Кукурудза, мабуть, відноситься до найдавніших культур, що використовуються людьми. Але якщо хліб пшеничний або житній можна придбати в будь-якій точці по його реалізації, то з кукурудзяною справа йде інакше. Випічкою захоплюються зараз дуже багато, а кукурудзяне борошно не відноситься до дефіцитних продуктів, тому спечений кукурудзяний хліб в хлібопічці будинку - явище досить поширене. Його властивості, користь і шкоду пропонуємо розглянути в цій статті.
Кукурудзяне борошно
Як неважко здогадатися, борошно з кукурудзи - продукт її переробки. За харчовою цінністю вона бідніша, ніж борошно пшеничне або житнє, буває різних помолів. В основному це відображається на властивостях виробів з неї. До її складу входять мінерали магній, калій, залізо, натрій і вітаміни В1, В9, А, Е, РР, С, D, H. Кукурудзяне борошно повністю засвоюється організмом і рекомендується для поліпшення кровообігу, боротьби з малокровою, зміцнення серця і судин. Часте її використання в наш час можна легко пояснити властивими їй дієтичними властивостями. Кукурудзяний хліб у хлібопічці випікають у домашніх умовах з борошна грубого і тонкого помолу, а на рівні промисловому він використовується для виробництва пластівців, печива тощо. Справедливості заради необхідно зазначити, що кукурудзяне борошно популярне також у косметології (застосовується як компонент масок) і в рибальстві (для наживки).
Користь кукурудзяного хліба
Хліб з кукурудзяного борошна має важливе значення для людей, які страждають діабетом і алергією на глютен (клейковину), яка міститься у великій кількості в пшениці, житі, вівсі та ячмені. Крім того, вживання такого хліба добре впливає на обмінні процеси в організмі, його очищення і зниження рівня холестерину. Однак говорити про беззастережну користь кукурудзяного хліба можна стосовно тільки продукту до складу, якого не входять інші види борошна. Перевагу такому виду хліба віддають також люди, що стежать за своєю вагою і дотримуються правильного харчування.
Протипоказання
Їх у кукурудзяного борошна, а отже, і виробів з нього, немає. Але останнім часом відбувається геномодифікація кукурудзи, а такі продукти, як відомо, становлять небезпеку для здоров 'я людського організму.
Кукурудзяний хліб: рецепт
Все досить просто. Щоб спекти хліб з кукурудзяного борошна, рецепт можна використовувати будь-який, проте в них обов 'язково присутні пшеничне борошно або житнє. Вся справа в тому, що якщо їх не додавати, то хліб не буде тримати форму. А загалом, історія випічки кукурудзяного хліба досить цікава, і перш, ніж були отримані діючі рецепти, було проведено багато дослідів.
Отже, кілька рецептів для випічки хліба. Уточнення щодо них можна буде прочитати у відгуках - останній розділ статті
Рецепт № 1
- Борошно з пшениці - 500 г;
- Борошно з кукурудзи - 120 г;
- Суміш кефіру і молока - 370 мл;
- Дріжджі - 1 або 2 год;
- Масло вершкове - 50 г;
- Сіль - 1,5 год.;
- Цукор - 2 ст. л
Рецепт № 2
- Борошно з кукурудзи - 100 г;
- Борошно з пшениці - 450 г;
- Молоко - 350 мл;
- Масло вершкове - 35 г;
- Дріжджі - 2 год., без верхньої гірки;
- Сіль 1,5 год.;
- Цукор - 2 ст. л;
- Ванілька (цукор) - 0,5 год.
- Куркума - 0,5 год.
Рецепт № 3
Кукурудзяний хліб у хлібопічці без дріжджів
- Борошно з пшениці - 1/2ст;
- борошно з кукурудзи - 1 склянка;
- Молоко - 250 мл;
- Яйце - 2 шт.;
- Вершкове масло (маргарин) - 75 г;
- Сіль - 0,5 год.;
- Цукор - 2 ст. л;
- Розпушувач - 3 год.
Поєднати борошно з цукром, розпушувачем і сіллю. Окремо змішати масло, молоко і яйця. Суміш влити в борошно і перемішати дуже швидко, щоб хліб не втратив пишність. Форму помістити в пічку на 45 хв. Режим - "Випічка".
