Меню є одним з факторів, що безпосереднім чином впливають на успішність роботи кафе. Вдало підібрані страви приваблюють відвідувачів і викликають у них бажання прийти в цей заклад знову.
Вам знадобиться
- Опитувальник для клієнтів, постачальники продуктів, матеріали для виготовлення меню, кухар, офіціанти
Інструкція
1. Враховуйте час роботи кафе. Денне і вечірнє меню має відмінності. Вдень офіціанти можуть рекомендувати не тільки страви на замовлення, а й комплексні обіди. Ближче до ночі кухня може не працювати. У такому випадку відвідувачам будуть запропоновані закуски з бару.
2. Визначіться з віковою категорією відвідувачів вашого кафе. Це стане визначальним при складанні меню. Меню має передбачати страви не тільки для дорослих, а й для дітей. При цьому страви для дітей не повинні обмежуватися тільки солодощами. Увімкніть парові страви та страви з овочів.
3. Виберіть спрямованість кухні, яку пропонуватиме кафе. Якщо це стане національна кухня, то ретельно вивчіть особливості її страв. Крім того, знайдіть професійного кухаря, який добре знає, як готувати їжу саме цієї національності. Якість їжі при цьому буде грати величезну роль. Це стане однією з ваших переваг перед конкурентами.
4. Підберіть страви в меню таким чином, щоб постачальники продуктів змогли вчасно і систематично забезпечувати кафе всім необхідним. Це допоможе вам уникнути ситуацій, коли клієнт робить замовлення, а ви змушені йому відмовити через відсутність будь-якого інгредієнта. Якщо все ж сталося так, що постачальники запізнюються з поставкою, передбачте страви, які ви могли б запропонувати на заміну.
5. Проведіть опитування серед потенційних клієнтів вашого кафе. Опитування має бути невеликим і містити кілька запитань, наприклад "Які страви ви хотіли б бачити в нашому меню?", "Скільки часу ви готові чекати, поки буде готове ваше замовлення?" Подібні питання допоможуть вам визначитися зі стравами, які ви зможете реально приготувати, виходячи з можливостей кафе.
6. У перший час роботи кафе виявіть страви, які найчастіше замовляють клієнти. Їх можна зробити "родзинкою" вашого кафе, урізноманітнивши рецептуру цих страв. Також такий моніторинг допоможе вам відстежити переваги відвідувачів. Для того, щоб популяризувати рідко замовлені позиції меню, влаштовуйте акції та спеціальні пропозиції. Також такі пункти меню можна позначити як "Страва дня". Це приверне до них увагу клієнтів.
7. Приділіть велике значення вигляду меню. Воно має відображати загальну стилістику закладу, зокрема логотип або фірмову назву. Страви повинні містити склад. Весь текст повинен бути добре читаємо і зрозумілий. Крім цього, меню має бути оформлено з естетичної точки зору. Матеріали для його виготовлення також повинні сприяти його якісному зовнішньому вигляду.