Як уже видно з назви статті, білковий крем робиться з яєчних білків. Яйця для цих цілей беруться тільки курячі, інші не годяться. Ідеально, звичайно, підходять яйця, взяті від домашньої курки. Але в міських умовах це практично неможливо. Тому головна вимога до продукту - свіжість! І ще один нюанс: перед роботою яйця потрібно охолодити. Це стосується саме крему. А застосовується такий крем для прикрашання тортів, тістечок, деяких видів печінки. Їм наповнюють трубочки, корзиночки, тарталетки. Щоб заповнити порожній простір тістечка, крем викладають у великий шприц або кондитерський мішечок і з нього вже витискають. Щоб додати колір, у крем вводять ягідний сироп або харчовий барвник. Зверніть увагу, що крему такого типу занадто повітряні, тому ними не можна промазати шари здоби. Крем просяде під вагою тесту, вбирається і відчуватися не буде.
Рецепт 1, простий
Для початку випробуємо простий рецепт білкового крему. Розрахунок інгредієнтів такий: на кожні 2 білки буде потрібно 100 г цукру і 50 г води. Воду слід вскип 'ятити, потім всипати цукор і варити до тих пір, поки сироп не почне густіти. Ступінь готовності перевіряється таким чином: вибрати трохи сиропу з каструлі, вилити на блюдце. Якщо, остигаючи, крапелька скочується в кульку, значить, все готово. Продовжуємо далі вивчати рецепт білкового крему. Акуратно відділяємо жовтки. А в білки кладемо трохи солі і тріску лимонної кислоти - з цими компонентами піна збивається легше і швидше. Процес проводиться або вінчиком, або міксером. Зупинятися не можна до тих пір, поки піна не стане досить міцною. Потім потроху вливаємо гарячий сироп, продовжуючи збивати. Перестати можна тоді, коли піна добре "стоїть". Все, продукт готовий. Цей рецепт білкового крему підійде для наповнення тістечка, тільки остудіть його, поставивши ємність в тару з холодною водою. Коли тістечка наповнена, їх краї посипайте тістечкою або тьортим шоколадом.
Рецепт 2, з цукровою пудрою
Наступний спосіб приготування більш копіткий і трудомісткий порівняно з тим, який описаний вище. Але і до смаку він більш ніжний і м 'який. Крім того, другий рецепт білкового крему включає в себе ароматичні добавки. Беремо 3 білки, виливаємо їх у каструльку, яку ставимо на лід або на холодну водяну лазню. Вінчиком вручну збиваємо пишну шапку піни. На виході вона не повинна стікати з пружини вінчика і осідати в каструльці. Приблизний час - хвилин 15-20. Потім потроху слід всипати цукрову пудру (100 г всього, спочатку всинаємо половину) і ще продовжувати процес близько 4-5 хвилин. Закінчується приготування білкових кремів за цим рецептом так: вінчик виймається, в робочу масу висипаються ще 50-70 г пудри і трохи лимонної кислоти, пакетик ваніліну або інший ароматизатор, вливаються трохи (пара-трійка крапель) барвника (сироп, варення, сік). Все добре перемішується. Такий крем зберігає пишність недовго.
Рецепт 3
Відмінний білковий крем для прикрашання торта вийде за рецептом приготування зефіру. Його роблять на основі побачила, джему або свіжих ягід. Як компоненти використовуються: білки - від 3 яєць, фрукти - 2 ложки столових, цукор - 3 ложки столових, желатин - 1 ложка чайна. Желатин розчинити в склянці води, як написано в інструкції. Білки збити до ґрунтовної шапки піни.
Варення (джем, повидло) попередньо протерти через сито, підігріти, всипати цукор і поварити трохи, хвилин 10. Головне, щоб фруктова добавка добре уварилася. Потім змішати з желатином і розчин влити потрошку в крем, який продовжує підійматися. Додати ванілін. Перекласти крем у мішечок і видавити фігурно (квіти, візерунки) на верхній корж торта. Потім відправити в холодильник на півгодини. І все, солодке готове! Ласуйте на здоров 'я чудовим білковим кремом!