Дунганська локшина - це ситна і смачна страва східної кухні. Особливістю цієї страви є те, що в ній використовується локшина ручного приготування. Як м 'ясна складова береться або баранина, або свинина, а вибір овочів воістину різноманітний.
Дунганська локшина
Для приготування цієї смачної другої страви вам знадобиться:
- 800 г яловичини, - 2 кг борошна;
- 100 мл соняшникової олії; - часник - 1 зубчик; - 150 мл оцту (3%); - 200 г яловичого бульйону; - 20 г молотого червоного гострого перцю;
До кип 'яченої води додайте борошно і трохи солі, перемішайте і замішайте тісто, яке потрібно накрити серветкою і залишити підходити на 3-4 години. Зробіть водний розчин з содою і сіллю і змажте їм тісто, перемішайте і залиште ще на деякий час підходити. Через 10-15 хвилин змочіть тісто водним розчином і скатайте з нього батон. Кінці батона розтягуйте і складайте петлів, а потім скрутіть джгутом. Продовжуйте розтягувати таким чином, поки нитки не стануть однаковою товщини по всій своїй товщині.
Насипайте на столу борошно, покладіть на нього тісто і знову продовжуйте витягати, поки нитки не стануть такої товщини, як вермішель. У злегка підсоленій воді відваріть локшину до готовності. Ріпчасту цибулю очистіть і поріжте напівкільцями. Яловичину наріжте невеликими шматочками і обсмажте разом з цибулею на сковороді, змащеною рослинною олією. Заправте м 'ясо сіллю, перцем, оцтом, розчавленим часником. Через 5 хвилин влийте в сковороду бульйон і гасіть на невеликому вогні до готовності. Відварену локшину підігріть, викладіть порційно на тарілки і залийте м 'ясним соусом. Дунганську локшину можна подавати до столу.
Дунганська локшина з фаршем
Якщо ви хочете заощадити час, замість локшини ручного приготування можете використовувати спагеті або звичайну вермішель. Для приготування 5-6 порцій вам знадобиться:- 500 г фаршу; - 300 г ріпчастої цибулі; - 150 г моркви; - часник - 5 зубчиків; - 2 ст. л. томатної пасти; - 100 мл рослинної олії; - сіль, чорний мелений перець, молитва паприка (за смаком). У глибоку сковороду налийте олію і обсмажте нежирний фарш до того моменту, поки не випариться вся рідина. Потім до фаршу додайте цибулю, моркву, розчавлений часник, томатну пасту і обсмажте 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Не забудьте посолити страву і покладіть мелений перець і паприку. Тим часом у підсоленій воді відваріть вермішель або спагеті до готовності. Через 10 хвилин у сковороду з фаршем налийте близько 100 мл кип 'яченої води, закрийте сковороду кришкою і гасіть на невеликому вогні близько 20 хвилин. В самому кінці до фаршу викладіть вермішель і смажте 5 хвилин. Готову дунганську локшину з фаршем викладіть порційно на тарілки, зверху прикрасьте дрібно порубаною зеленню (цибуля, кріп та ін.).