Тим, хто бував в Італії, безсумнівно, запам 'ятався білий хліб з дуже хрусткою корочкою, ніжною пористою м' коттю, незабутнім ароматом і відмінним смаком. Сьогодні ми поговоримо про те, що таке чіабата, рецепт її приготування розглянемо детально, а також побачимо, з чим її вживають.
Італійський хліб
Чіабата готується з дріжджів, оливкової олії і звичайного пшеничного борошна. Цей борошняний виріб вживають по всій Італії. При цьому в різних районах країни воно може дещо різнитися. Наприклад, у Тоскані хліб має щільну м 'якоть і тверду кірку, а в Марці він буде м' яким і легким. А ось у США, де цей виріб також користується великою популярністю, його випікають з мокрого тіста з додаванням закваски і різних ферментів. Цікаво, що чіабата, рецепт якої ми обов 'язково розглянемо нижче, може випікатися з додаванням різних інгредієнтів. Так, її часто печуть з сіллю і майораном, молоком, оливковою олією і так далі.
Використання чіабати в кулінарії
У США і Європі цей виріб широко застосовується для приготування бутербродів і сендвічів. У нашій країні цей хліб використовується переважно в мережах швидкого харчування. Його доповнюють приправами і соусами, різними овочевими і м 'ясними продуктами. Сьогодні ресторани схильні випікати чіабатту за різними рецептами, тому готовий виріб виходить не зовсім таким, як він виглядає традиційно. Це можуть бути ліпушки, схожі на основу для піци, хліб з невеликими повітряними порами та інше. Але якщо все зробити правильно, дотримуючись принципів приготування італійського хліба, то можна отримати справжню чіабатту, смак якої ні з чим не зрівняється.
Чіабата: рецепт класичний
Інгредієнти
Сто дев 'яносто грамів кип' ячої теплої води, двісті грамів пшеничного борошна, п 'ятдесят грамів борошна кукурудзяної, шістдесят грамів суміші для чіабати (можна придбати в будь-якому супермаркеті), одна ложка морської солі, одна ложка сухих дріжджів, три четверті ложки сухого розмари
Приготування
У миску висипають просіяну муку і добре її розмішують. Додають дріжджі, сіль, спеції. Всі інгредієнти ретельно перемішують, додають воду і замішують тісто. При цьому необхідно місити до тих пір, поки маса не стане однорідною і не буде відлипати від рук. Тісто накривають рушником або серветкою і залишають на дві години в теплому місці для бродіння.
Розглядаємо далі рецепт італійського хліба чіабату. Отже, по закінченні часу тісто кладуть на присипану борошном дошку і розділяють його на дві частини, кожну з яких накривають харчовою плівкою, а зверху рушником, потім залишають на сорок хвилин. Потім духову шафу розігрівають до найвищої температури і залишають там противень, щоб вона гарненько нагрілася. Тим часом папір для випічки посипають борошном і кладуть на нього тісто, надаючи йому форму майбутнього хліба. Цей папір акуратно перекладають на гарячий противник і ставлять у духовку на десять хвилин, після чого вогонь зменшують і запікають ще п 'ятнадцять хвилин. При цьому готовий виріб має бути золотистого кольору.
Чіабата, рецепт якої ми розглянули, виходить смачною і ароматною. Вона має хрустку і великі, нерівномірно розподілені дірочки. Ідеальним же хліб стає наступного дня. Його макають в оливкову олію і запивають італійським вином. Ну що може бути краще?!
Чіабата по-домашньому
Інгредієнти: шістсот двадцять п 'ять грамів борошна пшеничного, тридцять грамів борошна житнього обдирного, п' ятсот двадцять сім грамів води, тринадцять грамів солі, одна четверта чайної ложки сухих дріжджів, три грами швидкорозчинних дріжджів.
Приготування опари
Для початку готують опару. Для цього всипають дріжджі в склянку води, розмішують і відставляють на двадцять хвилин. Потім з цієї суміші беруть одну другу чайної ложки для опари (решту виливають) і додають до неї сто вісімдесят п 'ять грамів води. Триста грамів борошна пшеничного перемішують з житнім, додають дріжджовий розчин і замішують опару, яку залишають на одну добу при кімнатній температурі бродити.
Цей рецепт чіабатти в духовці передбачає замішування тесту за допомогою міксера. Для цього готову опару розводять в воді, що залишилася, і вимішують п 'ять хвилин міксером на середній швидкості. Тісто необхідно поставити бродити на три години. Потім його перекладають у миску і залишають чекати на формування.
Потрібно зазначити, що тісто для цього хліба виходить дещо рідким, воно довго дозріває. Під час формування булок з ним потрібно обережно поводитися: не м 'яти, не місити і не тиснути. Рецепт хліба чіабата в духовці, якщо все робити правильно, передбачає отримання неймовірно ніжної і хрусткої корочки, яка швидко з 'їдається.
Приготування хліба
Готове тісто викладають на стіл, ділять на дві однакові частини і кожну завертають конвертиком. Кожен конвертик присипають борошном, прикривають серветкою від висихання і залишають ще на сорок п 'ять хвилин. Після часу тісто перекладають на противінь, який попередньо застилають папером, надають йому необхідну форму батона і випікають сорок хвилин при максимальній температурі до коричневого кольору. Цей рецепт чіабати в духовці досить простий, хліб виходить таким же, як його випікають традиційно в Італії.
Часникова чіабата
Інгредієнти: десять грамів свіжої петрушки, чотири грами сухого орегано, три грами свіжого розмарину, одна ложка солі, три грами молотого перцю, двадцять грамів олії оливкової, три зубчики часнику, триста п 'ятдесят грамів готової чіабати.
