Беарнський соус - кулінарний рецепт, склад, особливості приготування та відгуки

Беарнський соус, він же соус "Беарнез", є представником голландської заправки. Готується ця приправа трохи складніше домашнього майонезу.

Історія походження соусу

Беарнський соус - це один з найвідоміших соусів Франції. Право на створення цієї заправки могло б належати одному з кухарів при королі. Але ні його ім 'я, ні деталі народження нового соусу нікому не відомі. Відомо одне, що з 'явився він у Парижі на початку 19-го століття і був названий "Беарна" на честь південної області країни. Друге найменування приправи - "Беарнез" - пов 'язане з місцем народження короля Генріха IV, який правив Францією в XVI столітті.

Беарнський соус: склад

Французьку кухню, безсумнівно, можна назвати ідеалом витонченого смаку, тому що вона вишукана, оригінальна і, звичайно ж, своєрідна. Для того щоб зануритися в чарівну атмосферу того часу і відчути себе справжнім парижанином, необхідно скористатися старовинним рецептом приготування традиційного соусу.

Приготування Беарнського соусу ("Беарнеза") досить нескладне. До складу заправки входять яйця, вершкове масло, цибуля, зелень і ароматний винний оцет.

Різних варіацій рецептів даного соусу величезна кількість. У цій статті будуть представлені основні поради і правила приготування вишуканого продукту родом із самої Франції.

З чим подають?

"" Беарнез "" входить до п 'ятірки кращих французьких соусів і належить до категорії універсальних заправок. Він однаково добре поєднується як зі стравами з м 'яса, так і з рибою.

На історичній батьківщині беарнським соусом заправляють страви з цвітної капусти і спаржі, подають його також до стейку на кісточці. "Беарнез" є досить вишуканим доповненням до кушань з морепродуктів, дивовижною підливою до яйць "Бенедикт", а також він органічно поєднується з гарячими сендвічами.

Особливості приготування та поради

Перелік продуктів у складі рецепта досить великий, і процес виготовлення соусу є складним кулінарним дійством, яке вимагає дотримання нижче наданих інструкцій.

1. Наприклад, якщо під час приготування приправи масло не довести до потрібної температури або перегріти або придбати не зовсім свіжі компоненти, соус може бути безнадійно зіпсований.
2. Якщо заправка згорнулася, можна додати в неї трохи води або один жовток. Збити міксером або протерти через сито.
3. У тому випадку, якщо під час приготування соусу в будинку не виявилося пляшки білого вина, досвідчені кухарі рекомендують замінити його червоним, від такого кроку смакові якості приготованої приправи не повинні постраждати.
4. Щоб запобігти прилипанню суміші до стінок миски при її збиванні, необхідно на час прибрати з вогню ємність з соусом і дати їй набагато охолодитися. Після чого повернутися до процесу.
5. Подавати приправу найкраще в теплому вигляді.

Класичний рецепт перегукується з не менш відомим соусом з Франції під назвою "Голландез". Але з істотними для смакових якостей відступами. За рецептом у беарнський соус, на відміну від голландського, необхідно додати естрагон і цибулю-шалот. Під час приготування "Голландеза" досить лимонного соку.

Калорійність соусу велика, тому вживати його необхідно в помірних кількостях. Однак смак приправи настільки чудовий, що, незважаючи на різні обмеження в їжі, її в будь-якому випадку потрібно готувати і пробувати.

Беарнський соус: кулінарний рецепт

Для того щоб приготувати цю заправку, потрібно взяти наступні продукти:

• вершкове масло - 300 г;
• вино (бажано біле) - 250 мл;
• шампіньйони - 3 шт.;
• курячі яйця - 5 шт.;
• сік лимона - 0, 5 ст. л.;
• естрагон - 2 ст. л.;
• кервель - 1 гілочка;
• петрушка - півпучка;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• шнітт-цибуля - півпучка;
• чорний перець горошком, мелений перець, сіль - за смаком.

Перелік продуктів досить об 'ємний, і деякі з перерахованого списку інгредієнти, можливо, буде складно знайти. У зв 'язку з цим можна спробувати підшукати їм заміни. Так, наприклад, замість цибулі-шалот може підійти звичайна ріпчаста цибуля. Зі свіжими приправами не повинно бути ніяких проблем, їх з легкістю можна придбати на базарі або в супермаркеті.

Основа беарнського соусу - трава, яйця, олія і вино. Завдяки цим головним складовим, у нього з 'являється особлива смакова феєрія. Тому, ліквідувавши їх з переліку компонентів, можна так і не дізнатися справжній смак французької приправи.

Практична частина

Починати готувати беарнський соус необхідно з зелені. Для цього слід акуратно обірвати листя з петрушки і кервеля. Після чого їх подрібнити і розкласти по блюдцях. Перець горошком розчавити ложкою або ножем.

Кільцями нарізати цибулю і дрібно покрошити гриби. Потім слід вилити приготований спиртний напій в середнього розміру посуд і додати всередину всі заздалегідь подрібнені складові соусу. Далі необхідно довести до кипіння вміст, зняти з вогню і дати охолонути. У той час, коли приготована суміш охолоджується, слід зайнятися яйцями. Білки необхідно відокремити від жовтків і розкласти складові в різний посуд.

Далі розтопити олію. Гостилу пряно-винну суміш з травами необхідно вилити в посуд до жовтків через сито. Потім слід скористатися водяною лазнею. Взяти іншу ємність і підігріти в ній воду. Поставити на водяну лазню посуд з вином і жовтками, почати збивати вміст, доводячи його до кремової консистенції. Під час підігріву під час постійного збивання обсяг вмісту повинен збільшитися вдвічі.

Продовжуючи процес збивання, не поспішаючи і тоненькою струменею слід додати в підготовлюваний соус розтоплену олію. Почекати 5 хвилин і покласти в приправу подрібнену цибулю, тріску перцю, сіль. Соус готовий до вживання.

Зберігати його можна за кімнатної температури протягом 1-2 діб, у холодильнику - до 3. У тому випадку, якщо заправка знаходилася в холодильнику, перед вживанням її необхідно злегка підігріти, інакше вона буде дуже густою. При використанні компонентів у зазначених пропорціях згідно з рецептом, виходить соус, якого вистачить на 4-5 порцій.

Відгуки споживачів

Більшість господарок, які спробували приготувати елітний соус в домашніх умовах хоча б один раз, сходяться в думках, що цією заправкою можна прикрасити практично будь-яку страву на столі. Вишукане винно-пряне поєднання, облагороджене вершковою ніжністю масла, чудово пом 'якшує м' ясо і насичує його ароматами спецій і трав.

Єдине обмеження, на яке необхідно звернути увагу при споживанні даного продукту, - це те, що його не варто використовувати в їжу людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Такі застереження з 'являються внаслідок утримання в складі соусу трави естрогон, яка негативно впливає на організм людини при гастритах і виразці шлунка.