Як приготувати рибне суфле
Рибне суфле - ніжний дієтичний продукт. Його можна використовувати як у дитячому, так і в лікувальному харчуванні (при шлункових захворюваннях). Приготуйте суфле з судака - смачна апетитна страва.
Вам знадобиться
- 500 г судака;
- 100 г вершкового масла;
- 20 г борошна;
- 2 яйця;
- 120 г молока;
- вода;
- сіль.
Інструкція
1. Очистіть 500 г судака від шкіри і кісток. Добре промийте філе під струменем проточної води і розділіть його на дві частини.
2. Покладіть половину рибного філе в каструлю і залийте його водою.
3. Відваріть філе судака до готовності на повільному вогні.
4. Викладіть відварене рибне філе на тарілку і охолодіть його при кімнатній температурі.
5. Пропустіть двічі відварене і сире філе судака через м 'ясорубку з частими ґратами.
6. Доведіть до кипіння 120 г молока.
7. Змішайте 20 г борошна з 0,25 склянки холодної води до отримання однорідної маси.
8. З 'єднайте кипляче молоко і борошняну масу. Доведіть все до кипіння, безперервно перешкоджаючи, і вимкніть вогонь. Охолодьте отриманий соус.
9. Змішайте рибне філе, пропущене через м 'ясорубку з борошняним соусом.
10. Відокреміть білки від жовтків у 2 яєць. Жовтки додайте до рибної маси. Посуд з яєчними білками закрийте кришкою і поставте в холодильник.
11. Розтопіть 50 г вершкового масла, злегка охолодіть його і введіть в рибну масу.
12. Ретельно перемішайте рибне філе з жовтками і вершковим маслом. Повинна вийти однорідна маса.
13. Забийте 2 яєчних білки до появи густої піни. Введіть їх у масу суфлі, обережно перемішуючи її зверху вниз. Додайте сіль до смаку.
14. Змажте вершковим маслом форму для суфле і покладіть в неї рибну масу.
15. Готуйте суфле із судака в пароварці протягом 25-30 хвилин.
16. Готове суфле трохи охолодіть, викладіть з форми на тарілку. Полейте суфле розтопленим вершковим маслом і подавайте до столу. На гарнір можна приготувати картопляне або морквяне пюре.