Варіанти приготування
Страви грузинської кухні не залишать байдужим нікого з тих, хто любить смачно поїсти. Вони завжди дуже поживні, а готуються за досить оригінальними рецептами. Одним з таких шедеврів грузинських кулінарів вважаються купати. За зовнішнім виглядом це - звичайні ковбаски, приготовлені за спеціальною рецептурою. Традиційно їх належить засмажувати на відкритому вогні, але є більш простий і доступний спосіб. Не менш смачними виходять купати в духовці або жарочній шафі. Таким чином, кожна господиня може приготувати цю апетитну страву в домашніх умовах в будь-який час.
Набір компонентів
Щоб зробити справжні грузинські купати в духовці, необхідно мати наступний набір продуктів: 1,5 кілограма м 'яса (по 750 грам м' якоті свинини та яловичини), 0,5 кілограма ріпчастої цибулі, спеції, 0,5 склянки гранатового соку, сіль, кишки, олія рослинна.
Кулінарні хитрощі
У якості спецій краще використовувати суміш, що складається з рівних часток кориці, гвоздики, коріандру, молотого чорного і червоного перцю. Щоб купати в духовці вийшли більш ароматними, непогано додати 4 зубки часнику. Якщо немає в наявності готового гранатового соку, то можна взяти 2 ст. ложки цільних зерен граната (або барбарису). Рослинна олія використовується тільки для оскарження. Купати в духовці можна запікати на звичайному противні, попередньо змастивши його маслом. Але є спосіб набагато краще. Противник потрібно застелити харчовою фольгою, а на неї розмістити змащену жиром решітку, на якій акуратно розкласти заготовки продукту.
Як готувати купати в духовці
- Кишки необхідно гарненько промити і очистити від залишків жиру. Щоб готова страва не мала неприємного запаху, їх можна додатково обробити розчином харчової соди (3 ст. ложки на літр води) з додаванням маленького шматочка лимонної цедри, а потім знову промити. Деякі замість соди використовують звичайну мінеральну воду. У ній кишки треба замочити на пару годин. Після обробки їх слід розрізати на шматки потрібної довжини (20 сантиметрів), після чого кожен з них зав 'язати на вузол з одного боку.
- Промите і обсушене м 'ясо порізати довільно на шматки і подрібнити в м' ясорубці разом з очищеною цибулею.
- У суміш додати спеції, гарненько все перемішати і поставити готовий фарш в холодильник на пару годин.
- Після закінчення часу м 'ясною масою набити підготовлені кишки, зав' язати вузол з другого боку. Як насадку можна використовувати спеціальне пристосування або обрізок простої пластикової пляшки. Кожну заготовку в декількох місцях проколоти голкою, щоб м 'ясо добре прожарювалося.
- В окремій каструлі закип 'ятити воду і опустити в неї всі сирі ковбаски на 3 хвилини.
- Підварені заготовки укласти на противагу (або ґрати) і поставити в духову шафу приблизно на 1 годину. Температура в духовці повинна бути не менше 185 градусів. Готовність ковбасок легко можна визначити за характерною рум 'яною скоринкою.
Подати до столу
Не має значення, як приготувати купати в духовці: на противні чи на ґратах. У будь-якому випадку вийде однаково смачно. Існує безліч різних рецептів приготування цієї страви. Всі вони відрізняються тільки підбором спецій або складом фаршу. А подають таку страву з овочевими салатами, зеленню і ткемальовим соусом. Ці продукти найкраще підкреслюють яскраво виражений смак ароматних смажених ковбасок.