Як приготувати свинину з грибами під білим вином з ягодами ялівцю
Страви зі свинини подобаються і господиням, і гостям. М 'ясо виходить м' яким і соковитим, до того ж воно готується дуже швидко. Помилитися при його приготуванні дуже складно - особливо якщо ви виберете цікавий рецепт. Спробуйте зробити свинину під білим вином з грибами та ягодами ялівцю, що додають страві оригінальний солодкувато-пряний смак.
Вам знадобиться
- 4 свинячих ескалопи;
- 100 г сухих білих грибів;
- 300 г свіжих білих грибів;
- 1 склянка сухого білого вина;
- 10 ягід ялівцю;
- пучок свіжого тимьяна;
- 1 цибулина;
- 0,5 лимона;
- сіль;
- свіжомолотий чорний перець;
- оливкова олія для смаження;
- рожевий перець для прикраси.
Інструкція
1. Приготуйте грибний бульйон для соусу. Сушені гриби промийте і замочіть на півгодини. Потім складіть їх у каструлю, залийте гарячою водою і поставте на плиту. Гриби повинні готуватися близько години. Періодично знімайте з бульйону піну, в кінці варіння додайте сіль і процедіть відвар. Відварені гриби відкладіть.
нежирнихсвинячих ескалопа2. Підготуйте м 'ясо. Візьміть чотири , промийте їх у проточній воді, видаліть зайвий жир і плівки. Обсушіть свинину паперовим рушником. Витисніть сік з половинки лимона, змішайте його з сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Отриманою сумішшю змажте ескалопи з обох сторін і відкладіть на півгодини.
3. Свіжі білі гриби переберіть, вимийте в декількох водах, обсушіть і поріжте великими шматками, видаливши потемнілі місця. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажте в розігрітій олії протягом 3-4 хвилин. Викладіть до цибулі свіжі та відварені в бульйоні гриби і, завадячи, гасіть суміш до м 'якості. Додайте сіль і свіжомолотий чорний перець, добре перемішайте.
4. Свинину обсмажте на окремій сковороді з двох сторін до утворення рум 'яної скоринки. Виньте шматки м 'яса, складіть їх в миску і приберіть в тепло. У сковороду вилийте біле сухе вино і випарюйте його, поки обсяг не зменшиться вдвічі. Вилийте в суміш грибний бульйон, додайте сіль, перець. Подрібніть зелень тимьяна, ягоди ялівцю розчавіть і викладіть спеції до м 'яса. Підігрівайте всі разом 5-7 хвилин.
5. У вогнетривку форму, змащену рослинною олією, помістіть свинячі ескалопи. Поверх кожного викладіть грибну підсмажку і акуратно залийте страву соусом. Поставте форму на противагу і помістіть у духовку, розігріту до 180оС. Запікайте близько півгодини. Готове м 'ясо розкладіть по тарілках, кожну порцію прикрасіть зернами рожевого перцю і гілочкою свіжого тім' яна.