуються вони за дуже простою технологією з легкодоступних бюджетних інгредієнтів. Їх можна робити не тільки з солодкими, але і з солоними начинками. Для того, щоб замісити прісне тісто, вам буде потрібно:
- Літр кефіру середньої жирності.
- Близько кілограма пшеничного борошна.
- Пара чайних ложок соди.
Приблизно за годину до початку процесу кефір виймають з холодильника і витримують при кімнатній температурі. Коли він досить підігріється, можна приступати до приготування тесту.
Теплий кефір з 'єднують в одній мисці з харчовою содою, розмішують і залишають на три хвилинки. Потім туди ж додають сіль, а якщо пиріжки будуть із солодкою начинкою, то й половину столової ложки цукру. Після цього в рідину починають потрошку підсипати завчасно просіяне біле пшеничне борошно. Всі добре вимішують до утворення трохи липкого тесту. Відразу ж після цього можна приступати до формування пиріжків.