Любителі молочної продукції, особливо сиру і сиру, неодмінно оцінять страву, що поєднує в собі все найкраще від цих продуктів. Йдеться про вершковий або творожний сир, який відрізняється більш ніжною і м 'якою консистенцією, а також приємним солонуватим смаком. Його використовують для приготування закусок і свіжих овочевих салатів, як начинку для млинців і рулетів, основу для фруктових десертів, а також у різних стравах японської кухні. Якщо не можете знайти в магазині відповідний сир, то зробіть його самостійно. Як? Читайте в цій статті.
Творожний сир домашнього приготування
Якщо у вас є можливість дістати цільне коров 'яче молоко (часто його можна купити у бабусь на місцевих ринках), то вважайте, що вам пощастило. З нього вийде чудовий свіжий творожний сир. Рецепт, який ми будемо використовувати, включає всього три компоненти. Другим є порошкоподібний пепсин, який знадобиться для створожування молока. Його можна придбати практично в будь-якій аптеці, коштує він дуже дешево. І третя складова - сіль. Все, більше нічого не потрібно. Хіба що крапелька старанності. Приступаємо до приготування.
Процес приготування сиру
Наливаємо в каструлю три літри молока і ставимо на найменший вогонь, щоб воно повільно підігрівалося. Беремо пепсин (в даному випадку кількість мінімальна - на кінчику ножа) і розводимо його в трьох столових ложках теплої води. Потім додаємо його в молоко, добре розмішуємо і залишаємо масу грітися до створожування. Зверніть увагу, що вогонь повинен бути дуже маленьким, інакше молоко перегріється і творожний сир в результаті вийде гумовим. Коли побачили, що від стінок почав відходити згорнувся згусток і відокремилася сироватка, вимикайте плиту. Накрийте каструлю марлей і залиште масу доходити протягом 20 хвилин. Потім відкиньте її на дуршлаг, викладений кількома шарами марлі, і дайте збігти. Зверху можна поставити якийсь вантаж (наприклад, банку з водою). Коли сир буде готовий, посипте його дрібною сіллю і приберіть в холодильник. Там він придбає більш упругу консистенцію і охолоне.
Використовуємо домашній сир у різних стравах
Смак домашнього творожного сиру буде дуже ніжним, вершково-молочним. З трьох літрів молока виходить трохи більше трьохсот грам продукту. Використовувати його можна для приготування брускетти з червоною рибою, салатиків, начинок для овочевих рулетів, равіолі, домашніх ролів, солодких десертів - на що вистачить фантазії. Сироватку теж не варто виливати. На її основі можна спекти млинці та оладки, пиріжки або хліб.
Пікантна творожна закуска
Якщо ви вже випробували цей нехитрий рецепт, творожний сир, приготований зовсім іншим способом, вам теж обов 'язково сподобається. Це швидше вишукана закуска, яка цілком може прикрасити святковий стіл.
В даному випадку нам знадобиться вже готовий сир (200 грам). Викладіть його в миску і розітріть виделкою, додайте 30 грам м 'якого вершкового масла, трохи рубаного кропу і дрібно нарізаний маринований огірок (попередньо злегка відтисніть, щоб позбутися зайвої рідини). Можна використовувати каперси (50 грам), але це на любителя. Заправте отриману суміш гірким соусом (2 чайні ложки) і паприкою (стать чайної ложки). Все ретельно перемішайте. Викладіть пікантний творожний сир у невеликі креманки і приберіть у холодильник. Подавайте до столу, прикрасивши зеленню і кедровими горішками.