Як варити аджику
На заході аджику називають російською песто. Ті, хто презирливо фиркає, вважаючи, що соромно не знати, що аджика - грузинська приправа, помиляються не менше іноземців. І саме слово, і продукт - абхазького походження. Аджика, в перекладі з абхазької - сіль, а сама приправа повністю зветься "аджиктцатца" - "сіль, перетерта з чимось". В аджику може входити 22 різновиди трав, не рахуючи горіхів і овочів, вона буває різних кольорів, але варять тільки червону, з помідорами.
Вам знадобиться
- Аджика з помідорами:
- 2,5 кг томатів;
- 500 г солодкого болгарського перцю;
- 150 г пекучого перцю чилі;
- 150 г часнику;
- 250 г кореня хріну;
- 1/2 склянки солі;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 чашки яблучного оцту
- Червона класична аджика:
- 500 г гострого стручкового перцю;
- 100 г часнику;
- 15 г коріандру;
- по 10 г свіжої зелені укропу
- базиліка
- чабера;
- 100 г волоських горіхів;
- сіль
- цукор.
Інструкція
1. Аджика з помід Помідори ошпарте окропом, занурите з крижану воду і очистіть від шкурки. Наріжте навпіл і видаліть насіння. М 'якоть наріжте кубиками.
2. Перець промийте, очистіть від насіння і запечіть в духовці при 220оС до утворення коричневих підпалин. Покладіть гарячим у миску, швидко накрийте харчовою поліетиленовою плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Через означений проміжок часу шкіряка на перцях потріскається і її легко можна буде очистити.
3. Можна не чистити перці і помідори - тоді текстура приправи буде трохи більш груба, а якщо не виймати з томатів насіння, то і більш водянисте. Якщо ви хочете максимально пекучу приправу, не діставайте з перцю чилі насіння, саме в них знаходиться найбільша концентрація капсаїцину, який відповідає за "злість" в перці.
4. Хрін очистіть. Натріть за допомогою кухонного комбайна або пропустіть через м 'ясорубку. Змішайте хрін, помідори, перці і подрібнений часник. Пюруйте блендером. Варите на повільному вогні 2-2,5 години, потім приправте оцтом, цукром і сіллю і перекладіть у стерилізовані банки. Зберігайте в прохолодному місці.
5. У такому вигляді аджика мало схожа на італійське песто, а набагато більше нагадує іншу приправу - індійське чатні. Щоб посилити схожість, можна додати до рецепту близько кілограма кислих яблук. Їх потрібно буде очистити, видаліть серцевину і покласти гаситься разом з овочами.
6. Але справжня класична пекуча і пряна аджика готується шляхом перетирання всіх компонентів із сіллю. Раніше майже в кожному кавказькому будинку знаходився спеціальний плоский камінь, на якому терли в пасту горіхи, трави і аджику. Зараз ви можете досягти схожої консистенції за допомогою блендера, але частина ефірних мастил відлетучиться. Автентичного смаку аджики можна досягти, використовуючи ступку і пестик.
7. Червона класична аджикаПерець вимийте, очистіть від насіння і залийте теплою водою, щоб стручки не спливали, придавіть їх тарілкою або дощечкою з вантажем. Через 3-4 години злийте воду, перекладіть перець і всі інгредієнти в ступку і розітріть пестиком, поступово додаючи сіль. В самому кінці покладіть трохи цукру і також розітріть його разом з основною масою.