Нототіння - смачна рибка, яку запікають, смажать, використовують для приготування фаршированих млинців. Крім того, з нототении можна готувати дуже наваристі рибні супи.
Запечена нототка
Для приготування запеченої нототенії потрібні наступні інгредієнти: 300 г риби, 100 мл молока, половинка головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки сметани, 50 г твердого сиру, сіль за смаком, свіжа зелень петрушки.
У продаж нототіння надходить у вигляді тушок з обрізаними головами і хвостом. Тому достатньо перед приготуванням розморозити рибу, видалити чеську і ретельно промити під проточною холодною водою. Тушки підсушують паперовими серветками.
Форму для запікання змащують рослинною олією. На дно форми викладають нототенію. Рибу заливають молоком і солять за смаком. Цибулю ріжуть півкільцями і обсмажують у олії. Готову цибулю розміщують поверх риби. Інгредієнти змащують сметаною і посипають тертим сиром. Запікають нототенію при температурі 180-200оС, встановивши форму на середній рівень духовки. Приблизно через півгодини рибку виймають з духовки і посипають подрібненою зеленню петрушки. Потім нототенію готують ще 5-10 хвилин. Рибка повністю готова, коли сир перетвориться на рум 'яну корочку.
Смажена нототня
Для приготування смаженої нототенії потрібні наступні інгредієнти: риба, панувальні сухарі, сіль, спеції, олія для обсмаження. Підготовлені тушки натирають сіллю і спеціями і залишають у спокої на чверть години. У суху сковороду наливають олію і нагрівають її на сильному вогні. Рибу обвалюють у панувальних сухарях і обсмажують з обох сторін до отримання золотистої скоринки. Подають смажену нототню до столу з гарніром з відвареної картоплі.
Суп з нототіння і сьомги
Продукти, необхідні для приготування страви: 3 тушки нототении, 3 картофельные клубня, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 г пшена, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, свежая зелень укропа. Для бульйону будуть потрібні плавники і обрізь голови насіння У каструлю наливають 2,5 літра води і ставлять на сильний вогонь. У воду кладуть обрізь з голови і плавники сьомги. Готуватися бульйон буде приблизно 20 хвилин. Цього часу вистачить для підготовки овочів. Цибулю дрібно шинкують, моркву нарізають тонкими брусочками, а картоплю невеликими дольками. Рибний бульйон проціжують і закладають в нього нарізані картопляні клуби і промите пшоно. Коли картопля стане м 'якою, в суп додають нототенію, очищену від шкірки, кісток і розрізану на некрупні шматочки. Цибулю і моркву обсмажують на олії до золотистого відтінку. Як тільки суп закипить, в нього кладуть пару лаврового листя, кілька горошин чорного перцю і обсмажені цибулю і моркву. При подачі суп посипають подрібненою зеленню петрушки.