Солянка - традиційна перша страва російської кухні, готують її на м 'ясному, рибному або грибному бульйоні. Рецепт солянки був представлений ще в книзі "Домобуд" у 1547 році, цей наваристий і смачний суп простий народ готував на різні урочистості і у святкові дні.
Підготовка продуктів
Для того щоб приготувати грибну солянку, вам знадобиться:
- 500 г лісових грибів;
- 2 л води;
- 100 г копченого бекону або грудинки;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 10 маслин без кісточок;
- 1 зубчик часнику;
- 1 лавровий лист;
- 1 пучок петрушки;
- сіль і чорний перець за смаком.
Готуємо грибну солянку
Гриби помийте, наріжте їх на великі шматочки. Складіть гриби в каструлю, залийте холодною водою, після кипіння варите протягом 10 хвилин на середньому вогні. Відварені гриби відкиньте на дуршлаг.
Далі викладіть гриби в каструлю, налийте в неї 2 літри холодної води і додайте лавровий лист. Після закипання варите грибний бульйон для солянки протягом 1 години. У цей час очистіть і помийте моркву, відваріть її до м 'якості в іншій каструлі, після чого наріжте дрібними кубиками.
Ріпчасту цибулю нашинкуйте і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Наріжте ломтиками бекон або копчену грудку, викладіть м 'ясо до цибулі, смажте протягом 5 хвилин на помірному вогні.
З помідора зніміть шкірку, попередньо ошпаривши його окропом, наріжте тонкими дольками. Викладіть томат у сковороду до м 'яса і цибулі, гасіть 5-7 хвилин.
Далі вміст сковороди перекладіть у каструлю з грибним бульйоном, туди ж відправте моркву. Варите солянку протягом 10 хвилин. Наріжте маслини тонкими колечками, додайте до суп. Пропустіть через прес зубчик часнику, а також додайте до солянки дрібно нашинковану петрушку. Не забудьте посолити і поперчити суп.
Грибна солянка готова!