Як випікати
Технологія випічки кукурудзяного хліба практично незмінна. Для початку необхідно у формі для випікання змішати всі рідкі компоненти, якщо до складу входить масло вершкове, то його слід підтопити. На другому етапі додати дріжджі сіль, цукор, а на закінчення слід зсипати борошно і все перемішати. Після цього форму помістити в хлібопічку і випікати протягом зазначеного часу. Спечений хліб слід остудити і можна вживати. Хліб охолонений перед вживанням можна розігріти в мікрохвильовці.
Який спосіб випічки краще
Випікати його можна двома способами:
- У хлібопічці.
- У духовці або шафі.
Найлегший - випікати кукурудзяний хліб у хлібопічці, краще, якщо в ній буде режим "Без глютену". З огляду на те що кукурудзяне борошно відноситься до безглютенового, а такі суміші, як відомо, дуже складно вимішувати в ручному режимі, то набагато легше закласти всі компоненти в хлібопечь і через деякий час витягти звідти запашний, свіжий хліб.
Однак у такому способі випічки є свої негативні сторони. До кожної одиниці такої техніки додаються інструкції з випічки, і кукурудзяний хліб (рецепт) дуже часто буває викладений не зовсім коректно. Як правило, контролювати необхідно кількість цукру і солі в закладці.
Рецепти для випічки хліба з кукурудзяного борошна в духовці відрізняються тим, що практично всі вони включають дріжджі, і сам процес випічки значно затягується за часом адже для початку необхідно приготувати опару, на підхід якої також необхідний час.
Хліб без додавання пшеничного борошна
Для людей, які страждають на алергію на глютен, дуже важливо знизити кількість продуктів, що його містять, а оскільки в пшеничному борошні і житній його вміст високо, то оптимальним варіантом є споживання хлібопродуктів з кукурудзяного борошна. На жаль, рецептів такого хліба дуже мало, один з них ми хотіли б запропонувати.
У молоко (1 ст.) додати яйця (2 шт.), сіль, соду, цукор за ч. л кожного продукту. Все перемішати виделкою, але не збивати. До суміші додати кукурудзяне борошно (1 ст.) і знову перемішати, не вибиваючи. Тісто вийде рідке. Рослинною олією змастити форму для випікання і вилити туди тісто, попередньо ще раз перемішавши, оскільки борошно має властивість осідати. З огляду на те що такий хліб погано пропікається, формочки краще використовувати невеликі. Духовку необхідно попередньо прогріти до 180-200 градусів і помістити в неї формочки. Випікати хліб 35-40 хвилин. Готовність можна перевіряти за допомогою лучинки.
При випічці такого хліба можна проявити фантазію і зробити різні добавки, попередньо порізавши продукти на кубики:
- Зелень.
- Сир.
- Шинку.
- Волоські горіхи.
- Сухофрукти.
- Цукати.
Вживається хліб з кукурудзяного борошна з супом, салатами, варенням, медом тощо. Згідно з відгуками за цим рецептом, хліб не розсипається після вилучення з форми. Сода, правда, може давати неприємний присмак і запах, в такому випадку необхідно її закладку зменшити. Якщо добавкою будуть цукати або сухофрукти, то вийде десертний варіант хліба, але тоді слід зменшити в рецепті кількість солі. Залежно від величини формочок час на випічку може істотно скорочуватися.
Відгуки про кукурудзяний хліб
Як спекти кукурудзяний хліб? Користь і шкода його в чому полягають? Питання це насправді дуже поширені. Ми на них частково відповіли в цій статті. Що стосується відгуків про випічку кукурудзяного хліба. Наприклад, за рецептом № 1 багато хто говорить про те, що дріжджів цілком достатньо 1 год., так як хліб дуже швидко "піднімається", при цьому молочно-кефірна суміш складалася з 200 г молока і 170 г кефіру. Хлібушок виходить смачний і в міру розсипчастий.
За рецептом № 2: необхідно звернути увагу на "колобок". Перш ніж поставити хліб на випічку, він повинен бути щільненьким, але не крихким.
За рецептом № 3: особливу увагу просимо звернути, що в закладці вказано кукурудзяне борошно, а не крохмаль або суміш.
Судячи з відгуків, для випічки хліба не потрібні навіть особливі навички. Багато хто, надихнувшись все тими ж відгуками, пекли хліб вперше в житті. І отримували прекрасний результат. Якщо, прочитавши статтю, ви вирішите спекти кукурудзяний хліб у хлібопічці за одним із наданих рецептів, ми раді будемо побачити ваші відгуки.