Головною окрасою великоднього столу, безсумнівно, є паски. Їх випікають раз на рік, святкуючи Світле Христове Воскресіння, тому до процесу потрібно підходити відповідально і з душею. Секрет випічки хорошої паски полягає у використанні якісних і свіжих продуктів.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 1 л молока;
- 8 яєць + 2 жовтки;
- 4 ст. цукру;
- 400 г вершкового масла або маргарину;
- 3 кг (20 ст.) борошна;
- 2 ст.л. сухих дріжджів;
- 3 ч. л. солі;
- горіхи
- цукати
- ізюм.
- Для помадки:
- 2 білки;
- 2 ст.сахара.
- Для прикраси:
- горіхи
- цукати
- ізюм;
- кондитерське посипання.
Інструкція
1. Випічкою пасок слід займатися в гарному настрої, відклавши на час інші справи і турботи, оскільки паски вимагають безроздільної уваги. На кухні має бути тепло і чисто. Виключіть всі можливості для виникнення протягів. Озброївшись упевненістю в хорошому результаті, приступайте до приготування тесту.
2. Подрібніть цукор у пудру: вона швидше розчиниться при піднесенні з яйцями. Відокреміть яєчні білки від жовтків і вибийте їх окремо: жовтки до молочного кольору, а білки до утворення стійких піків. Потім додайте білки до жовтків, акуратно втручаючи їх ложкою або лопаточкою знизу вгору.
3. Розведіть дріжджі в молоці, додайте сіль, збиті яйця, борошно і замісіть тісто. Наприкінці замісу влийте розтоплену олію або маргарин. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук і стінок посуду, потім поставте в тепле місце.
4. У цей час підготуйте посуд для випічки: спеціальні форми для пасок, високі каструлі середніх розмірів, гуртки або бляшані банки. Вистеліть дно форм папером для випічки, промасленої з обох сторін, а бока змажте маслом і обсипте борошном або товченими сухарями.
5. Коли тісто підніметься, його потрібно обміняти, щоб видалити вуглекислий газ. При другому підйомі зробіть обминку тесту ще раз і знову вимісіть. Додайте попередньо вимочений ізюм, горіхи або цукати.
6. Розкладіть тісто за формами на 1/3 висоти і випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці протягом 60-70 хвилин. Ставте форми в духовку, залишаючи між ними проміжки, щоб паски краще пропеклися.
7. Перевірте готовність паска дерев 'яною шпажкою або зубочисткою, проткнувши його в декількох місцях. Чиста і суха паличка говорить про те, що паска добре пропечена.
8. Вийнявши форми з духовки, ненадовго відставте їх убік, щоб охололи, а потім акуратно дістаньте паски з форм.
9. Приготуйте помадку: збийте білки з цукровою пудрою. Змажте нею верхівки пасок, прикрасьте горіхами або кондитерським посипанням.