Сири бувають різними. Деякі з них зріють роками, інші - спеціально вражають пліснявими суперечками, щоб отримати на виході вишуканий делікатес. Але і в домашніх умовах цілком реально приготувати справжнісінький сир, який буде не менш смачним, ніж покупні сорти.
Вам знадобиться
- 7-8 літрів свіжого молока
- велика каструля
- великий таз
- термометр
- дуршлаг
- великий відріз бавовняної тканини
- пепсин
- прес для сиру
Інструкція
1. Пепсин - це фермент, призначений для згортання молочного білка, і без нього при приготуванні сиру не обійтися. Замовити пепсин можна на сайті сироварів, він чудово переносить доставку звичайною поштою.
2. Розведіть пепсин за інструкцією, що додається до пакету з ним. Зазвичай на склянку холодної води досить 1/10 частини пакетика. Розмішуйте пепсин до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
3. Перелийте молоко в каструлю, підігріть його до 35 ° C, зніміть з вогню. Вилийте в каструлю розчинений пепсин, ретельно розмішуйте вміст каструлі протягом 3 хвилин.
4. Залиште молоко стояти, і приблизно через годину воно почне перетворюватися на жоврідну масу. Візьміть довгий ніж (його може з успіхом замінити чистий шашличний шампур), наріжте желе спочатку вздовж, потім поперек, щоб у підсумку на поверхні у вас утворилася сіточка з комірками від 3 до 5 см.
5. Перенесіть каструлю в таз або навіть ванну з гарячою водою. Температуру води доведеться підтримувати протягом 3-4 годин на рівні 38-39 ° C. Кожні 20-30 хвилин перемішуйте сирну масу, не допускаючи зліпання окремих її шматків між собою.
6. У якийсь момент сир почне нагадувати гуму. Як тільки це станеться, слід злити сироватку, відкинути сир на дуршлаг, зав 'язати його в шматок тканини і укласти під прес для видалення залишків рідини.
7. Через кілька годин сир дозріє і буде готовий до вживання.