Багато господинь обходять стороною ті відділи в магазинах, де продають субпродукти. Вони вважають серце, нирки і печінку їжею для бідних, і відверто гребують ними. Можливо, це від нестачі інформації. Адже з історії відомо, що, наприклад, страви з печінки свого часу прикрашали столи королів і вважалися вишуканим делікатесом. А з часом вчені довели величезну користь цього, здавалося б, простого продукту, що викликало до нього широкий інтерес.
Широкий вибір
Страви з печінки почали готувати в кожній родині. Лікарі рекомендують обов 'язково включати цей продукт в раціон маленьких дітей і жінок на різних стадіях вагітності при зниженому гемоглобіні і підозрі на анемію. А ось людям постарше краще не зловживати нею. Які тільки страви з печінки не роблять сучасні кулінари. Її використовують для приготування різних ковбас і зільця, а також начинки до запіканок і пирогів. Печиво смажать, гасять з овочами і різними соусами. З неї роблять ніжні паштети, печуть прекрасні оладки і навіть торти. Цей субпродукт після попередньої обробки йде на приготування апетитних салатів. Їм фарширують овочі. А як дивно виглядають печінкові котлетки. Навіть у ситої людини ця страва обов 'язково викличе апетит. Фарш для котлет робиться з найбільш звичайних продуктів: на 0,5 кілограма яловичої печінки буде потрібно 1 цибулина, сіль, 1 яйце, 1 морквина, 3 столові ложки борошна і трохи перчика. А готувати потрібно наступним чином:
- Печінку разом з цибулиною подрібнити в м 'ясорубці.
- У суміш додати терту моркву та інші компоненти.
- Ложкою акуратно викласти масу на розігріту сковорідку і смажити в олії як звичайні котлети. Варто один раз тільки спробувати смак цієї страви з печінки, і ви надовго відмовитеся від м 'ясного фаршу.
Апетитне продовження обіду
Найчастіше ми звикли готувати другі страви з печінки. Тут варіантів маса, і кожна людина зможе знайти для себе відповідний. Її можна посмажити цілком або приготувати бразильською з бананом і зеленню. Дуже незвичайною на смак виходить печінка, загасена за східним рецептом у заливці з соєвого соусу, меду з додаванням томатної пасти. Але найбільше жителям нашої країни знайома "печінка по-строгановськи". Цей простий спосіб приготування відомий кожній господині. Як основні інгредієнти зазвичай використовують на півкілограма печінки 2 склянки сметани, сіль, 3 цибулини, столову ложку томатної пасти, зелень і 3 столові ложки вершкового масла. На приготування страви потрібно менше півгодини:
- Промиту печінку необхідно порізати тонкими брусочками, посипати перцем і сіллю, а потім злегка обсмажити.
- На іншій сковороді подрібнена цибуля злегка пасерувати в олії.
- Окремо розігріти борошно без додавання олії і довести її до ніжного кремового кольору.
- Все викласти на одну сковороду, додати інші продукти і довести до кипіння.
- Тепер накрити щільно кришкою і гасити не більше 7-8 хвилин.
Дари моря
У кулінарії печінка тріски найчастіше використовується в консервованому вигляді. З неї роблять всілякі бутерброди, паштети, різні закуски і, звичайно, салати. Страви з печінки тріски не відрізняються особливою різноманітністю. Змінюється лише набір компонентів, а спосіб приготування залишається однаковим. Взяти, наприклад, знаменитий салат "Мімоза". Для нього потрібні наступні інгредієнти: на 1 баночку консервованої печінки 3 яйця (відварених), 3 картоплі (відварені), 2 морквини (відварені), 1 цибулина, чорний перець мелений, 100 грамів твердого сиру та майонез.
- Картопля, яєчні білки, морквину і сир подрібнити на терці. Цибулю порізати маленькими кубиками.
- На дно салатника викласти картоплю і промазати майонезом.
- Зверху укласти шар печінки, попередньо розчавленою виделкою. Потім трохи посипати перчиком і покрити подрібненим цибулею. Продукти знову залити майонезом.
- Тепер йде шар тертих білків. Його теж треба змастити майонезом.
- Далі засипаємо все тертим сиром і подрібненим жовтком. Тепер салат повинен трохи просякатися, після чого можна приступати до трапези. Тільки не варто особливо старанно старанно, тому що страва дуже калорійна. А це може сильно позначитися на фігурі.