Декілька слів про рецепт
Чіабата з часником (рецепт домашнього приготування) виходить дуже смачною, оскільки поєднання трав і часнику робить її незвичайною. Але щоб все вийшло як слід, необхідно вже готовий хліб правильно просякнути всіма прянощами. Для цього використовують пергаментний папір, добре зім 'ятий і просочений водою, якою обертують хліб. Величезним плюсом рецепта є те, що завдяки йому можна "вдихнути життя" в засохлий виріб, наситивши його палітрою ароматів.
Приготування
Отже, чіабатту розрізають уздовж, потім половинки ріжуть поперек, при цьому не можна торкатися її основи. Все поливають маслом оливковим, рукавичать і солять за смаком. Окремо в посуді змішують тиснутий часник, олію, орегано, петрушку, перець і розмарин. Цієї сумішшю натирають хліб, не забуваючи промазувати розрізані його частини. Далі беруть пергамент, мнуть його, добре мочать у воді і загортають в нього виріб так, щоб його не було видно. Потім чіабата поміщається в попередньо розігріту духову шафу і запікається десять хвилин. Готовий виріб подають остуженим.
Чіабата: рецепт із сиром сулугуні
Інгредієнти: дві ложки сухих дріжджів, двісті грамів темного пива, сімсот п 'ятдесят грамів кип' ячої холодної води, одна ложка цукру, шістсот грамів пшеничного борошна. Для тесту: сімсот грамів пшеничного борошна, одна ложка солі. Для начинки: двісті грамів сиру сулугуні, оливки без кісточок до смаку.
Приготування
У двох ложках води розчиняють дріжджі, додавши трохи цукру для прискорення процесу. Борошно просіюють, додають підготовлені дріжджі і замішують тісто, підливаючи воду і пиво. Опару накривають лляним рушником і залишають на одну ніч.
По закінченні часу до опари додають борошно, цукор і сіль, замішують за допомогою дерев 'яної ложки тісто. Потім його формують у кулю і залишають на півтори години під рушником або серветкою. Далі чіабата, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується наступним чином: тісто розділяють на три частини, загортають в кожну начинку і формують булки. Випікають вироби протягом сорока п 'яти хвилин у добре розігрітій духовці. Після часу хліб викладають на ґрати і остужають. Такий виріб невеликого розміру добре підходить для бутербродів і в якості закусочного хлібця. Хоч процес приготування його і довгий, але результати приємно обрадують.
Чіабата з помідорами і сиром
Цей рецепт хліба чіабата з помідорами і сиром передбачає використання готового виробу. Ми розглянемо тільки приготування начинки. Звичайно, кожна господиня може випікти хліб самостійно, але у кого немає такої можливості, можна скористатися наступним рецептом.
Інгредієнти
Одна готова чіабата, триста грамів сиру моцарелла, один м 'ясистий помідор, масло оливкове, базилік.
Приготування
Хліб розрізають хрест-накрест на чотири частини. Базилік (можна додати трохи петрушки) промивають, обсушують і рубають. Помідор промивають і нарізають напівкільцями або кружечками. У кожній частині хліба роблять так звану кишеню для начинки. Для цього м 'якоть трохи приминають. Ці кишені промазують олією оливковою і кладуть шарами начинку: спочатку сир, потім базилік і помідори, потім знову моцарелу і так далі. Зверху чіабата, рецепт приготування якої ми розглядаємо, збризкується маслом і кладеться в мікрохвильову піч для розігрівання.
Чіабат у мультиварці
Інгредієнти: чотириста двадцять грамів борошна пшеничного, одна ложка солі морської, один грам швидкорозчинних дріжджів.
Приготування
У прилад для випічки хліба насипають борошно, додають сіль, дріжджі і триста п 'ятдесят грамів води. Всі компоненти ретельно перемішують і замішують тісто (воно виходить м 'яким і липким). Для цього необхідно включити режим "Автомат". Потім посуд накривають серветкою або фольгою і залишають у кімнаті на дванадцять годин для утворення міцної клейковини і пористості замісу. Після часу тісто перекладають у мультиварку на пергаментний папір і випікають тридцять хвилин у режимі "Випічка". Після цього готовий виріб виймають і накривають його на десять хвилин змоченою у воді серветкою або рушником. Чіабата в мультиварці (рецепти цього хліба досить різноманітні) виходить дуже смачною. До того ж вона готується без особливих зусиль.
Декілька слів наостанок
Потрібно сказати, що чіабата була винайдена в Лігурії, але сьогодні її люблять і за межами Італії. Відома велика кількість різновидів італійського хліба: він може бути з різними начинками, з цільного зерна або борошна житнього і так далі. Рецепт хліба чіабата досить простий, необхідно тільки правильно приготувати опару. У підсумку можна отримати виріб з приємно хрусткою кіркою і ароматною м 'якоттью. В Іспанії просто обожнюють такий хліб, правда, там він називається "чапата".
Італійська чіабата, рецепт якої ми сьогодні розглянули, традиційно повинна випікатися в спеціальній кам 'яній печі. Сучасні кулінари можуть застосовувати сьогодні сплощений камінь, який поміщають у духову шафу і нагрівають. На нього потім ставлять противень з тестом. Італійські пекарі стверджують, що цей метод дозволяє випікатися хлібу з усіх боків. Як би там не було, а кожна господиня вибирає той рецепт, який їй до душі. У кожної виходить своя чіабата. Рецепт без дріжджів теж існує. У цьому випадку використовують закваску. Але це вже не той хліб, що готують в Італії.